115718. lajstromszámú szabadalom • Eljárás segédszer előállítására sütéshez

MAGYAR KIRÁLYI SZABADALMI BÍRÓSÁG SZABADALMI LEIRAS 110^18. SZÁM. IV/e. OSZTÁLY. — L. 7000. ALAPSZÁM. Eljárás segédszer előállítására sütéshez. Rudolf Leonhardt kereskedő Bad Homburg-ban v. d. H. A bejelentés napja 1935. évi december hó 10-ike. A találmány eljárás segédszer előállítására sütéshez, amélyet mindenféle sütőáruk, pl. kenyér, fehérsütémények, finom sütemények, stb. készítésekor adalékul 5 használunk. Ez a segédszer a sütemények térfogatát növeli, jöbb lyukacsosságot, további frissenmaradást, fokozott ropogósságöt tesz lehetővé és különösen a sikérben szegény lisztek sütési tulajdonságait jatO Vítja, ^ A találmány Szerinti eljárásra lényegében az a jellemző, hogy tejfehérjét, pl. lefölözött- vagy sovány tejet zsírokkal és erjeszthető cukrokkal bensően keverünk al-15 kalmas műveletekkel, pl. együttes porlasztással, mimelliett ezenkívül esetleg diasztáze módjára ható anyagokat, pl. malátalisztet egyenletes elosztásban vihetünk ebbe az anyagba. 20 A találmány szerinti sütési segédszernek nem az a féladata, hogy a tejet pótolja, vagy pedig, hogy a valami módon alkalmazott zsírok helyére lépjen. Inkább olyan segédszer, amely a sütemény minőségétől 25 és adalékaitól függetlenül, vagyis mind a tejmentes, mind a kimondottan tejes süteményeknél, zsírtartalmú süteményeknél, stb. egyaránt érvényesíti tulajdonságait. Ismeretes, hogy a tejnek az a feladata, 30 hogy a süteményeknek elsősorban különleges ízt adjon. Minthogy azonban a tejadalékok, különösen pedig a sovány te jadalékok a megfigyelések szerint kedvezőtlenül befolyásolják a sütemények tulaj-35 donságait, számos indítványt tettek már ez adalékanyag süthetőségének javítására, így pl. indítványozták, hogy sovány tej bői készített száraz tejet alkalmazzanak, amelyhez előzően peptizálólag ható baktériumokat és peptizáló hatású vegyszerekét 40 kevertek. Ennek a készítménynek elsősorban az a rendeltetése, hogy a tejet helyettesítse. A süteménynek határozott ízt ad és a bél szerkezetére viszonylag kicsi a hálás a. Ehhez képest nagy zsírtartalmú tész- 45 táknál a találmány szerinti sütési segédszernek különösen az a további jótulajdonsága, hogy a kelést akadályozó tulajdonságok ellenébein kedvezően hat. Általában a találmány szerinti sütési segédszer ha- 50 tása a kelés következő szabályozásában nyilvánul: Élénk kezdeti kelés, hosszantartó kelés, előnyös utólagos kelés a kemencében. Továbbá a találmány szerinti anyaggal a sikért kímélő tulajdonságai kö- 55 vetkezlében finomabb lyukacsokat, rugalmas belet és a fenti tulajdonságok összehatása folytán különlegesen nagy térfogatot érhetünk el. Ezek a hatások az újszerű előállítás- 60 módnak köszönhetők. A találmány szerinti sütési segédszer alkatrészeinek benső összekeverésével az alkatrészek szokásos tulajdonságait teljesen megváltoztatjuk. Így pl. azt találtuk, hogy 65 azok a kis tejfehérjemeninyiségek, amelyek a sütést javító szer révén a tésztába kerülnek, nemcsak hogy nem mutatják a tej adalékoknál megfigyelhető szokásos hátrányokat, hainem tejes süteményekhez 70 adva kedvező hatásukat az itt kifejezetten sütési adalékokat alkotó nagy tejmennyiségekre is átviszik. Megállapítottuk, hogy még nagymérték-