115467. lajstromszámú szabadalom • Eljárás a malmokban a kenyérsütődék számára előállított lisztek erurópai búzatartalmának növelésére

MAGYAR KIRÁLYI SZABADALMI BIRÓSÍ8 SZABADALMI LEÍRÁS 115467. SZÁM. X/Í. OSZTÁLY. — S. 13026. ALAPSZÁM. Eljárás a malmokban a kenyér sütőd ék számára eló'állított lisztek európai búzatartalmának növelésére. •Joos Ottó Heinz vegyész és részbeni jogutódja N. Y. Bakkerol Exploitatie Maatschappij cég- Kotterdam. A. bejelentés napja 1935. évi április hó 10-ike. Belga elsőbbsége 1931. évi október hó 22-ike. Az európai, tehát a magyar búza is különösen kenyérsütésre alkalmatlan, minthogy e búza fajták kizárólagos használatával, különösen vízzel sütött kenyérnél, 5 nem kapunk laza terméket. A hollandi keverési előírásban kötelezően előírt legalább 35%-nyi hollandi búzatartalom gyakorlatilag a lehető maximumnak tekintendő más, különösen kanadai és 10 északamerikai búzával való keverésnél. Az egyik vagy másik európai búzafajta némelykor annyiban képez kivételt, hogy 35% hollandi búza mellett még 10—20% jobb európai búzafajta használható ered-15 menyesen. Azonban ekkor is még mindig jelentékeny százalékarány tengerentúli búza kell ahhoz, hogy elegendő sütési térfogatot kapjunk. Ismeretes (1. a 375841 sz. britt szaba-20 dalmi leírást), hogy- a tészta készítésénél csekély százaléknyi (0.25—1%) foszfatidok hozzáadásával, a termék jelentékeny javulását, „nagy sütési térfogatot" érhetünk el. Megemlítendő még az is, hogy 25 ezek a foszfatidok jelentékeny százaléknyi fehérjedús liszt használatát teszik lehetővé. Azonban sohasem gondoltak arra, hogy ezeket a foszfatidokat már a sütéshez szánt üszt előállításánál vagy keveré-30 sénél adják a liszthez, hogy ezzel az európai búza sokkal nagyobb százalék arányához juthassunk. A találmány szerint a lisztek keverésekor növényi foszfatidoknak csekély szá-35 zalékarányban való hozzáadásával elérjük azt, hogy a kenyérsütődék számára oly alkalmas lisztet kapunk, melynek európai (magyar) búzatartalma sokkal nagyobb. A foszfatidok ismert keverőgépekbe vihetők pl. soyaleeithin alakjában, amelyet 40 mintegy 35% olajtartalommal a szójabab kivonatolásánál. kapunk. A növényi foszfatidok százalékarányát a meghatározott lisztfajták szerint állapítjuk meg. Az európai búza mennyisége legalább is 45 65%, sőt bizonyos körülmények között egész 100% is lehet. Bizonyos nehézség még abban mutatkozik, hogy a foszfatidoknak ily csekély százalékarányban, nagy mennyiségű liszttel 50 való oly egyenletes keverése, hogy a sütödéknek való szállítás lehetséges legyen, nagyon időtrabló és költséges megmunkálás. Az említett britt szabadalom a nagy 55 fehérjetartalmú liszt részbeni alkalmazásához felhozott példában azt az utmutatást adja, hogy ez a liszt a tészta készítésekor először a foszfatidokkal kevertessék, amikor is 10% foszfatid tartalmat ad meg. Ez 60 nem tekinthető megoldásnak, mert ezt az eljárást a sütődében kellene elvégezni, ahol ahhoz vannak szokva, hogy a tésztához szükséges lisztet teljesen készen kapják és a szabályszerű alkalmazás kisebb 65 mennyiségekre nagy időveszteséget okoz. Javasolták már (508353. >sz. német szabadalmi leírás) 85 rész lisztnek 15 rész növényi foszfatiddal való rövid keverése után, a keveréket nyomáson, esetleg heví- 70