115550. lajstromszámú szabadalom • Eljárás tartós rétestészta előállítására

MAGYAR KIRÁLYI SZABADALMI BÍRÓSÁG SZABADALMI LEÍRÁS 115550. SZÁM. IV/e. OSZTÁLY. — M. 10431. ALAPSZÁM. Eljárás tartós rétestészta előállítására. Mandl Béláné, mérnök neje Budapest. A bejelentés napja 1935. évi február hó 7-ike. A szokásos módon előállított rétestésztát azonnal fel kell használni, mert az, ha levegőn hosszabb ideig áll, annyira törékennyé válik, hogy tovább nem dolgoz-5 ható fel. Hogy a rétestészta raktározható és szállíthatóképes legyen, szükséges, hogy egyenletes plasztikus, nem túl száraz ós nem is túl nedves állapotban maradjon. 10 A túl száraz lapok törékenyek, a túl nedves lapok meg ragadnak és könnyen romlanak. Ismeretes tartós rétesztósztát előállító olyan eljárás, melynél a réteslapokat oly-15 módon hozták a kívánt halmazállapotba, hogy a szokásos módon elkészített réteslapokat szövött anyagok, pl. vászonlapok közé, célszerűen egymásra több rétegben váltakozva, ágyazták. Ilymódon a túl-20 gyors kiszáradást megakadályozták, a réteslapokat hosszabb ideig csomagolóképes állapotban tartották, úgyhogy ezzel az üzemi előállítás és forgalombahozatal lehetővé vált. Az ily módon kezelt rétes-25 lapokat pl. cellofán csomagolásban hozták forgalomba és azok napokig feldolgozható állapotban maradtak. Ez az eljárás azonban elég körülményes. Az eljárás kiviteléhez sok vászon-30 lapot kellett felhasználni, ami az eljárást drágította. A gyártás folyamán több rétegben a vászonlapok közé váltakozva egymásrahelyezett rétestésztalapok nem voltak egyenletesek, mert az alsó lapok 35 lassabban, a felső lapok gyorsabban száradtak ki és ennek következtében a további feldolgozásnál és csomagolásnál nehézségek adódtak, mert a felső réteslapok törékenyek, ráncosak, az alsók meg gyakran ragadósak maradtak. 40 Kitűnt, hogy szövött lapok rétegezése, illetve azok közé való ágyazás nélkül egyszerű módon, tartós és igen egyenletes minőségű réteslapokat tudunk előállítani, ha a szokásos dagasztás és kinyujtás után 45 a réteslapokat késleltetett szárításnak vetjük alá. A késleltetett száradást elérhetjük a szárítóközeg, pl. levegő nedvességtartalmának, vagy hőfokának, vagy áramlási sebességének vagy e tényezők 50 többjének egyidejű szabályozásával. Alacsonyabb hőfoknál a rétestésztában levő nedvesség párolgása lassúbb, kisebb nedvességtartalmú levegővel ugyanolyan mértékben késleltetett szárítást érünk el, 55 mint hogyha magasabb hőfokon aránylag nagyobb relatív nedvességtartalmú levegőt alkalmazunk. Hasonlóképpen a rétestészta száradását a szárítóközeg áramoltatásának sebességével is gyorsabbá vagy 60 lassabbá tehetjük. B tényezők alkalmas beállításával a rétestészta száradását kellő lassúra tehetjük. A rétestészta a felszeletelés és csomagolás szempontjából akkor a legjobb kon- 65 ziszteneiájú, ba a felületén vékony, szárazabb hártya képződik, amely már nem ragad, de amellett a tészta belseje még plasztikus. Ezt a csomagolóképes állapotot igen jól és egyenletesen lehet a külön- 70 külön szabadon fekvő rétestésztalapoknál a fenti tényezőkkel elérni. A gyakorlatban a legegyszerűbb módon a levegő nedvességtartalmát tudjuk be-