126746. lajstromszámú szabadalom • Sikér-minősítő eljárás és készülék

Megjelenik 194t #í május hó 1. MU?A* KIBÁLYI SZABADALMI BIKÓSÍa SZABADALMI LEIRA8 196746. szám. IV/e. (X }., X j.) osztály. t. 7840. alapszám. m^^smne^^ip Sikcrmiiiösítö eljárás és készülék. Lázár István oki. mezőgazda, Magyaróvár. A bejelentés napja: 1939. évi május hó 27. A búzában és búzalisztben lévő, vízben nem oldható fehérjéket sikernek nevezzük. A sikert úgy nyerjük, hogy a búzából ké' szítéit KM)».,-os őrleményI. vagy a búzából 5 eltérő százalékban kiőrölhelő különböző száin jelzésű lisztéi vízzel lészlává gyúrjuk, majd a lészlál azonnal, vagy bizonyos idő elteltével átfolyó, áramló vízben kézzel, vagy e cél ni szolgáló gép segélyével meg-10 dolgozzuk, miközben a víz a szemcsés keményítőt és a vízben oldódó vegyületeket magával viszi, s kezünkben vagy a gépben marad a kimosott siker. A búza és búzaliszt sülhelőségi értékére 15 a siker minőségéből következtethetünk. A siker minőségének a vizsgálatára igen sok eljárást és készüjckcl ismerünk. A legelterjedtebbek a lésztavizsgáló eljárások és készülékek, amelyek segélyével ugyanazon 20 konzisztenciám beállított tésztának a mechanikai megmunkálással, vagy a nyújtássál szemben tanúsítóit ellenállásál mérjük s ennek mértékéből következtetünk a siker minőségére. 25 Ezek az eljárások a búzából egyszerűbb vagy bonyolultabb őrlési eljárással e célra szolgáló laboratóriumi kísérleti malmon előállított különböző százalékban ki őrölt lisztet minősítenek, nem pedig búzái, s a 30 melleit egy-egy vizsgálathoz legkevesebb 2 kg vagy több búza szükséges. Eljárásom és a kivitelezéshez szerkeszteti készülékem teljesen eltér az eddigi minősítő módszerektől, amennyiben a laho-35 ratóriumi kísérleti malom és a bonyolult őrlési eljárás kiküszöbölésével már 10 g búzából is lehetővé teszi a siker minőségének és mennyiségének megállapítását. Eljárásom lényege az. hogy a búzából készített 100 i'u-os őrleményt vízzel tésztává gyúrjuk s az abból 40 45 50 55 nosoll sikert mosás közlieu minősítjük. A niinőségmegállapílás végeztével a .Sikert a készülékből kivesszük és azl lemérve, megállapíthatjuk a siker mennyiségéi is. Az eljárás a következő: A vizsgálandó búzából lemérünk 10 g-l és. abból 100"u-os őrleményt készítünk. A 100"i,-os őrleményt víz hozzáadásával megfelelő konzisztenciájú tésztává gyúrjuk e célra szolgáló kéziriagasztóva.1 s a tésztái lefödve, hogy kérgei ne kapjon, bizonyos ideig, kb. 20 percig állani hagyjuk. Erre azért van szükség, hogy a siker minősítésénél a szemcsenagyságbeli eltérést okozta külöubségekel kiküszöböljük. Ugyanis minél acélosabb a búza, annál nagyobb, minél puhább, annál kisebb szemcséjű lesz a 100",„-os őrlemény. Amikor a különböző szemcsenagyságú őrleményt 60 vízzel tésztává dagasztjuk, az acélosabb, nagyobb szemcséjű őrlemény, -•- miulán a víz nehezebben hatol be a nagyobb szemcsék belsejébe - hosszabb idő alatt alakul át homogén tésztává, mint a puha. 65 kisebb szemcséjű őrieméin'. Ezért indokolt a kb. 20 percig tarló pihentetést idő. 20 perc után a tésztát az úgynevezett felverőben egy doboz és rugós habverő segélyével foszlányokba verjük, víz hozzá- 70