117510. lajstromszámú szabadalom • Szer és eljárás tésztaneműek, kiváltképen kétszersültek és a hozzávaló szer előállítására

mának % részét ki nem tölti. Ezután a szokásos módon megsütjük. A meleg sütőbe helyezve a hő hatására a. tészta a formát teljesen kitölti és egyenletes szer-5 kezet tel sül meg. A megsütött tésztakorongokat kétfelé vágjuk és a szokásos módon még egyszer átsütjük. Az alkalmazott iszer hatására a gyenge sikértartalmú lisztekből is szívós tészta 10 készíthető, mely a gyors és erélyes kelesztést teszi lehetővé. Ezt pl. a szokásos mennyiségnél nagyobb mennyiségű élesztő adagolásával érhetjük el. A nagymennyiségben fejlődő gázok segélyével, anélkül, 15 hogy azok a tésztában képződött üregeket felfeszítenék, egyenletes szerkezetű, laza tésztát állíthatunk elő. Ezt az eredményt kieebb formákban való sütés is elősegíti, melynél a forma fala a gázbuborékok fe-20 szítőereje ellen támasztékot nyújt. Av. egyenletes szerkezet képzését elősegíthet -jük azzal is, hogy lényegileg zárt sütőformába annyi tésztát helyezünk és a tészta sütését oly;!!i kelesztő®i állapotban kezdjük 25 meg, hogy a »ütés folytán kiterjeszkedő tészta a formát éppen teljescin. kitöltse. Szabadalmi Igények: 1. Eljárás tósztanenuíek, kiváltképpen kétszersült tészták 'készítéséhez való cukriot, emulgáló anyagot és zsiradékot tatalmazó szer előállítására, melyre jellemző, liogy az emulgáló anyagot habbá verjük ós a többi adalék egyikét vagy valamennyiét a habbal felmelegített állapotban keverjük össze, 35 2. Az 1. igényben védett eljárás foganatosítási módja, melyre jellemző, hogy a habot 60 C°-nál magasabb, célszerűen 80—100 C°-ra felmelegített adalékanyagokkal keverjük. 40 3. Az 1. igényben védett eljárás fogamatosítási módja, melyre jellemző, hogy a szerhez nyers cukrot használunk. 4. Az 1. igényben védett eljárás foganatosítás! módja, melyre jellemző, hogy a 45 szerhez burgonyaszirupot adagolunk. 5. Az 1—4. igényekben védett szer foganatosítási módja, melyre jellemző, hogy a szer készítéséhez zsírsavak alkalisóját használjuk. 50 6. Az 1—5. igényekben védett szer foganiatosítási módja, melyre jellemző, hogy a lehűtött tömeghez lúgos hatá&ú anyagokat, pl. KíCO.i-t, (XHilíCOi.-t keverünk. 55 7. Eljárás kétszersült el őallíutisara ;iz 1—6. igényekben védett szer segélyével, melyre jellemző, hogy liszthez a tészta szívósságát növelő szert és a szokásos mennyiségnél nagyobb mennyiségű ke- gg lesztő szert adunk és az így előkészített tésztát ismert módon feldolgozzuk. 8. A 7. igényben vélett eljárás foganatosítási módja, mely.ro jellemző, hogy a. tésztát zárt formában, célszerűen a szoká.sos kétszersültszelet.ek csupán néhányszorosát kitevő tésztamennyiségben isütjük meg.