118087. lajstromszámú szabadalom • Eljárás gyógytápsajtok előállítására

járás abban különbözik az eddig ismeretes eljárásoktól, hogy a már konyhasópótló anyaggal megérlek (3—6 hónap) sajtot citromsavval, nátriumkarhoniáttal, 5 oltott vagy márványmésszel és fenti szerves sóvegyület adagolásával 76 C-tól 90 C°-ig hevítve, folyékonnyá változtatjuk át és formába öntve csomagoljuk. Az adagolás 250 kg sajthoz, 4.80 kg citromsav, 10 2.20 kg nátriumkarbonát, 0.70 kg oltott .mié&z, vagy márváinymész (kalcium karbonicum;, Marmor calc.) és 0.50 kg fenli S7jerves só, vagy mJás szerves sóvegyület. Szabadalmi igények: 15 1 Eljárás gyógytápsajt előállítására, azzal jellemezve, hogy konyhasóval behintés, illetőleg ikonyhasóoldatban való érlelés helyett klórionoktól teljesen mentes, több aminóesoportot tartalmazó 30 aminósavas kalciumból, főleg glutaminsavas kalciumból és alacsonyrendű zsírsavakból keletkezett szerves sóval pácoljuk a sajtokat, illőitől cg dolgozzuk fel krémsajttá. 2. Az 1. igénypontban védett eljárás fo- 25 ganatosítási módja a trapista rendszerű sajtfélék előállítására azzal jellemezve, hogy az érlelés, behintés, vagy oldatban pácolás útján, konyhasópótló anyaggal, klórionoktól teljesen mentes, 30 több aminő csoportot tartalmazó aminósavas kalciumból, főleg glutaminsavas kalciumból és alacsonyrendű zsírsavakból keletkezett1

szerves sóval, vagy más hasonló szerves sóvegyülettel tör- 35 ténik. ÍJ. Az 1. igénypontban védett eljárás foganatosítási módja a krémsajtok előállítására azzal jellemezve, hogy fenti szerves sóvegyülettel készített érett 40 sajtot, konyhasó helyett fenti szerves sóvegyiiletnek, citromsavnak, kalciumka rbonatnak, nátriumkarbonátnak adagolásával, 76—90 C"-on hevítés közben elkeverünk. 45