120596. lajstromszámú szabadalom • Eljárás kolloidális eredetű, felfujt, sejt- vagy szivacsszerű tápszer előállítására

tán a proteinek jelenléte különösen előnyös, midőn a fentebb leírt eljárást foganatosítjuk, azonban a protein-tartalom akkor is célszerű, ha kovász-szalaggal 5 dolgozunk, amint ezt még közelebbről ismertetjük. A kovász-szalag természetesen jóval könnyebben zselatinosodik, mert nagyobb felületen éri a gőz és a hő. A sajtproteinok egyéb proteinokkal 10 helyettesíthetők, amelyek, amint már említettük, hasonlóképen viselkednek. Jelenleg a sajtproteinok a kereskedelemben elkülönítetten fordulnak elő és kazeinként vannak forgalomban, miért is 15 kazeint alkalmazhatunk. Ez kellő menynyiségű zsírral egyetemben „rekonstituált sajtot" ad, amellyel elkészíthetjük az új terméket. Adott esetben zselatint vehetünk pro-20 íein-anyagul, példaképen zselatin és zsírok keverékét vehetjük sajt helyett. Protein-anyagul azonban egyéb proteineket is vehetünk, mint amilyen a glutin, ami búzából készített növényi 25 protein, vagy húsból készített proteinkivonatokat, vagy finomra porított szárított húst, vért stb. A protein-anyagok helyett vagy azokkal egyetemben pektines növényi tápso szereket vehetünk, amilyen például a paradicsom vagy egyéb gyümölcs, vagy növényi készítmények. 6. Példa. 66 súlyrész kasszava-liszt 85 6 ,, könnyen kelő liszt 28 ,, áttört paradicsom 50 ,, víz. Végül van az anyagoknak foszfatidok néven ismeretes osztálya, amelyek egye-40 sitik a proteinek és a zsírok tulajdonságait és amelyek szintén használhatók. Ilyenek pl. a tojáslecitin és a szójabablecitin. így tehát a sajt (protein és zsír) helyettesíthető szójalecitinnel (ami szin-45 tén protein és zsír). Ha a tápióka-liszthez apró rákot, tojást, sót, cukrot és más egyéb adalékot is veszünk, akkor bizonyos előre meghatározott ízt adunk a végtermék-50 nek. A kovászba bármely alkalmas adalékot beledolgozhatunk, amely a terméknek alkalmas ízt ad. Ily adalék pl. a halpaszta, tengeri rák, hal, gyömbér, hagyma, fokhagyma, csokoládé, vanilia, hús-55 kivonat, hús, sajt, mazsola, mindenféle gyümölcs, vagy növényi termékek, mint pl. paradicsom. A találmány szempontjából közömbös, vájjon minő különleges ízt adunk a végterméknek. A kockákat valamely forró olajba 60 márthatjuk, amilyenek pl. az étkezési célokra használatos sütőolajak, vagy pl. amerikai dió-olaj, halofrj, olívaolaj, zsír, . disznózsír stb. Az olaj, stb. hőmérséklete előnyösen egy vagy két fokkal ala- 65 csonyabb, mint az illető olaj stb. forrpontja, azonban a hőmérséklet esetleg e forráspontig is emelkedhetik. Általában 210—220 C° hőmérséklet ajánlatos. A bemártás időtartama kb. 4—5 másod- 70 perc, mire a már említett tünemény, mégpedig a nagymérvű duzzadás vagy expanzió bekövetkezik és a kockák vagy tömbök, amelyek elébb az olajtartály fenekére süllyedtek, gyorsan felszállnak 75 és a felszínen úsznak. Mikor a duzzadás folyamata befejeződött és a kockák vagy szeletek kissé megbarnultak vagy megsárgultak, akkor kivehetjük azokat a fürdőből és ki- 80 csepegtethetjük belőlük az olajat, vagy pedig centrifugával távolítjuk el belőlük az olaj feleslegét. A végtermék ekkor fogyasztásra vagy szállításra kész és dobozokba csomagolható. vízmentes 85 papírzacskókba zárható, úgyszintén bádogdobozokba, vákuumdobozokba vagy hasonló tartályokba forrasztható, mégpedig széndioxid, nitrogén vagy egyéb közömbös gáz jelenlétében. 90 Az olajkezeléshez szükséges idő tartama aszerint változik, hogy mily minőségű olajat használunk és attól is függ, vájjon mily nagyságúak és vastagságúak a szeletek, kockák vagy egyéb tápszer- 95 darabok, azonban közönségesen legalább 3 másodpercet és legfeljebb 30 másodpercet igényel. Ahelyett, hogy a kovászgomolyagokat az imént említett olajkezelést megelőzően 100 kiszaggatnék, csőtészta-, illetve fonaltészta- vagy más, hasonló gépen kisajtolhatjuk a gőzben szárított anyagot és a kapott cső-, illetve fonaltésztát, keretekkel vagy üreges formákkal, apró süte- 105 ményekké alakíthatjuk, amik készek az olajkezeléssel való duzzasztásra. A kovászt továbbá akármely kívánt alakra is formázhatjuk, így pl. makaróni, metélt vagy tetszőleges egyéb alakra. 110 A kovászba, az olajkezelést megelőzően, csekély mennyiségű élelmiszer-