120997. lajstromszámú szabadalom • Eljárás élesztő konzerválására és kenyér készítésére ily élesztővel

12099*7. szirup, amelyben az élesztő úszik, ugyanis telítve van sóval és nem képes a hozzáadott egész sómsnnyiséget feloldani. A kielesztéis szempontjából közömbös a 5 lerakódott sónak a< tésztához adása és így az élesztő előzetes felkavar ás nélkül is használható. A konzervált élesztő előnyösen oly kenyértészta készítésére alkalmas, amelyet 10 sütés előtt bizonyos ideig állni hagynak, de természetesen tésztának nem késleltetett kelesztésére is felhasználható. Mindkát esetben a kelesztés fokozatosan:, nagy szabályossággal megy véigbe. A késleltetett 15 kelesztésnél a folyamat a tészta -egész tömegére terjed ki, amikor is jobban emészthető és asszimilálható kenyeret kapunk. Az adalékok megadott aránya változik 20 az élesztő víztartalma és a víz sótartalma szerint, melynek előnyösen elegendőnek kell lennie a jó konzerválás biztosítására, Az élesztő fenntartását biztosító anyag, mely célszerűen nem erjedőképes cukor -25 ból, pl. saccharozeból. répa-, nád-, kukorica-, jávor-cukorból stb. áll, bizonyos esetekben más, ismert módon, nem erjedöképessé tett cukorral helyettesíthető. Az antiszeptikusán ható és az élesztőben fog-30 lalt invertázt közömbösítő konyhasó más, a tápszer-higiénia követeiméínyeinek megfelelő antiszeptikummal is helyettesíthető, pl. más kloriddal, baráttal vagy fluoriddal vagy ezekkel egyenlő hatású anyagokkal. 31 A találmány tetszőleges célra, főleg kenyérsütéshez való élesztőkkel, különösen alkoholos élesztőkkel kapcsolatban alkalmazható. Szabadalmi igénypontok: M. 1. Eljárás élesztő konzerválására, azzal jellemezve, hogy alkoholos élesztőhöz oly anyagot, pl. nem erjedőképes cukrot adunk hozzá, amely az élesztő hatóképességét konzerválja, kapcsolatban 4E oly anyaggal, pl. konyhasóval, amely az élesztő inverzióját létesítő elemeket közömbösíti, amikor is oly élesztőt kapunk, melynek aktivitási foka nem változik, mimcllett azonban az élesztő 5c azonnali felhasználásra is alkalmas. 2. Az 1. igénypontban védett eljárás kiviteli módja, azzal jellemezve, hogy 1000 g 70% vizet tartalmazó sütőélesztőhöz 600—1000 g saccharozet és 200— 5-600 g konyhasót adunk hozzá. 3. Eljárás kenyér előállítósára, azzal jellemezve, hogy kelesztőszerként az- 1., vagy 2. igénypont szerinti eljárás útján kapott élesztőt használjuk. gj Hallás nyomda, Ruriapest