113998. lajstromszámú szabadalom • Eljárás joghurt vagy joghurtszerű tejtermékek eltarthatóságának megnövelésére

részeknek túlságos mérvben való beszivárgását a tejtermékbe elkerüljük, a védőréteg élvezhetősége és összekeverhetősége a tejtermékkel azonban megmaradjon. A tejtermék konszisztenciáját, zsírtartalmát és térfogatát ennélfogva a védőréteg cukor- és víztartalmával, valamint térfogatával megfelelő viszonyba hozzuk. Ez az eljárás egyidejűleg a joghurt vagy joghurtszerű tejtermékek hatását úgy ízletesség szempontjából, mint egészségügyi tekintetben megjavítja. Ügy találtuk, hogy a tejtermékkel együttesen élvezett védőréteg a terméknek egészen más ízt kölcsönöz, úgyhogy olyan szemelyek is fogyaszthatják az ilyen joghurtot vagy joghurtszerű tejtermékeket, akik a tej és tejtermékekkel szemben ellenszenvvel (idioszinkráziával) viseltetnek; másrészt a tejtermék fölé helyezett védőréteg fokozott cukortartalma révén a fogyasztó emésztőcsatornájában a tejsavbaktóriumok jobb hatását érjük el és a Bacillus Bulgaricus (Acidophillus) is hatásos marad. Lényeges műszaki haladást jelent az, hogy olyan védőréteget találtunk, amely nemcsak hogy meggátolja a levegőhozzájutást és ezáltal a termék tartósságát többszörösen megnöveli, hanem amelyik még úgy magában, mint joghurttal vagy joghurtszerű tejtermékkel együttesen is élvezhető, sőt ízletesség, emésztési és egészségügyi tekintetben nagyobb hatást idéz elő. Itt tehát egy kombinációval állunk szemben: Az élvezhető védőrétegnek a találmány szerinti felvitele és ennek összetétele következtében ezen két elem működése szinte egybeolvad, minek következtében ezek összhatásában egy megnövekedett műszaki hatás lép fel. Ennek a találmánynak gyakorlati megvalósításánál célszerűen úgy járunk el, hogy a szokásos joghurtüvegeket alkalmazzuk, melyeket azonban a tejtermékkel nem töltünk meg teljesen, hanem ezekben egy teret üresen hagyunk, úgyhogy a gyümölcsízekből, gyümölcslevekből, szirupszerű édes anyagokból, cukoroldatokból, mézből, krémből és más hasonlókból levő fedőrétegeket a tejtermék fölé helyezhessük. Példa: Pasztőrizált, túlzsírozott, célszerűen 35—37 C° hőmérséklet mellett joghurtszerűen kezelt, pl. 2—3% tejcukorral vagy ennek ekvivalensével elegyített teljes tejből, melynek zsírtartalmát 8%-ra megnöveltük, cca 165—170 grammnyi mennyiséget egy egyötöd literes joghurtiivegbe töltünk és állvahagyás után, amely a tejtermék megdermedését idézi elő, erre egy cca 30—35 gramm súlyú szamócaízréteget helyezünk reá; vagyis oly védőréteget, amely tiszta szamócából, 50—55% cukorból és 20—25% vízből áll. Szabadalmi igény: Eljárás joghurt, vagy joghurtszerű tejtermékek eltarthatóságának megnövelésére, melynél a tejterméket az eltartására való edényben a levegő behatása elől ráhelyezett élvezhető fedőréteggel védjük, és amelyet az jellemez, hogy a fedőréteget alkotó anyagok (gyümölcsízek, gyümölcsnedvek, szirupos édesítőanyagok, cukoroldatok, méz, krémek stb., melyek cukortartalma 50—55% és víztartalma 20—25%) struktúrájúkban és konszisztenciájukban a tejtermék struktúrájával és konszisztenciájával (8% zsír ós 2—3% tejcukor) úgy vannak összehangolva, hogy a fedőréteg a Bacillus Bulgaricus (Acidophillus) hatásának fenntartása mellett a tejsavbaktériumok szaporodását gátolja, a penészgombák képződését megakadályozza és e konzerváló hatásokon kívül még biztosítja úgy a fedőréteg élvezhetőségét magában véve, mint az ízt és emészthetőséget javító összhatást a tejtermékkel való összekeverés esetén.