115718. lajstromszámú szabadalom • Eljárás segédszer előállítására sütéshez

ben proteolitos hatású liszteknél is (kicsírázott gabonából, nagyon nedves aratási években készített liszteknél) és olyan liszteknél, amelyek pl. mesterséges érlelés kö-5 vetkezLében sikerben túlságosan szegények, egyrészt a tészta kellő szilárdsága érhető el, másrészt igen jó tulajdonságú előnyös süteményt kapunk. Bár a találmány értelmében a sütési setO gédszerekhez esetileg még diasztáze módjára ható anyagokat, mint pl. malátaliszt, maláta-kivonat, sLb. adagolhatunk, természetesen ajánlatos kicsírázott gabonából kapott liszteknél az ilyen adalékokat többé-15 kevésbbé korlátozni, vagy egészen elhagyni, vagyis az erjedést elősegítő és enzimes anyagok mennyiségét, a nyersanyagok minősége, az őrlés és az aratás körülményei szerint beállítani. -20 A zsír, tejfehérje és erjeszthető cukor, pi. szőlőcukor .mennyiségi viszonya a különböző feltételeknek megfelelőim viszonylag széles határok között változhat. Mégis célszerűnek bizonyult kb. 3—12 rész zsír-25 hoz. kb. 8—20 rész tejet és 2--10 rész cukrot használni. Emellett először a zsírt, sertészsír, tiszta faggyú (premier jus) slb. alakjában tejjel vagy soványtejjel besűrítjük és az erjeszthető cukorféleségeket, pl. 30 szőlőcukrot, például Krause-féle készülékben az előbbiekkel együtt porlaszthatjuk. A használt tejet először hcvítőeljárásnak is alávethetjük és zsír. valamint szőlőcukor hozzáadása után az egészet előbb besűríthetjük, majd együtt megszáríthatjuk. 35 Végül különösen előnyösnek bizonyult a közös besűríLés előtt vagy után a zsírokkal, illetve esetleg alkalmas olajokkal is kevert tejhez olyan anyagokat hozzáadni, amelyeknek nagy a vízfelvevő képessége, pl. 40 ú. n. duzzadó liszteket, például burgonyahengeriiisztet, feltárt rizslisztet stb. Ezeknek az adalékoknak a mindenkor alkalmas mennyiségét előzetes kísérletekkel könnyen megállapíthatjuk és ez eseLről-esetre a 45 tészta minőségétől a sütési segédszer összetételétől stb. függ. Példa: 100 liter soványtejet 1.5 kg szőlőcukorral és 3 kg állati zsírral keverünk és ön- 50 magában ismert módon a legbensőbb keveredésben porlasztó szárítóban megszárítunk. Szabadalmi igény: Eljárás segédszer előállítására sütéshez, 55 amelyre az a jellemző, hogy zsírt, előnyösen állati zsírL és erjeszthető cukrot, pl szőlőcukrot esetleg diaszfáze módjára ható anyagok, pl. malátaliszt jelenlétében tejfehérjével, alkalmas művele- 60 tek révén. pl. együttes porlasztással, bcnsőleg" összekeverünk.