126600. lajstromszámú szabadalom • Eljárás húserőtápszer előállítására

i Megjelenik ift41. évi április hó i. MAGYAR KIRÁLYI ^S^K SZABADALMI BÍRÓSÁG SZABADALMI LEÍRÁS 126600. szám. IV/e. osztály. — I. 4268. alapszám. Eljárás húserőtápszer előállítására. Igyártó Miklós ügynök, Budapest. A bejelentés napja: 1940. évi június hő 15. Állati belsőrészekel, az úgynevezett zsigereket, melyek közül első helyen a pacalt, szívet, májat, tüdőt, gyomrot, vesét említjük meg, kellemetlen mellék-5 ízük és szaguk miatt a közönség túlnyomó része nem szívesen fogyasztja. A találmány szerinti eljárás e hátrányok megszüntetését célozza és az állati belsőrészeknek táplálkozás céljaiio ra való általános felhasználását lehetővé teszi. A találmány szerinti eljárással előállított húserőtápszer ízletes, a tápértéke nagyobb, mint az ismert sülleké, konzerválásra alkalmas. Konzer-15 vált állapotban, az ismert húskonzervektől eltérően, hideg állapotban is élvezhető. A találmány szerinti eljárás lényege, hogy a belsőrészeket friss állapotban 20 tisztítjuk, külső burkolatától és más használhatatlan részeitől megfosztjuk, megmossuk, aprítjuk, pl. péppé daráljuk, a rostokat eltávolítjuk, ezt követőleg a péphez aprított szalonnát, friss 25 állati vért, fűszereket adagolunk. A szalonna célszerűen a pép, összsúlyának kb. lüo/o-a. Mint fűszerek, első sorban paprika, bors, majoranna, mustár, fokhagyma kisajtolt leve és hagy-30 ma kisajtolt leve jönnek tekintetbe. Kettős darás lisztet, friss állati vért, tojást keverünk össze ugyanúgy, mintha tésztát készítenénk. Annyi állati vért veszünk, hogy a tésztát könnyen le-35 hessen gyúrni. A keverés célszerű aránya: a kettős darás lisztből és vérből gyúrt tészta minden egyes kilogrammjához 2—4 drb. tojást veszünk. A kettős darás liszt, állati vér és tojás keverékének összsúlya a pép ossz- 40 súlyának kb. 10 <y0

-a. Á tésztában a liszt súlya a vér súlyával egyenlő. A tésztát zsírban kisütjük és megdaráljuk. A pépet és a darát összegyúrjuk és 45 ezt követőleg fűszerekkel és zöldségekkel elkészített páclében pároljuk. A fűszerek és zöldségek között elsősorban gyömbér, bors, petrezselyem, sárgarépa, zeller jönnek tekintetbe. A pácíé- 50 ben való párolás következtében a belsőrészek elveszítik kellemetlen mellékízüket és szagukat. A párolás kb., 60— 70 C°-on történik. A párolás időtartama előnyösen 10—15 perc. A párolást úgy 55 végezzük, hogy a száraz, összeálló massza a páclének kb. 80 térfogatszázalékát felvegye. Párolás után a masszát lehűtjük, majd a kívánt íznek megfelelően sóz- 60 zuk, ezt követőleg második aprításnak, darálásnak vetjük alá, adagoljuk és zsírozott formában kisütjük. ' Az eljárást olymódon is megvalósíthatjuk, hogy párolás után a masszát 65 harmadszor is daráljuk, miáltal pástétomszerű halmazállapotba kerül és csak ezt követőleg sütjük ki. Ha a húserőtápszert mint konzervet akarjuk forgalombahozni, úgy az ada- 70