126023. lajstromszámú szabadalom • Sütőeljárás és készülék pék- és cukrászkemencék gazdaságos kihasználására

Megjelent 1941. évi január hó 16-án. MAGYAR KIRÁLYI SZABADALMI BÍRÓSÁG SZABADALMI LEIRAS 126023, szám. IV,e- osztály. — K. 146S0. alapszám. Sülőeljárás és készülék pék- és cukrászkemencék gazdaságos kihasználására. Klein Béla pékmester, Sátoraljaújhely A bejelentés napja: 1939. évi január hó 28. Pék- és cukrászkemencék teljesítményének fokozására, a termelés gazdaságossá tételére, valamint a termelt árú minőségének javítására és állandósítására irá-5 nyúló törekvések tudvalevőleg tekintélyes befektetést igénylő, külső tüzelésű, folytonos üzemű kemencéket eredményeztek, mert szakmabeliek nem is gondoltak arra, hogy a korszerű racionáló törekvések 10 során az aránylag csekély költséggel felépíthető, belső fűtésű pék- és cukrászkemencékkel lényeges haladás volna elérhető az említett célok felé. Pedig a belső fűtésű pék- és cukrászkemencék igen el-15 terjedtek és a fennálló éjjeli munkatilalom különösen indokolttá teszi, hogy a feladatnak a gyors és gazdaságos" termelésre vonatkozó része az ilyen kemencéknél megoldassák. ) 20 A találmáiry szerinti sütőeljárás e cél szolgálatában áll és lényege az, hogy a termelés fokozására és a kemencefalazatban tárolt melegmennyiség jobb kihasz-25 nálására a normális sütőfelület vagyis kemencefenék fölött egy, ezzel célszerűen párhuzamos, további sütőfelületet létesítünk azzal, hogy a kemencefenéken történő kenyér-, illetve apró pékárú sütésé-30 nek ideje alatt a kemenceajtó nyílásán át apró tésztafélét alátámasztó sütőfelületet vezetünk a kemencetérbe, előnyösen szánkaszerűen kiképezett rost vagy rostok alakjában. Ezzel elérjük, hogy a kellően 35 felfűtött kemencében az ilyen rostokon, az az emelt sütőfelületen és alatta is, a kemencefenéken egyszerre lehet sütni és így a kemencében ugyanazon fűtőanyaggal, az eddigi sütőeljárással szemben, több árú állítható elő és süthető ki ugyanazon idő 40 alatt. A találmányszerinti sütőeljárásnak további előnye, hogy a rostokon vagyis felemelt sütőfelületen a tészta rövidebb idő alatt sül ki, minthogy azt a kemencéből- 45 tozat kisugárzó melege — közelebb lévén a kemenceboltozathoz — hatásosabban éri, mint a kemencefenéken elhelyezett árut. Azonkívül a kemencetér felső részében több a gőz, sőt a több tészta na- 50 gyobb mennyiségű gőzt fejleszt és ezáltal az áru szebb, nagyobb és mutatósabb lesz. Fontos továbbá, hogy a felső sütőfelületen kisült tészta tisztább, mert a rostok a legtisztábbak, illetve e tekintetben a leg- 55 jobb kemencefenéknél is tisztábbak. Ennek következtében a kisült árú alja csaknem teljesen olyan, mint a felső része; tehát ízlésesebb is, mert olyan a külseje, mint a sütőlemezen sütött süteményé. 60 A kemencetérbe bevezetett rostokon, vagyis egy további, felemelt sütőfelületen való sütés semmi tekintetben sem gátolja a kemencefenék kihasználását és az itt bevetett tészta kisütését. A kenyérsütés- 65 re előkészített kemencében az apróbb sütemény az említett rostokon minden újabb költség és időpazarlás nélkül kisüthető. Az előkészített kemencébe akár a kenyér vethető be előbb, akár a rostok vezethe- 70 tők be előbb a kemencetérbe, mert a munka menetét nem gátolja egyik mód sem. Nincs továbbá akadálya annak sem, hogy a kemencében egy fajta áru, illetve tészta süljön egyszerre. így tehát a kemencefe- 75 nék és a bevezetett rostok is egyszerre rakhatók meg csak apró süteménnyel. A fentiekben ismertetett sütőeljárás ki-