118209. lajstromszámú szabadalom • Eljárás tömegfogyasztásra alkalmas kávéfőzet készítésére

Megjelent 1938. évi június hó 15-én. MAGYAR KIRÁLYI ^^^^^ SZABADALMI BÍRÓSÁG SZABADALMI LEÍRÁS 118309. SZÁM. IV/e. OSZTÁLY. — H. 10167. ALAPSZÁM. Eljárás tömegfogyasztásra alkalmas kávéfőzet készítésére. Holtzspach Aurél tej üzemi igazgató Budapest. A bejelentés napja 1937. évi szeptember hó 18-ika. A közfogyasztásban jelentős szerepet játszó kávéfőzése eddig—még a nagyobb tömegek ellátását végző vendéglői és kávésüzemeket is beleértve — csak oly 5 módon történt, hogy a kapott főzet nem volt eltartható, hanem azt lehetőleg hamar el kellett fogyasztani. A közkeletű főzési módok sokszor bizonytalanok lévén, a kapott főzetek ize még azonos 10 fajták és keverékek esetében sem volt mindig egyformán kielégítő, pedig a felhasznált, aránylag drága nyersanyag indokolta volna azt, hogy abból a fogyasztó mindig a lehető legjobb terméket kapja. 15 A közkeletű kávéfőzési módok: a forralás vagy a forrázás csak a legnagyobb elővigyázattal adnak kifogástalan főzeteket és kivitelük, különösen a vendéglői üzemben körülményes, tekintve azt, hogy 20 ily üzemekben egyéb élelmicikkek főzése is állandóan napirenden van. A találmány célja a kávéfőzet készítését kivenni a háztartások, sőt a vendéglős- és kávésipar munkaköréből is és a 25 közfogyasztásra kifogástalanul alkalmas főzet elkészítését lehetővé tenni, amit a közönség, a vendéglősök és a kávésok épúgy vásárolhassanak, mint pl. a tejet vagy a péksüteményt. 30 A találmány szerinti eljárással készített kávéfőzet hetekig eltartható, a zamat és íz legcsekélyebb változása nélkül s amellett minősége is beállítható és ahogyan pl. a forgalomban vannak most 35 különféle pörkölt és pörköletlen kávéféleségek, épúgy forgalomba hozhatók lesznek a találmány szerinti eljárás kivitelével bármily ízű és összetételű standard kávéfőzet-minőségek. Az eljárás lényege abban van, hogy íO a kiválasztott kávéfajtát vagy kávékeveréket a szokásos módon pörköljük és a pörkölt kávét megőrölve, üzemszerűen zárt kávélúgozó vagy kávéfőző-edényben, vagy még helyesebben edényrendszerben 45 kilúgozzuk és a kapott főzetet magában a főzőkészülékben vagy azon kívül megszűrve, zárt hűtőbe vezetjük, melyben először előhűtjük, majd pl. jéggel mélyhűtésnek vetjük alá és utána mindjárt 50 a forgalmazási célokra való zárt edényekbe, pl. palackokba fejtjük. E zárt gyártási rendszernek a célja az, hogy a főzés, hűtés és palackozás sterilen menjen végbe és ezzel az eltarthatóság 55 fokozódjék, másfelől pedig a kávé zamatanyagjaiban is a veszteség minimális legyen. A leggazdaságosabb kivonást akkor érjük el, ha a kávékészítést kilúgozó edényekben végezzük, amelyben a kilúgo- 60 zást forró vízzel, mint a cukorgyártásban, battériaszerűen hajtjuk végre, amikor a forró víz ellenáram módjára megy át a kilúgozandó kávén vagy kávékeveréken. 65 A kilúgozáshoz természetesen használhatjuk a szokott pótkávéfözetet is és az eljárás tetszésszerinti szakában — de még a palackozás előtt — steril körülmények között cukrot vagy más édesítő 70 és/vagy ízesítő anyagokat is adhatunk a főzetbe. Az eljárás igen gyorsan vihető keresztül (a pörköléstől a mélyhűtésig a munka-