126751. lajstromszámú szabadalom • Eljárás fehér sütemény, keveréksütemény vagy élesztős kenyér előállítására
2 126731. Ellenőrzés: . . ' búzaliszt ho- Malátaliszt Tengerizag nélkül <ár P a ) maldtaíiszt Sütemény\ 5 térfogat cm3 -ben 1150 1350 1440 1150 1370 1450 1160 1350 1440 1170 1380 1420 1200 1380 1410 íö „ 1170 1350 1440 1166 1362 1435 Átlagos növekedés árpamalátalisztnél 16,8 o/o Átlagos növekedés tengerimalá-15 falisztnél . 23,1 o/0 Egy másik liszt alkalmazása a következő adatokat eredményezte: Ellenőrzés: . T búzaliszt ha- Malátaliszt Tengen-20 zag nélkül (árP a > rnalátaliszt Süteménytérfogat cm3 -ben 1180 1280 1290 1200 1280 1340 1230 1300 1340 25 „ 1200 1270 1350 1180 1210 1340 1230 1290 1370 1203 1275 1325 Átlagos növekedés árpamaláta-30 lisztnél 6,0 o/o Átlagos növekedés tengerimalátaliszlnél 10,1 o/o Tengerimalátaliszt helyett, amelyet ismeretes módon tengeri málátázása út-35 ján és őrléssel állítunk elő, mint az árpa- és buzamalátalisztet s azután akár természetes állapotban, akár csatlakozó olaj mentesítés után alkalmazhatunk, a tésztába tengerimalátakivona-40 tokát is kebelezhetünk be. Az ilyen kivonatok előállítása a malátakivonatkészítés szokásos módszereivel történhet, mimellett a keletkezett kivonatokat száraz alakba is átvihetjük. 45 A mennyiségi arányok, melyekben a tengerimalátalisztet vagy a tengerimalátakivonatokat sütési segédanyagként a búzaliszthez vagy keverékliszthez; adagolni kell, teljesen megfelelnek 50 azoknak az arányoknak, amelyeket a szokásos malátalisztek vagy malátakészítmények használatakor alkalmazunk és különösen a liszt természetétől függenek. A tésztapép literére 10—30 g 55 ilyen tengerimalátaliszt vagy tengerimalátakivonat általában elegendő. A találmány lényeges előnye egyúttal az, hogy a táplálkozás szempontjából nagyjelentőségű gabonaféleségek, árpa, búza és máseffélék az olcsóbb és az emberi táplálkozás számára kevésbbé 60 tekintetbejövő tengerivel pótolhatók. A találmány keretében valamennyi kereskedelmi tengerifajta felhasználható, amennyiben még csirázóképes. Példa: 65 50 g sajtolt élesztőt 20 g tengerimalátaliszttel, 500 cm3 40 C°-os vízzel és 600 g liszttel előtésztává (kovász, »Dampfl«) alakítunk és a heves erjedés beállta után 500 cm3 , 30 C°-os vi- 70 zet, 1300 g lisztet és 30 g sót adunk hozzá. A tészta kialakítása után azt 45 percig kelni hagyjuk, összeütögeljük és ismeretes módon darabokká formáljuk, tovább feldolgozzuk és kisüt- 75 jük. A kész fehérsütemény likacsos, ropogós és szép barnára sült lesz. Ismeretes a szészfőzésnél, különösen a tengeriből való szészfőzésnél magának a tengerinek, melyet a szérűn ma- 80 látázunk, diaszlázszolgáltatóként való felhasználása. A tengerimaláta előállítására irányuló kísérletek szerint, melyekről a tengerimaláta értékesítésével kapcsolatban történt említés, a beje- 85 lentő megállapításaival egyezően, a tengerimalátának mind elcukrosító, mind folyósító képessége lényegesen alatta marad a jóminőségű árpamalátáénak. Ajánlották már továbbá különösen 90 könnyen emészthető kenyér előállítására azt is, hogy az első tésztafellazítás után az összeütögetett tésztához igen tekintélyes mennyiségű malátaliszteket ú. m. árpa-, búza-, zab- vagy tengeri- 95 malátalisztet diasztatikus erejük által meghatározott, a felhasznált főlisztmennyiséghez képest 25—50 °/o közötti mennyiségben, adagoljanak, úgyhogy ilyen esetben az adagolt rnalátaliszt 105 a főliszt aránylag nagy részének pótlására szolgál. Ugyanerre a célra állítólag malátaliszt helyett tetszőleges maiátázott magvak diasztázetartalmú kivonatai is adagolhatok volnának a 105 tésztához. Mint a hozzáadott malátakészítmények mennyiségi arányairól közölt adatokból is kitűnik, ennél az ismeretes javaslatnál nem arról van szó, hogy a tésztakelesztést ezek- no kel az e célra túl nagy mennyiségű malátakészítményekkel befolyásolják, amit az is igazol, hogy az ismert eljárásoknál a tészta kelesztése élesztős erjedés he-
