118213. lajstromszámú szabadalom • Eljárás tápszerek és élvezeti cikkek csírátlanítására, ill. frissentartására

118313. szert le hagyjuk hűlni és azt azután az oxigénlégkör állandó fenntartása mellett heteken át tetszőleges környezethőmérsékleten raktározhatjuk anélkül, hogy az a 5 legcsekélyebb mértékben is megváltoznék. A találmány szerinti eljárás különösen a tej szempontjából jelent lényeges műszaki haladást. 50—55 C°-ra való melegítésnél kb. 10 atm. oxigónnyomás egyidejű 10 fenntartása mellett oly bakteriumpuszlitás áll elő, meg messze meghaladja a pusztításnak azt a mértékét, mellyel a szokásos paszlőrözőefljárásokkal sokkal magasabb hőmérsékletben érünk el. Az 15 összes nem-spóraképző baktériumok és a spóráknak egy része megsemmisülnek, az e!l nem pusztított spórák pedig az oxigénalmoszférában nem fejlődhetnek ki. A baktériumpusztítás te-20 kintielében a találmány szerinli eljárás hatása megfelel annak a hatásnak, amely 100 C° hőmérsékletnek több percen át való behatásánál jelentkezik, anélkül azonban, hogy a kémiai-fizikai állapotban, tehát pl. 25 a nyerstej; - tulajdonságokban változások vagy az íznek kedvezőtlen befolyásolása lépnének fel. Különösen lényeges, hogy a lejben előforduló összes palogén csírák megsemmisülnek. A különösen nagy költ-80 séget igényéi mélyhűtés elmaradásával a találmány szerinli eljárás nagyfokú gazdaságossága biztosítva van. A találmány szerinti eljárás sikerét különösen annak tulajdoníthatjuk, hogy ezen 35 eljárásnál az oldott gázok kiűzését az oxigénatmoszférában törlénő melegítéssel kombináljuk. Ugyanis a tejben oldott g(ázok eddig nem engedték, hogy az oxigén hatását teljes mértékben kifejtse, sőt meg-40 hagyták a baktériumoknak és spóráknak még a továbbélés lehetőségét. Higítatlan oxigénben, mely nagy nyomáson a tejiet teljesen áthatja, a csírák és spórák minden élet-, illetve fejilődéslehelősége meg-45 szűnik. Beható vizsgálatok azt eredményezték, hogy a mikroorganizmusokra való nyomás alatti oxigénlégkörben történő hőbehalás bizonyos mértékben függ a kezelt anyag 50 tápanyagtartalmától és hogy ajánlatos nagyobb tápanyagkoncentrációnál nagyobb oxigénnyomást, illetve nagyobb hőmérsékleteket, illetve hosszabb behatási időtartamokat alkalmazni, mint tápanyagszegé-55 nyebb, kezelt anyagoknál. Minden esetben azonban az alkalmazandó hőmérsékletek lényegesen alacsonyabbak, niint az egyébként a pasztőrözéshez vagy sterilezéshez szükséges hőmérsékletek, úgy hogy az ily hőmérsékletek alkalmazásából (i() eredő hátrányokat elkerüljük. 1. példa. 50 kg húslevest nyomásálló edénybe viszünk és ahhól űsdgéhbevezetéssel kiűzzük a benne oldott gázokat. Ezután a oxigén- 65 nyomást kb. 10 atm.-ra emeljük és a levest e nyomás alatt 4—8 óráig kb. 50 C°-on tartjuk. Ezután az edényt és tartalmát a kb. 10 atm. oxigénnyomás fenntartása méllett lehűlni hagyjuk. A húslevest 70 hetekig bármely külső hőmérsékleten változatlanul raktározhatjuk. 2• példa. 100 kg 58—60 C°-ra melegített teljes tejet nyomásálló edénybe viszünk. Az 75 edény feneke felől oxigént nyomunk be, hogy a lejből az esetleg jelenlévő gázokat kiűzzük. Rövid ideig larlő oxigénátvezelés után az oxigénnyomást kb. 10 atm.-ra emeljük és az edényt 58—60 C-°ra mele- 80 gítve, 1-^8 órán át e hőmérsékleten tartjuk. Ezután, kb. 8—12 atm. oxigénnyomás fenntartása mellett, a tejet tetszőleges módon lehűtjük. A tej az edényben több héten át minden lehűtés nélkül magas 85 külső hőmérsékleten is frissen tartható. A tejnek, ellentétben a pasztőrözött vagy sterilezett tejjjel, nincs főzött íze és a fehérjék sem szenvedtek káros behatást, úgy hogy a tápérték és az emészthetőség gya- 90 korlatilag változatlanok maradtak. Ize a benne oldott gázok eltávolítása folytán liszlább, mint a nyers tejé. 3. példa. 25 kg 18°/o zsírdús szárazanyagtartalmú S5 sűrített tejiet 65 C-°on nyomásálló edénybe töltünk és az 1. vagy 2. példa szerinti módon oxigénnel való átöblítés útján az oldott gázoktól megszabadítjuk. Ezután a tartányfean k,b. 10 atm.-ás oxigéntúlnyo- 101 mást állítunk be és a tar lányt 4—8 órán át 65 C°-ra melegítjük. Ezután a tartány tartalmát a 10 atm.-ás oxigénnyomás fenntartása mellett lehűlni hagyjuk vagy valamely hűtőközeg alkalmazásával lehűtjük. 10 A tejet most már közönséges hőmérsékleten, pl. 20—35 C°on raktározhatjuk és az heteken át változatlanul friss marad. Elegendő, ha a hőkezelést a frissen tartandó anyagok természete szerint 50—60 11 C°-on 4—8 órán át oxigénatmoszférában 10—12 atm. nyomáson foganatosítjuk. A kezelés céljaira kereskedelmi oxigént alkalmazhatunk.