119450. lajstromszámú szabadalom • Eljárás az élesztőserjedésnek elősegítésére, különösen folyadékokban és tésztákban

IAÖYAR KIRÁLYI ^^^^ SZABADALMI BIRÖSÁS SZABADALMI LEÍRÁS 119450. SZÁM. IV/e. OSZTÁLY. — P. 896S. ALAPSZÁM. Eljárás az élesztő erjedésnek elősegítésére, különösen folyadékokban és tésztákban. Patent Company Limited gyári cég, Vaduz (Liechtenstein). A bejelentés napja 1937. évi mároius hó 3-ika. Svájci elsőbbsége 1936. évi március hó 4-ike. Élesztővel kezelt sütemények előállításánál az élesztős erjedés elősegítésére eddig majdnem kizárólag malátakivonatot használtak. A malátakivonat hozzá-5 adása azonban nagyon megdrágítja a süteményt, mert készítése nagyberendezésű telepet és költséges eljárást kíván. A malátává való átalakítás maga í napot vesz igénybe, ezenkívül drága nyers-10 anyagokat kénytelenek malátává alakítani, amennyiben majdnem mindenütt sörárpát használnak íel erre a céira. A találmány szerinti eljárás a költséges malátakivonat helyett olcsóbban eiő-15 állítható terméket használ az éiesztőserjedés elősegítésére. E terméket keményítőtartalmú anyagokból, különösen folyadékokból és tésztákból oly módon kapjuk, hogy a keményítőt először savval 20 kezeljük és ezzel dextrinné és dextrozóvá alakítjuk át, majd diasztázzal további elcukrosítást eszközlünk, mely eljárásnál szabadon választhatjuk meg az elcukrosítás fokát és evvel egvütt a kapott ter-2b mék erjeszt^képességének mértékét. Miután ilymódon rövid idő, kb. 6 óra alatt bármilyen keményítőtartalmú anyagokban foglalt keményítőt, maltozává és dextrózává tudjuk elcukrosítani, ez az 80 eljárás sokkal olcsóbb erjesztőszer előállítására, mint a malátakivonat gyártása. Ezenkívül ez az eljárás az élesztőserjedés elősegítésére a malátakivonatnál alkalmasabb anyagot szolgáltat. 35 A malátakivonat alkalmazásánál abból a feltevésből indultak ki, hogy az abban foglalt diasztáz a keményítőnek erjedőképes cukorrá való lebontását a tésztavezetés folyamata alatt is végzi. Ezért a diasztáz működésének megszüntetéséig ío elkei üiték a malátakivonat felhevjtését. Mivel azonban iiyen malátakivonat a benne foglalt fehéijeanyagok és egyéb sziláid alkatrészek miatt csak tökéletlenül szűrhető, legtöbbször ily leszűretlen 45 állapotban alkalmazzák, amikoris annak a veszélynek vagyunk kitéve, hogy e szennyezések az eijedési folyamatot károsan befolyásolják és, hogy a teimék zavaics lesz. A laláittány szeiinti eijáiás- 50 nál viszont ama feltevésből indulunk ki, hegy fel nem tárt keményítő esetében, mint amilyen állapotban az a sütendő tésztában van jelen, a diasztáz a keményítőt nem bontja le, vagy legalább is 55 nem jeientős inéit ékben, sót nem is kell, hogy lebontsa. Ez a lebontás akkor történik és akkor is kell történnie, amikor a hidrolízis savhatása már érvényesült és változatlan állapotban maradt keményítő 60 már nem mutatható ki. Ezzel minden, a cukoroldat felhevítésével szemben táplált aggodalom eloszlik, mely felhevítés megszünteti ugyan a diasztáz működését, de viszont lehetővé 65-teszi a szűrést és evvel tiszta cukoroldat előállítását, mert a szűrés útján még a fehéijék is eltávolíthatók. A felhevítéssel az oldat csírátlanítását és evvel együtt a termék tartóssátét dét is értük el. Nagy- 70 számban végzett sütési próbák azt eredményezi ék, hegy az ily módon előállított kivonat a malátakészítményeket hatásban felülmúlja. A sütemény bőséges likacsképződését 75-a malátakivonatnál eredményesebben