115571. lajstromszámú szabadalom • Eljárás növényi és állati olajok és zsírok és a zsírsavak egyéb gliceridjeinek nemesítésére

mokra, sem a fermentumokra bomlasztólag nem hatnak, megállapításaim szerint, az eddigelé sikertelenül megkísérelt hatás elérésének feltétele. 5 A találmány szrint nem csupán az íz javul meg tetemesen, hanem egyúttal erőteljes fehérítőhatást és konzerválást is elérünk. A konzerválás szempontjából előnyös, hogy a szokásos biológiai konzer-10 válástól eltérőleg, amellyel pl. a szilótakarmány, a savanyúnkorka, a savanyúkáposzta készül, a mikrobák behatása, után, ezeket, anyagcseretermékeikkel együtt, a kiindulási anyagtól, kimosás út-15 ján, teljesen elkülönítjük. A képződő savakat (pl. tejsavat) vagy más anyagcseretermékeket amelyek a szokásos konzerváló módszereknél mindig az anyagban maradnak, tehát eltávolítjuk. Ennek elle-2o nére a kiindulási anyag sokkal tartósabb lesz, mint a kezeletlen és ellenállóképesebb hő- és fényhatásokkal szemben. Az ismertetett módon kezelhető pl. a szójaolaj, a földidió-olaj, a lenolaj, a repceolaj, 25 a kcttonolaj, a tengeri-olaj stb., valamint a marhafaggyú, a disznózsír. Nem csupán az illető nyerstermék nemesítéséről van szó, hanem lehetővé válik tárolás folytán szenvedett (avas) ola-30 jóknak és zsíroknak eredeti állapotukba való visszaalakítása. Jellegzetes az eljárás hatása szempontjából, hogy pl. növényi olajoknál a nyers termék nem kívánatos íze teljesen eltűnik és az olivaolaj-35 hoz igen hasonló, közömbös íznek ad helyet. Állati zsíroknál, pl. marhafaggyúnál sikerült az e zsírokra sajátos, csak nehezen eltávolítható állati mellékízt teljesen kiküszöbölni és közömbös zsírt előállítani; 40 e

z p. faggyúból, az ipar mai állása mellett, eddigelé nem volt lehetséges. Fontos thelyet foglalnak el a halzsírok és halolajok. Ezeknél a találmány szerinti eljárás útján oly termékeket ka-45 punk, amelyek íz és szag tekintetében abszolút közömbösek és a fáradságos keményítési és szagtalan,ítási eljárásokat feleslegessé teszik. Megjegyzendő, hogy a mikrobákat, az 50 ismertetett módon, nem csupán közvetlenül olajokra és zsírokra engedhetjük hatni, hanem közvetettemül az ezeket tartalmazó felaprított növényekre, pl. szójababra, gyapotmagra, repcére, csillagfürtre stb. Az ily módon előkezelt termékek ig en 55 tiszta olajat szolgáltatnak, szemben az elő nem kezelt növényekkel. Említésre méltó továbbá az a körülmény, hogy az olajsajtolásnál keletkező maradékok, amelyekből rendesen csak másodrendű olajat 60 kapunk, a fenti eljárás szerinti kezelés után kifogástalan minőségű olajat szolgáltatnak. Az új eljárás kitűnő eredménnyel alkalmazható finomfaggyúnak nyersfaggyúból, 65 ill. zsíroknak állati nyersanyagból való előállítására és nemesítésére. A finomfaggyút, az ú. n. premier just, eddigelé nyersfaggyúnak aránylag magas (kb. 60'. és ennél magasabb) hőmérsékleten tör- 70 ténő kiolvasztásával kapják, melyet még magasabb hőmérsékleten derítenek. Az ily módon kapott faggyúnak sárga színe ós tipikus faggyúszaga van, emellett kemény morzsolós ós nem kenhető. Az is- 75 mert eljárás termelési hányada csak 78%, mert a töpörtyűben igen sok zsír marad vissza. A töpörtyűt megpörkölés és pogácsává való sajtolás után állati tápszerként használják. Ha a nyersfaggyút, a talál- 80 mány szerint, baktériumokkal erjesztésnek indított, idegemiemű táptalajokkal kezeljük, akkor a sejtszövet igen apró részekre bomlik (macerizálódik), úgy hogyfl majdnem az egész zsír felszabadul. A ter- 85 melési hányad kb. 90%-ig fokozódik. További előny, hogy a biológiai hatás a faggyú olvadási hőmérséklete alatt megy végbe és így a zsír nem barnulhat meg a magas hőmérséklet hatására és fehér ter- 90 Hiéket kapunk. Miután a fehérjeanyagol: emészthetősége tudvalevőleg a hevítés! folytán tetemesen csökken, a töpörtyű a magas hőmérsékleteket igénylő eljárások- . kai ellentétben megtartja teljes emészthetőségét. Emellett a találmány szerinti 95 eljárás útján kapott töpörtyű finoman fel van tárva és kellemes ízű, úgy hogy még emberi élelmezésre is alkalmas, pl. a hurkák töltőanyagának szaporítására. Faggyúnak tejsaverjesztők útján foga- 100 nalosított, ismert feltárásával ellentétben, melyet anaerob baktériumok alkalmazásával és teljes légelzárással végeztek és igen hosszú, pl. fi napig terjedő feltárási időt igényelt, a találmány szerint, 105 a nyersterménynek anaerob baktériumokkal foganatosított feltárása és nemesítése levegő ill. oxidálószerek jelenlétében megy végbe. Emellett az anaerob baktériumok tulajdonságai megváltoznak és a 110