119476. lajstromszámú szabadalom • Eljárás a csiramálé konzerválására
MAGYAR KIRÁLYI #03® SZABADALMI BÍRÓSÁG SZABADALMI LEÍRÁS 119476. SZÁM. IV/e. OSZTÁLY. — S. 16824. ALAPSZÁM. Eljárás a csiramáié konzerválására. Szolnoki Imre biokémikus, Budapest. A bejelentés napja 1937. évi március hó 30-ika. A találmány szerinti eljárás célja a csiramáié nevű népies tápszernek szárítás útján való megőrzése. Az eljárás lényege a csiramáié vitamin-5 tartalmának növelése mellett e tápszernek oly hőmérsékleten történő beszárítása, amely a csirázó gabonában jelenlévő (A, Bl s B2 , C, D, E), illetve a száraz malátában jelenlévő (B2 ) és egyéb vita-10 minők hő érzékenységére tekintettel van. A találmány szerinti eljárásnál a csiramálé tésztájába kerülő hőérzékeny vitaminok megóvása céljából a csiramáié tésztáját légritkított térben hevítjük. 15 A találmány szerinti eljárás egyik kiviteli formájánál a csiramáié tésztáját legfeljebb 95 C hőfokon hevítjük, amely eljárás, tekintettel a csiramáié természetes savanyúságára, a C-vitamin meg-20 maradását előmozdítja. Az ilyen módon vagy közönségesen kapott csiramáié beszárítása legfeljebb 95 C° hőmérsékleten, esetleg légritkított térben eszközlendő. Ez eljárás egyik változatánál a beszárí-2b tásra kerülő csiramáiéhoz a C-vitamin fokozottabb megóvása céljából kb. 3/1000 súlyrész savat, pl. borkősavat teszünk hozzá. A fenti módon beszárított csiramáié 30 őrléssel lisztté alakítható. A nem teljesen beszárított melegen plasztikus csiramáié préseléssel formálható vagy hengerelhető. A szóban forgó csiramáié a szakirodalomban ismertetett ú. n. feltárt lisztekhez közel áll. (1. Yuk, Élelmiszerek technológiája, 149. 1.) E termékektől a beszárított csiramáié a felhasznált maláta készítésmódjában lényegesen különbözik. Ugyanis a csiramáié malátázásánál a gyökérzet teljesen kifejlődik és így 40 a gyökérsavak a tésztába kerülnek. A szakirodalomban ismeretlen csiramájé leírása és elemzése a M. kir. Orsz. Kémiai Intézetnek a Földmívelésügyi Minisztériumhoz intézett felterjesztésében olvas- 45 ható 2187/1934. szám alatt. Szabadalmi igények: 1. Eljárás csiramáié konzerválására annak légritkított térben való főzése révén, azzal jellemezve, hogy legfel- 60 jebb 95 C°-os hőmérsékletet alkalmazunk. 2. Az 1. alatt védett eljárás változata, azzal jellemezve, hogy a főzött csiramáléhoz savat adunk. 55 3. Az 1. és 2. alatt védett eljárások változata, azzal jellemezve, hogy a főzött csiramáiét legfeljebb 95 C° hőmérsékleten beszárítjuk. 4. A 3. alatt védett eljárás változata, 60 amelyre jellemző, hogy a beszárítást légritkított térben eszközöljük. 5. Az 1—4. alatt védett eljárás változata, amelyre jellemző, hogy a beszárított terméket megőröljük. 65 6. Az 1—4. alatt védett eljárás változata, amelyre jellemző, hogy a terméket még meleg, plasztikus állapotában préselés vagy hengerelés útján formáljuk. 70
