120660. lajstromszámú szabadalom • Eljárás poktin készítmények előállítására

2 120660. ható pektinbe, vagy oldható kálciumpekr tinátiba kalcium bevitelével a kalcium tartalmukat úgy állítjuk be, hogy vízzel való keverésnél csomósodás nélkül könnyen 5 diszperg'áilódna.k és forró vízben oldhatók vagy részben oldhatók. A kalciumnak fcálciumpektinátból való eltávolításánál az oldhatóság és a diszpergálhatóság tekintetéhen beálló válto-10 zásök az alanti táblázathói tűnnek ki. E táblázat olyan kísérletekre vonatkozik, melyeknél a kálcumpektinátot a kálcium tökéletes eltávolításához szükséges savmennyiséggel és kisebb savmennyiségek-15 kel kimostuk. Diszpergálhatóság hideg vízben Oldhatóság forró víüben jó jó 1. eredeti kálciumpektiaát csapadék 2. a szükséges sav mennyiség J/8

részével mosva 3. a szükséges savmennyiség 1ji

részével J mosva 4. a szükséges 20 savmennyiség jó i/g-éve 1 mosva oldhatatlan oldásra hajlamosáé szemcsés és zavaros marad részben oldható tökéletesen oldható tökéleten old_ ... ható ha disz-5. a szükséges pergálvavan, de savmennyi- csomósodik cukor nélki

a seggelmosva nehéz diszpergálni. Tehát a kálciumpektinát oldhatósága növekedik és diszpergálhatósága csökken a kálcium tartalom csökkenésével. Az 25 oldhatatlan kálciumpektinát ós oldható káleiumpektinát között középütt olyan termék foglal helyet, amely finoman elosztott alakban csomósodás nélkül diszpergálódiik, hideg vízben (vagyis szolmhö 30 mérsékletit vízben) csaknem oldhatatlan és forró vagy forrásban levő vízben részben oldható, v. i. a 3. és 4. termék. Ehhez a könnyen diszper "álható és forró víziben oldható pektinhez nincs diszper-35 igáló anyagra szükség és ez lekvár és kocsonya (zselé) készítésére különösen alkalmas. Használatkor a pektint egyszerűen vízzel vagy gyümölcsök levével elkeverjük. A pektint bizonyos célokra egyéb anyagokkal, pl. cukorral is kever- 40 hetjük, hogy a pektin térfogatát növeljük, minthogy a háziasszony használta pektinadagok nagyon kicsinyek és a semleges anyaggal történő hígítás, ami a kezelhetőséget megkönnyíti, gyakorlati 45 okokból kívánatos, vagy pedig savak hozzáadása is előnyös, hogy a kocsonyanak a kívánt fanyar ízt kölcsönözzük. Ennek a kálciumpektinátnak a kálciumtartalma nem lehet túlságosan kiesi, hogy 50 a kellő lassúsággal duzzadjon meg és így jó diszpergálódást tegyen lehetővé, de egyszersmind a kálciunitartalomnak túl nagynak sem, szabad lennie, hogy a kálciumpiektinát hevítéskor kellő mértékben 55 oldódjék. A kezelendő kálciumpektinát. pl. következőképen állítható elő. Almatörkölyt ásványi savval, pl. sósavval kezelünk, inimellett a törkölyöket savval keverjük és 60 a keveréket pl. 46—47 óráig kb. 40 C°-ra melegítjük. Ennél a .savanyú kezelésnél a massza lényegében szilárd és a hozzáadott savmennyiség általában olyan, hogy a keverék hidrogénionkoncentráeiója (pH-ja) 65 1,0 alatt van. Ilyen feltételek mellett az eredetileg jelenlevő protopektiii kalciummal lecsapható pektinné alakul á.t. Az átalakulás fokozatosan megy végbe, úgyhogy a savval való kezelést bármely kí- 70 vá,nt ponton bevégezhetjük. Ezután a pektint a savval kezelt masszából vízzel melegen kivonatoljuk és káleiumsók pl. kálciuniikarbonát vagy kálcimnklorid hozzáadásával az oldatból kálciumpektinát 75 alakjában lecsapjuk. A l'enti eljárással vagy valamely más módon kapott káleiumpektinát kálciumtartalmát a találmány szerinti termék előállítására savtartalmú alkohollal tör- 80 ténő mosással csökkenthetjük. A savtartalmú alkohol töménységének olyannak kell lennie, hogy a, hamurészek könnyen feloldódjanak, maga a pektin pedig ne oldódjék fel; savként előnyösen sósavat 85 liaslználunk. Ha savtartalmú alkoholt, pl. 50%-os alkoholt (3 rész alkoholt 1 rész kálciumpektinátra arányban) adagolunk és a sav töménysége körülbelül 1.5% HC1, akkor a kimosott k'álciummeunyiség ak- 90 kora lesz, hogy a fenti táblázat 5. számú oldható termékét kapjuk. Ha kisebb savmennyiségeket használunk, akkor olyan termékek keletkeznek, amelyek a táblázat 3. és 4. számú termékeinek felelnek 95 meg. Így pl. a 4. számú termék előállítá-