115910. lajstromszámú szabadalom • Eljárás kenyér, sütemény, keksz, kétszersült, gyógysütemények stb. előállítására és ehhez való sütőkemence

MAGYAR KIRÁLYI SZABADALMI BÍRÓSÁG SZABADALMI LEÍRÁS 115910. SZÁM. IV/e. OSZTÁLY. — Z. 2020. ALAPSZÁM. Eljárás kenyér, sütemény, keksz, kétszersült, gyógysütemények stb. eló'állítására és ehhez való sütőkemence. Zíffer Riza magránzónő Budapest. A bejelentés napja 1935. évi november hó 6 ika. Kenyér- és süteményfélék stb. előállításánál fontos, hogy a felhasznált lisztanyag sütőképességét, kiadósságát növeljük, a kenyeret és süteményt élvezhetőbbé, tartó-5 sabbá és könnyebbé tegyük. Ezt a célt eddi,g úgy igyekezlek elérni, hogy a liszt sikértartalmát emelték. A feldolgozandó anyaghoz vegyszereket kevertek, melyek a sütemény belét és ízét javí-10 tolták. Ez eljárás sok esetben közegészségi szempontból kifogásolható volt. Kísérleteztek már a feldolgozandó lisztnek ibolyántúli sugarak besugározlalásával való kezelésével is, mely a liszt minőségél, 15 sülőképességét. táperejét, valamint vitamintartalmát részben emelte. Kísérleteztek továbbá a tésztaanyag dagasztásánál végzett besugároztaiással is, azonban ez is csak részbeni eredményre vezelell. mivel 20 a besugároztatás csak egy ízben történt és a besugározlatással elért hatás a sütés után csökkent. Tudvalevő lovábbá, hogy a kovászolás, illetve érlelés hosszabb időt vesz igénybe, 25 ami a kenyér, illetve sütemény előállítását órákra késlelteti. K kovászolási, illetve érlelési idő megrövidítésére használt vegyszerek a kenyér árát emelik, minőségére pedig hátrányosak. 30 A találmány olv eljárás és berendezés, melynek alkalmazásával a kovász erjedésti idejét megrövidítjük, a kenyér, illetve sütemény minőségét, köninyűségét, ízét, emészthetőségét és táperejét, különösen pedig 85 vitamintartalmát fokozzuk. Az eljárás lényege az, hogy a tészta készítésére szükséges kovászt ibolyántúli sugarakkal besugároztatjuk, azután pedig a dagasztás alkalmával ismert módon besugározlatással kezelt tésztái a sütőkemence- 40 ben is, ugyancsak ibolyántúli sugarak hatásának tesszük ki. A besugároztatás t szükség esetén a kelesztés alatt is végezzük. Ez eljárással a kenyeret, illetve süteményféléket a következőképen készítjük: 45 A kenyér, illetve süteményfélék készítéséhez szükséges kovászanyagot a keverés és érlelés ideje alatt ibolyántúli sugarakkal besugározlaljuk. minek következtében az érlelés gyorsabb és hatásosabb. Ezzel a 50 tészla készítéséhez használt élesztő működéséi serkentjük, azonkívül a sütőképességet és vitamintartalmat is fokozzuk. A besugároztatás ideje a tészta anyaga és minősége szerint változtatható. 55 Az így kezelt kovásszal a tésztát ismert módon bedagasztjuk. A bedagasztás ideje alatt a besugározlalást ismert módon megismételjük oly mértékben, amint azt az anyag megkívánja. Ezután a bedagasztott 60 tésztái pihentetjük. Amennyiben azonban a próbavételek azt mutatnák, hogy a tészta még nem elég érett, úgy a besugároztatást a kelesztés alatt megismételjük. Ezután a tésztát formázzuk. Az így kialakított 65 tészlaanyagot a szükséges keltetés után sütés közben ugyancsak ibolyántúli sugarakfény hatásának tesszük ki. Ügy a kovászolás, illetve érlelés, mint a dagasztás, esetleg kelesztés és sütés alatti 70 besugároztatások időtartamát és erősségét az előzetesen végzendő kísérletek alapján állapítjuk meg. Az egyes besugárzások ideje és erőssége úgy állapítandó meg,