113726. lajstromszámú szabadalom • Eljárás tartós, száraz tésztakelesztőszer előállítására
és emellett igen tartós. További előnye, ho-gy elesik a mesterséges szárítás; ennek azonban nem kell feltétlenül elmaradnia Kiviteli példa: 5 1 liter tiszitai-kultnrával savanyított tejet 2:1 vagy 1:1 arányban rozslisztté:! pépesítünk ós sima tésztává gyúrunk. Ezt az anyakovászt 35—-12°-os helyiséghőmérsékleten mindaddig erjesztjük, míg 10 az erjedés elevensege alább nem hagyott; ez rendesen 4 vagy 5 nap múlva szokott bekövetkezni. Ezután élesztőt, pl. kovászos tisztakultura-élesztőt adunk a tésztához. Tiszta, azaz élesztő nélküli kelesztő-15 szer előállításánál az ólesztőada'-ék természietet-en elmarad. Az anyaikovászt azután, a szokásos szaporítás végett 6—24 órás időszakokban, továbbá tej- és vízmennyiségekkel keverjük és 37—38° helyisógbő-20 mérsékleten savanyodni engedjük. A víz mennyiséget fokoz a t r ól-fokozatra meg -duplázzuk él* a lisztadalékot úgy fokozzuk, hogy végül igen kemény tésztát kapunk- Ha. ez a tészta a szükséges érett,-25 séget elérte, vízzel annyira felhígítjuk, hogy folyékony szuszpenziót kapunk. 6— 12 órai áillás után, ezt a folyékony kulturát, melynek aeiditása ekkor 1.4.5°, rozs liszt átnedvosítéisére használjuk fel. 109 30 kg. liszthez, kb. 10—15 liter kultura szükséges. A lisztnek egyrészt nem szabad ragadóssá vá^ria, ami a száradást igen megnehezítené, másrészt azonban folyadékkal át és átnedvesítettnek kell lennie, gr, mert különben rothadásos erjesztés, lép 1 fel. Az átnedvesített lisztet 2 m magasságig szérűkön felöntjük éis 35 C° helyisége hőmérsékleten 48 óráig pihentetjük. Ez 40 idő elteltével élénk erjedés lép fel, miáltal a keverék nedvesebb lesz, de nem ragad. A masszát .12—48 órás időközökben megforgatjuk, miközben a keletkező alkohol elpárolog- Az alkohol kiűzését ezteilőzitetésseil is támogathatjuk, miköz- 45 ben az alkoholgőzöket leszívathat juk és besűríthetjük. 7—10 nap múlva a kezelt keverék ismét annyira megszáradt, hogy megőrölhető és zsákokba tölthető vagy más módon csomagolható. Az, erjesztés a 50 pneumatikus zöldmalátaJkészítéshez használt szekrényekben vagy dobiokban is foganatosítható. AiZ, árut, az erjedés befejezésére, célszerűen csomagolt állapotban, melegben tá- 55 roljuk. Ekkor az, már szállítható, de ha iehe; -ége.-, újból megszitáljuk és szellőzzük. Szabadalmi igények: 1. Eljárás tartós, száraz, tésztakeleszitő- 60 szer előállítására, melyeit az jellemez, hogy a savbaktériumok (főleg tejsavbaktériumok) vagy sa,vanyúkováse,baktériumok folyékony kulturáját vagy ily baktériumoknak élesztővel való 65 keverék-kulturáját táplisztnek oly fölöslegével (pl. 5—íO-íszeres mennyiségiével) keverjük, hogy a liszt egyenletesein átnedvesedik ugyan, de nem válik ragadóssá, ezután a keveréket (célszerűen) vastag rétegben, addig erjesztjük, míg nedvességének kezdeti növekedése után oly száraz, nem lett, hogy további szárítáis nélkül megőrölhető. _ 7 & 2. Az 1- igényben védett eljárás kiviteli módja, melyeit az jellemez, hogy folyékony kultura előállítására pépes anyakovászból indulunk ki, amelyeit a kovászos erjesztésnél szokásos módon, 8 Q liszt és víz hozzáadássá vall létesített fokozott szaporítással, növekvő menynyiségű erjedő tésztává dolgozunk fel és az érett tésztáit, vízzel való felhígítás útján, folyósítjuk és annak a §5 tápliszitnek áitnedvesítésére használjuk fel, amelyből erjesztés útján, a száraz tésztaikelosztőszert kapjuk.
