115719. lajstromszámú szabadalom • Eljárás malátatartalmú kakaópor előállítására
keveréket az áztatóvízben levő oldható anyagokkal ismét telítjük úgy, hogy az áztatóvízben egyensúlyi állapot áll elő és a termék nem veszít értékes oldható anya-5 gokat. Kitűnt, hogy ha a kakaó valamivel korábban éri is el a pőrkőlési hőmérsékletet, mint a keverékben lévő maláta, mégis kifogástalanul őrölhető keverék keletkezik, 10 amely saj toláskor sem okoz nehézségeket. A pőrkőlési időknek nem kell teljesen egyenlőknek lenni, hanem ennek nagyfokú megközelítése is elegendő. A pörkölt keveréket ismert módon dol-15 gozzuk fel tovább. Példa: 2070 kg héjrészeitől megszabadított kakaódercét 925 kg különleges búzamalátával bensőleg keverünk és 65 C° hőmér-20 sékletű, a korábbi adag áztatóvíznek kivonalát tartalmazó vízben áztatunk. Annyi vizet használunk, hogy a keveréket a folyadék jól elfedje. Keverés közben a hőmérsékletet 55 C°-ra engedjük sülyedni, 25 mely hőmérsékletet 2V2 óráig tartunk fenn. Ezalatt a maláta dextrinizálódik. Ezután a vizet, melyet a keverék nem vett fel, lebocsátjuk és a későbbi adagok számára félretesszük. A jól lecsepegtetett keveréket, minden egyéb kikészítőszer hozzá- 30 ladása nélkül, kakaópörkölő-készülékeni szakszerűen megszárítjuk és készrepörköljük. 2950 kg mennyiségű pörkölt keveréket, ismert módon, acélhengereken őröljük meg, azután pedig sajtoljuk. A kész 35 malátakakó mennyisége 2200 kg. Az így előállított malátakakaó enyhébb és semlegesebb ízű, mint az ismert maltinkakaó. Szabadalmi igények: 40 1. Eljárás malátatartalmú kakaópor előállítására, az alkatrészek áztatásával és keverésével, a fölös áztatóvíz leeresztésével és a keverék pörkölésvei, melyre az jellemző, hogy a malátával való ke- 45 verést a kakaó gyártási folyamatának korábbi fokába helyezzük át, amidőn is előnyösen az egymással kevert malátái és kakaódercét együtt áztatjuk be. .2 Az 1. alatt igényelt eljárás megváló- 5 Q sítási módja, melyre az jellemző, hogy a kakaódercének alkálikus folyadékokkal való kezelését csökkentjük vagy teljesen elhagyjuk.
