122569. lajstromszámú szabadalom • Eljárás kocsonyásodó pektin előállítására

132569. 5 és a kezelési eljárás szerint változhat. Ha ezt a kálciumpektinátot, mint ilyent zselék előállítására használjuk fel, akkor az amyíag a nagy hamutartalom következté-6 ben gyors kocsonyásodásra hajlamos, ezért előnyös, a íkálciumpekinátot olyan, tö; ménységű megsavaiiyított alkohollal (előnyösen sósavtartalma alkohollal) mosni, hogy a hamúrészek könnyen oldhatóvá 10 váljanak, maga a pektin pedig ne oldódjék, amikor is olyan oldható pektint kapunk, amely vízben sav hozzáadása nélkül oldódik. A megsavanyított alkohol (pl. 50%-os alkohol) és a káleiumpektinát 15 mennyiségének viszonya kb. 3:1 ós a siaivtömiénység kb. 1.5% HCl; ilyen feltételek mellett olyan pektint kapunk, amely sav adagolása nélkül oldható vízben. A mosást bárminő alkalmas módon fogaaiato-20 síthatjuk, pl. úgy, hogy a kálciumpektinátot és az alkoholt összekeverjük és a keveréket időnkénti kavarással egy órán át magára hagyjuk, miután a folyadékot előnyösem vákumszürővel eltávolítjuk. A 2b pektint mármost 50%-os alkohollal és végül 95%-os alkohollal mossuk és vakum szárítóban szárítjuk. Nem szükséges a kalciumot tökéletesen eltávolítani, ahhoz, hogy oldható pektint HO kapjunk, a femtleírt imjosással kapott pektin bizonyos kalcium!, illetve hamumennyi ségeket tartalmaz. E pektin 1%-os oldatának a pH-ja kb. 3.0 és ha a terméket hosszabb ideig kell eltartani, akkor hát-35 rányos a mosást tovább folytatni, minthogy több kalcium eltávolítása több sav alkalmazása mellett a termék eltarthatóságát csökkenti. Ez az oldható pektin vízzel való keverés-40 kor a csomózódásría a szokásos hajlandóságot mutatja, ami annak tulajdonítható!, hogy a pektin gumiszerű anyag, amelynek részecskéi miegnedvesítéskor könnyen összeragadnak, csomóképződés •mellett, 45 amely csomók csak nehezen és oly módon diszpsrgálhatók, hogy a pektin feloldódik. Ezért indítványozták az ilyen oldható pektinkészítményeknek diszpergáló szerrel, pl. cukorral való keverését. Azt találtuk, -50 hogy ha csak a kalcium egy részét távolítjuk el, akkor olyan termék keletkezik, amely hideg vízben könnyen diszpergálódik és gyakorlati célokra forró vízben kellő mértékben oldható, úgyhogy a fenti 55 nehézségeket a káloiumpektin-csapadék mosásának célszerű szabályozásával kiküszöbölhetjük. Ez a művelet azonban nemi tartozik a találmányhoz. A fenti savkezelést más célokra is felhasználhatjuk nem csak pektinnek olyan 60 alakban való előállítására, hogy kalcium vagy hasonló révén lecsapható legyen és így kívánatos lehet a savkezelést nemcsak a kalciummal való lecsapásra alkalmas fokon, hanem valamely más fokon is fél- 65 beszakítani. Továbbá a káilciummlal foganatosított lecsapásra alkalmas területen a savkezelés különböző fokozatoknál befejezhető, hogy meghatározott koesonyásodási tulajdonságokkal rendelkező pektin- 70 fajtákat állíthassunk elő, amint ezt fentebb már leírtuk. A megadott feltételek mellett, vagyis lényegileg szilárd anyagnak alacsonyabb hőmérsékleten és viszonylag kis hidrogémionkoncentráció mel- 75 lett való kezelésnél a pektin átalakulása fokozatosan és viszonylag lassan megy végibe, úgyhogy a vegyfolylamat könnyen szabályozható és minden kívánt ponton megszakítható. Ezt az eredményt az ed- 80 dig alkalmazott savanyú, főzési és kivonási eljárásokkal nem lehetett elérni. Nyilvánvaló, hogy a kalciumnak lecsapóanyag'ként vfaló alkalmazása nem lényeges, bár a kalcium használata elő- 85 nyös, ha élelmiszerek előállítása a pektin rendeltetése. A savkezeléssel kapott pektin oldatából más alkáli földfémnek vagy egyéb fémek, pl. réz, vas stb. sóinak a segítségével is lecsapható. Ha azonban az 90 utóbbi fémeket használjuk a pektin lecsapására, akkor általában kívánatos azokat a pefctinből eltávolítani, mielőtt a pektint élelmiszerekben feldogoznók. iSzakemberek a kezelés időtartamát, a 95 hőmérsékletet és a hidrogénionkoncentrációt, amelyet a savkezelésnél használunk, könnyen alkalmazhatják más kiindulási anyagok, pl. cukorrépa-szeletek, répák, citrus gyümölcsök stb. 'feldolgozásánál. 100 Az eljárás különben részleteiben a különböző kezeléseknél igen sokféle módon változtatható. Szabadalmi igénypontok: 1. Eljárás koesonyásodó pektin előállítá- 105 sara, melyre jllemző, hogy pektintartalmű szilárd anyagból és -•- a kénsav kivételével — oly mennyiségű ásványi savból, amennyit a pektintartamií szilárd anyag felvenni képes, lényegileg no szilárd elegyet készítünk, mimellett e szilárd elegynek a hidrogénionkoncentrációja legfeljebb 1,0, majd ezt az elegyet 50 0°-ot meg nem haladó, előnyö-