119483. lajstromszámú szabadalom • Eljárás zsírtartalmú félig áteresztő maghüvelyű gyümölcsök konzerválására

MAGYAK KIRÁLYI SZABADALMI BÍRÓSÁG SZABADALMI LEÍRÁS 119483. SZÁM. IV/e. OSZTÁLY. — W. 6713. ALAPSZÁM. Eljárás zsírtartalmú, félig áteresztő maghüvelyű gyümölcsök konzerválására. Dr. Ing1

. Winkler Carl Egon mérnök, Wien. A bejelentés napja 1937. évi május hó 8-ika. A tapasztalat szerint zsírtartalmú gyümölcsök mindig tartalmaznak szabad zsírsavakat, amelyek e gyümölcsök megavasodását qkozzák. 5 A találmány szerinti eljárás értelmémében az ilyen gyümölcsöknél, amelyeknek maghüvelyei gyengén lúgos oldatokkal szemben félig áteresztő membránok módjára viselkednek, a megavasodást 10 azzal gátoljuk meg, hogy az említett zsírsavakat alkalmas alkáliföld fémeknek, elsősorban kálciumnak tiszta oldataival való kezeléssel ártalmatlan alakban kötjük meg. 15 Ez a lekötés dialízises eljárás alakjában úgy történik, hogy a gyümölcsöket az endosperma testeket körülvevő maghüvelyekkel együtt, amely maghüvelyek mint félig átbocsátó membránok visel-20 kednek, célszerűen meleggel felduzasztott állapotban és célszerűen normális nyomásnál alkáliföldfémek oldatával, különösen mészvízzel, kezeljük. Ha a normálisnál kisebb nyomással, így kb. lefelé 190 25 higanymm-ig terjedő alacsony nyomáson dolgozunk, a folyamat az alacsony nyomásokozta szívóhatás következtében gyorsabban és hatásosabban folyik le. A gyümölcsöt előzetesen célszerűen 80 70—£0 C° hőmérsékletű vízben duzzasztjuk, amely víz célszerűen csekély mennyiségben tartalmaz olyan anyagot, pl. kb. 0.1% nátriumbikarboniumot, amely a magtestek duzzasztását elősegíti. A duz-35 zasztásnak ezt a módját azért is alkalmazzuk, hogy a behatoló, meleg duzzasztó folyadék a kisebb fajsúlyú zsírrészecskéket a gyümölcs külső felületéhez közelebb hozza, amivel az alkáliföldfémek oldatának gyorsabb és erősebb behatását 40» érjük el és a káros szabad zsírsavak is biztosabban és kielégítőbb mennyiségben köttettnek le. Az eljárás folyamán a szabad zsírsavaknak vízben oldhatatlan alkáliföld- 45 fémsói, pl. mészsók keletkeznek, amelyek teljesen íztelenek. Ezek a sók a gyümölcs testében visszamaradnak, de nem jelentenek hátrányt, mert azok a szervezetre teljesen ártalmatlanok és mennyiségük 50' oly csekély, hogy jelenlétük a gyümölcs élvezhetősége szempontjából szerepet nem játszik. Példa. A leírt dialízises konzerváló eljáráshoz alkalmas, célszerűen zárt 55 edényben a konzerválandó gyümölcsöt először a leírt módon 70—80 C° hőmérsékletű, fent ismertetett duzzasztófolyadékkal teljes mértékben átduzzasztjuk. Ezután a fennmaradt duzzasztófolyadé- 60' kot leengedjük és a felduzzasztott anyagról az azon tapadó tisztátlanságokat friss vízzel eltávolítjuk. Az alkáliföldfémek oldatát, pl. mésztejet, elkülönítő tölcsér módjára készült, iszapleeresztő szeleppel 65-és túlfolyó csővel ellátott edényben készítjük elő és derítjük. Ezt a derített oldatot azután a felduzzasztott gyümölcsre vezetjük és azon mindaddig állva hagyjuk, amíg a benső érintkezés következtében 70> a kívánt célt el nem érjük. A behatást elősegíthetjük azzal, hogy a gyümölcsöt