121146. lajstromszámú szabadalom • Készülék és eljárás a liszt vízfelvevőképességének megállapítására

Megjelent 1939. évi augusztus hó 1 -én. MAGYAR KIRÁLYI ^^^^ SZABADALMI BÍRÓSÁG SZABADALMI LEÍRÁS 121146. SZÁM. X/j. OSZTÁLY. J3. 14271. ALAPSZÁM. Készülék és eljárás a liszt vízfelvevő' képességének megállapítására. Beck László sütőiparon, Budapest. A bejelentés napja 1938. évi szeptember hó 1-je. A találmány, eljiárás és készülék a tészta állapotából a liszt legjobb vízfelvevő képességének és a tészta ellágyulásának meghatározására. ,;> A lisztfeldolgozó iparban az elkészített tészta tömörségét a feldolgozó iparos tapintás útján állapítja meg. E megállapítás egyéni és megbízhatatlan, mert hol keményebb, hol lágyabb tésztákat készítenek, o Természetes, hogy ilyen feltételek mellett a feldolgozó ipar nem képes racionálisan feldolgozni a lisztet, mert nem ismeri annak minőségét, gyakorlati módszerei pedig bizonytalanok. 5 A találmány szerinti eljárás és készülék célja, hogy a fentjelzett hiányokat pótolja és lehetővé tegye a lisztfeldolgozó iparosnak, hogy otthon műhelyében feldolgozandó lisztet megvizsgálja, annak legjobb !0 vízfelvevőképességét megállapítsa és a legjobb vízmennyiség hozzáadásával a legkedvezőbb feltételek mellett állítsa elő készítményét. A találmány szerinti eljiárás a liszt víz!5 felvevőképességét a tészta tömörségéből állapítja meg éspedig a következő módon: Kiindulva abból, hogyha egy meghatározott mennyiségű lisztet egy meghatározott mennyiségű (pl. 50°/o) vízzel tésztává gyú-JO runk, az különböző vízfelvevőképességű lisztnél különböző tömörségű lesz. Tehát tegyük fel, hogy egy 50°/o vízfelvevőképességű lisztet a fenti módon elkészítünk;, az alant leírt módon megmérjük, úgy $5 annak «X» tömörsége lesz. Ha ugyanezt csináljiuk egy 50°/o-nál nagyobb vízfelvevőképességű liszttel, úgy az tömörebb lesz, míg egy 50°/o-nál kisebb vízfelvevőképességű lisztből készített tészta lágyabb lesz 40 <;X» tömörségnél. A találmány szerinti készülék a tészta tömörségét mechanikai úton állapítja meg éspedig úgy, hogy a fent leírt módon elkészített tésztát megfelelő edényben ál- 45 laiidó hőmérsékletű hőtároló szekrényben elhelyezett készülék alá helyezzük és ott meghatározott súllyal mindenkor egyenlő felületre meghatározott ideig nyomást gyakorolunk és a tésztának ezzel a nyomással 50 szemben tanúsított kisebb vagy nagyobb ellenállását (mélyebben vagy kevésbbé mélyen nyomul, a nyomófelület a tésztába), a készülék skáláján leolvassuk. Ez lesz a tészta tömörségi foka. A tömörségi fokkal 55 fordított arányban aránylagosan nő vagy csökken a liszt vízfelvevőképesség. Az így megállapított vízfelvevőképességét figyelembevéve ellenőrizhetjük vizsgálatunk helyességét. Ugyanis most a meghatározott 60 mennyiségű liszthez nem 50°/o vizet, hanem a megállapított legjobb mennyiséget adagoljuk. Az így elkészített tészta tömörségi foka — az elkészítés után közvetlenül — mindenkor egyenlő a legkedvezőbb álla- 65 potú lesz. A lisztnek felvevőképességén kívül a tészta ellágyulását is fontos tudni, mivel abból a liszt minőségét állapíthatjuk meg. Nagyobb el'lágyulás, gyengébb minőség. Ezt 70 az ellágyulást is megmérhetjük a fent leírt módon úgy, hogy a liszthez ii legjobb vízfelvevőképességének megfelelő vizet adagoljuk és az első mérés után a tésztát a hőtároló szekrényben egy meg- 75 határozott ideig pihenni hagyjuk, utána nem az előző mérés helyén, újra mérjük