121566. lajstromszámú szabadalom • Eljárás vaj előállítására
2 131566. akkor a tejszínnel együtt a híg tejszínben levő nagy mennyiségű sovány tejet is hűteni kell, ezenfelül pedig a híg tejszín több hűtőteret is igényel. A hűtés 5 tehát a szokásos zsírtartalmú tejszín alkalmazása esetén sokkal többe kerül, mint akkor, ha tömény tejszínt használunk. Ezenfelül a tejszín nagy zsírtartalma a belőle kapott vaj konzisztenciá-10 ját is kedvezően befolyásolja. A találmány szerinti eljárást példaképpen az alábbi módon foganatosíthatjuk: A magában véve ismert módon leg-15 alább 40% zsírtartalmú centrifugált tejszínt, előnyösen a nagyobb tejtermelés idején, bádogdobozokba töltjük és 10 C° és 12 C° közötti hőmérsékletű hűtőterekben raktározzuk. Ha azután a tejszínt 20 v a 3Já akarjuk dolgozni, akkor a tejszínt a hűtőtérből eltávolítjuk, felmelegítjük és előnyösen az emulgáláshoz; (kimen) kívánt zsírtartalomra való hígítás után magában véve ismert módon vajjá dol-25 gozzuk fel. Az így kapott vaj illata és íze olyan, hogy az friss vajként adható el, míg konzisztenciája lényegesen jobb, mint az egy és ugyanazon tejből szokásos módon előállított vajé, illetőleg nem 30 lényegesen 0 C° alatti hőmérsékleten raktározott tejszínből emulgálással kapott vajé. Ezenfelül a tejszínnek egy ideig fagyasztott állapotban való raktározásával 35 a vaj egész évi átlagos előállítási költségét lényegesen csökkentjük. A legnagyobb tejtermelés idején ugyanis korlátlan mennyiségű tejszínt fagyaszthatunk s mivel azok a költségek, mellyel a 40 jószágnak a legelőn takarmánnyal való ellátása jár, lényegesen kisebbek, mint télen az istállóban való takarmányozáséi, a találmány szerinti eljárás alkalmazásáéval a nyáron termelt tej egy részét a vaj-45 termeléstől elvonjuk és olyan tejszín előállítására használjuk fel, melyet csak télen engedünk fel és dolgozunk fel vajjá. Avégből, hogy a tejtermélést nagy értéken tartsuk, nem kell most már télen a takarmányhoz túlságosan sok lenpogá- 5C csát, kókuszlepényt, szójalepényt keverni, mert a vaj előállításához tejre többé szükség nincsen. A találmány szerinti eljárás alkalmazása vajnak rendszeresebb szállítását és 55 így a rendelkezésre álló szállítóeszközök, stb. jobb kihasználását is lehetővé teszi olyan időpontban, amikor jobb árak érhetők el. Ezentúl tehát nem szükséges, hogy télen túl csekély tejtermelésre vo- 60 natkozó panaszok merüljenek fel. A fent előadottakból kitűnik, hogy a gyakorlat számára különösen a tejszínnek — 5 C° alatti hőmérsékleten több hónapon át tartó raktározása fontos. A 65 konzisztenciát azonban már rövidebb ideig tartó raktározással is lényegesen javítjuk, így például meglehetett állapítani, hogy egy hétig raktározott tejszínből készült vaj a közönséges vajnál lényegesen 70 keményebb. Szabadalmi igények: 1. Eljárás vajnak alacsony hőmérsékleten raktározott tejszínből való előállítására, azzal jellemezve, hogy leg- 75 alább 40% zsírtartalmú tejszínt huzamosabb ideig — 5 C°-ot, előnyösen — 10 C°-ot meg nem haladó hőmérsékleteken raktározunk és azután vajjá dolgozunk fel. go 2. Az 1. igénypontban védett eljárás foganatosítási módja, azzal jeUemeizve, hogy 50—55% zsírtartalmi tejszínt dolgozunk fel. 3. Az 1—2. igénypontok bármelyikében 8c védett eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy a tejszínt bádogdobozokba csomagolva több hónapig —10C°-tól —12C°~ig terjedő hőmérsékletű hűtőtérben raktározzuk. 9C Felelős kiadó: dr. ladoméri Szmertnik István m. kir. szab. bíró. Pallas-nyomda, Budapest, V., Honvéd-u. 10. — Felelős: Gjőrv Aladár igazgató.
