120309. lajstromszámú szabadalom • Eljárás élelmiszerek, főképpen édességek előállítására

külső nyomás megváltozásakor maradóan megváltozik. A „szilárd" állapot pedig „nem folyós" állapotot jelent. A szóbanforgó élelmiszerek valamelyi-5 kének fogyasztásakor az élelmiszer teljes egészének vagy legalább egy részének sejtszerű szerkezete annak szétharapását és fogyasztását könnyebbé és élvezetesebbé teszi, mivel az lágyabb, mint a kö-10 zönséges tömör anyag, illetve szerkezete gyengébb, mimellett. a sejtszerű szerkezet még az anyagnak a szájban való oldódását is elősegíti. A találmány szerinti eljárás lényegében 15

abból áll, hogy a csokoládé- vagy krémszerű anyag belsejében, ez anyag folyós állapotában, a sejtszerű szerkezetnek megfelelő mennyiségű és méretű, levegővel vagy gázzal töltött zárt üreget létesí-30 tünk, majd pedig az anyagot természetes vagy mesterséges hűtéssel a sejtszerű szerkezet fenntartása közben, megszilárdítjuk. A fenti eljárás tényleges megvalósítá-25 sának egyik módja abban áll, hogy kiindulási anyagul folyós állapotú, csokoládévagy krémszerű anyagot veszünk, amely továbbá előzetes szándékolt légtöltés eredményeképen vagy szokásos előkészi-30

tési és keverési eljárások eredményeképen egész terjedelmében eloszlott, illetve szétszórt igen nagy számú, egymástól elkülönített gáz- vagy levegőbuborékokat tartalmaz, amelyek legnagyobb része oly 35 kicsiny, hogy szabad szemmel nem látható. Ez anyag körül mármost a nyomást csökkentjük, vagyis vákuumot állítunk elő, mire a fent leírt sejtszerű szerkezet létrej ön. 40 A találmány szerinti eljárásnál nem szükséges, hogy a nedvességet vagy a készítési eljárás leírt feltételei mellett elpárolgó egyéb anyagokat eltávolítsunk és ennélfogva egész és egymással nem 45 közlekedő üregeket létesíthetünk. A kiterjedt buborékok méretei és a sejtszerű szerkezet természete a külső nyomás változtatása révén változtatható, de befolyásolható az anyag állapotának 50 vagy hőmérsékletének változtatásával, vagy pedig a megolvasztott anyagot tartalmazó tartóedény anyagának hőmérsékletével is. Abból a célból, hogy a sejtszerű szerkezet rendes középeurópai hő-55 mérsékleteken állandóan megmaradjon, szükséges, hogy az anyagot hirtelen lehűtsük, vagy pedig lassan kihűtsük akkor, amikor még a vákuum hatása alatt van. A találmány szerinti eljárás példaképeni változataként kakaóból, cukorból, tejből 60 és kakaóvajból álló anytg készítését fegjuk leírni, mely anyígnkbói a tejcsokoládét szokás készíteni. Ezt az élelmiszert tiszlán csak a különböző adalékanyagokat tartalmazó zsíros alapanyag 65 példájaként említjük. A csokoládét felmelegítjük és jól elkeverjük addig, am:g az folyós állapotba jut. Ezután alaposan keverjük levegővel verő- vagy keverőedényben, centrifugá- 70 ban, vagy egyéb magábfcn véve ismeretes eszközben, mely a levegő bejuttatására alkalmas. Miután az r nyagot ilyk.épen kezeltük, azt a csokoládéipírban általában ismert bármelyik eljárás szerint alaki- 75 tásra előkészítjük (temperáljuk), majd pedig kézzel vagy gépi úton öntőformákba vir

szük, szintén mrgában véve jól ismert módon. Ha mogyorós vagy mazsolás csokoládé vagy egyéb efféle előállításá- 80 ról van szó, akkor a szükséges szilárd anyagot az említett előkészítés előtt, vagy után keverhetjük a csokoládéhoz. A csokoládét a szakemberek előtt ismert módon csokoládététeggel bélelt öntő- 85 formákba is vihetjük. Az eljárás változataként megemlítjük, hogy az öntőformát bármi egyéb ehető anyaggal is bélelhetjük, vagy pedig csokoládéból és egyéb ehető anaygból álló rétegekkel, vagy pl. 90 csokoládénak és más élelmiszereknek keverékével; lehet továbbá a formákat nem ehető anyaggal is bélelni, pl. papírral,, kartonnal, vagy fóliákkal. A csokoládéra ható külső nyomást mármost csökkent- 95 jtik, pl. 50 higanymilliméter vákuumot alkalmazunk. Ezt úgy valósíthatjuk meg, hogy mindegyik öntőformát fedőlemezzel látjuk el és azután a forma belsejéből a levegő egy részét kiszivattyúzzuk, vagy 100 pedig úgy, hogy az öntőformákat vákuum kamrába helyezznk és azután ebben a térben a kívánt vákuumot előállítjuk. Miután a külső nyomást csökkentettük, a csokoládé belsejében lévő légbuborékok 105 szabad szemmel jól látható méretekre terjednek ki, tágítják, illetve megnagyobbítják a csokoládét és annak sejtszerű szerkezetet adnak. x\ buborékok egy része egymással egyesül. A csökkentett külső 110 nyomást addig tartjuk fenn, amíg a csokoládé a kívánt mértékbenmegnagyobbodott vagy megduzzadt és eléggé megszilárdult ahhoz, hogy rendes légköri nyomáson megtartsa sejtszerű alakját. 115 Előnyösen ez idő alatt az öntőformákat, vagy pedig a vákuumkamarát hűtjük,