113726. lajstromszámú szabadalom • Eljárás tartós, száraz tésztakelesztőszer előállítására
MAGYAR KIRÁLYI SZABADALMI BÍRÓSÁG wJM. SZABADALMI LEÍRÁS 113726. SZÁM. — X/j. (IV/'b.) OSZTÁLY. Eljárás tartós, száraz tésztakelesztőszer előállítására. i Gschwindt-féle szesz-, élesztő-, likőr- és rumg.vár r.-t. Budapest és Krausz-Moskovits Kgyesült Ipartelepek R.-t. Budapest, niint Wögerbauer Hans műszaki vezető wieni lakos .jogutódja, utóbbi pedig- mint Hauser & Sobutka A.-G. wieni cég jogutódja. A bejelentés napja 1933. évi augusztus hó 16-ika. Ausztriai elsőbbsége 1932. évi október hó 4-ike. A találmány eljárás tartós, száraz tésztakelesztőszer előállítására. Az eljárás lényege, hogy savbaktériumok (főleg tejsav-baktériumok) vagy sa-5 vanyúkovász-baktériumok folyékony kultúráját vagy ily baktériumoknak élesztővel való keverék-kulturáját táplisztnek oly fölöslegével (pl. 5—10-szeres mennyiségével) keverjük, hogy a liszt egyenleteit) sen átnedvesedik ugyan, de nem válik ragadóssá. Ezután a keveréket, célszerűen vastag rétegben, addig erjesztjük, míg nedvességének kezdeti növekedése után oly száraz nem lett, hogy további szárí-15 tás nélkül megőrölhető. A folyékony kultura előállításánál az erjesztési ipar ismert módjait és fogásait felhasználhatjuk. így pl. —- keverák-kultura esetében — célszerűen úgy járunk 20 el, hogy először is valamely alkalmas tápoldatnak savképző baktériumokkal (pl. tejsav-baktériumok tiszta kultúrájával) a tiszta savanyításnak kedvező hőmérsékleten való erjesztésével, kellő aci-25 ditású táptalajt létesítünk és csak ezt a savanyú tápoldatot oltjuk be élesztővel (pl. kovászélesztő tiszta kultúrájával) és az élesztő növekedésének optimális hőmérsékletét (23—28°) alig meghaladó hő-30 mérsékletnél az élesztő erőteljes fejlődéséig erjesztjük. A találmány szerinti eljárás célszerű kiviteli módjánál, a folyékony kultura előállításánál pépes anyakovászbóT indu-85 lünk ki, amelyet a kovászos erjesztésnél szokásos módon, liszt és víz hozzáadásával létesített fokozatos szaporítással, növekvő mennyiségű erjedő tésztává dolgozunk fel, melyet kellő érettség elérése után, vizzel való felhígítással folyósítunk 40 és annak a tetemes lisztmennyiségnek nedvesítésére használunk fel, amelyből a találmány szerint, erjesztés útján, a száraz tésztakelesztőszert kapjuk. A nedves lisztmasszának e többnapos erjedése köz- 45 ben netán fellépő rothadási folyamatok elkerülésére, az anyakovászt óvatosan kell előállítani, pl. a tésztafolyadéknak savbaktériumoknak tiszta kultúrájával vagy tiszta kulturájú savanyúkovásszal való 50 oltása útján. Ha ily módon keverék-kulturát akarunk kapni, akkor ebben az esetben is ajánlatos úgy eljárni, hogy a savanyúkovász előállítására szánt tésztamennyiséget előbb csak kovászosodni en- 55 gedjiik és csak a kellő aciditás elérése után oltjuk be az élesztőt. Az ismertetett módon előállított tésztakelesztőszert vagy a liszthez vagy a tésztakészítéshez használt folyadékhoz, go vagy közvetlenül a tésztához keverjük a lisztre számított 4—9 súlyszázaléknyi mennyiségben. Ez, a száraz tésztakieleszitőszier, amely más sütőszerekkel, pl. diasztáz-készítmé- <55 nyekkel keverve hozható forgalomba vagy használható, igen nagy természetes savtartaimú- Ez utóbbi a 20 savfokot (20 cm3 n. Na OH a kész, termék 100 granijára) is eléri vagy ezt meg is haladhatja 70
