113509. lajstromszámú szabadalom • Eljárás gépüzemmel hámozott zúzott burgonya higienikus előállítására

MAGYAR KIRÁLYI SZABADALMI BIRÓSÁft SZABADALMI LEÍRÁS 113509. SZÁSl. — X/j. OSZTÁLY. Eljárás gépüzemmel hámozott zúzott burgonya higiénikus előállítására. Kiss Lajos sütőszakértő, Budapest. A bejelentés napja 1933. évi december hó 30-ika. A búzalisztből készült kenyér egyik fontos, nagy tömegekben használt alkat­része a zúzott burgonya. A sütők által, használt zúzott burgonya eddig egyedül 5 bevált előállítási módja, mely szerint a burgonyát héjában megfőzik, kézzel meg­hámozzák, vízben áztatják, majd már na­gyobbrészt másnapos állapotban egész­bein, vagy részben vasból készült p rések -10 ben zúzzák, ismeretes. A hosszadalmas előállítási mód követ-" kezitében a zúzott burgotnya már nagyobb­részt poshadt, savanyú állapotban kerül a feldolgozó üzemiekhez és így a vele ké-15 szült kenyér ízéit hátrányosan befolyá­solja. Vassal való érintkezés következté­ben a (burgonya megszürkül, ami a ke­nyér beiét sötétité teszi. A fentebb vázolt munkálatok folytán, mikor a burgonya. 20 több kézen megy át, fertőződhetik. Ez az eljárás ezért a modern higiéniai követel­ményeknek már egyáltalán nem felel meg. Igen sok kísérlet történt a kézi héjta-25 lanítás kiküszöbölésére. Többek között a töitt burgonyáit szitaszövethez,, vagy forgó lyukasztott dobhoz nyomva;, átpréselték stb., stb. A gyakorlatban egyik sein vált be, a jelenleg működő zúzott burgonya-30 üzemekben kézi hámozással dolgoznak A találmány szerinti higiénikus zúzott burgonya előállításánál a magas kemé nyítőtartalmú és jóminőségű, alaposan előáztatott, majd forgódobokban többszöri 35 vízváltással megmosott és a romlott és rothadt részektől kimosott burgonyát erre a célra alkalmas hámezógépen annyira hámozzuk, hogy csak a csírák és a mé­lyebben fekvő héjrészek maradnak a bur-40 gonyán. Az így előkészített burgonyát szállítószalagon továbbítjuk, miközben alaposan kiválogatjuk, a rossz részeket kivágjuk, majd forgódobon iijból tiszta vizén keresztülengedjük és ezután meg főzzük. 45 A megfőtt burgonyát alkalmas száillitó­berendezésien (szállító csigán, szalagon, elevátoron, stb.) forró állapotban olyan alkalmas, savnak elleintájló anyagból, (savnak ellcntálló acéil, vagy gumi, alu- 50 minium, stb.) készült gépbe visszük, amelynek lyukasztott köpenyén át a víz­szintes tengíelyen elhelyezett és fokozato­san kisebbedő menetmagassággal, de na­gyobbodó átmérővel ellátott forgó csiga 55 a főtt burgonya belét átnyomja, mikor is csíra- és a még a burgonyán levő héj­részecskék a hátsó kónikus kiképzésű és liajszálpontossággal beállítható kerületi nyíláson távozhatnak. 60 A lyukasztott köpenyen keresztül hulló, teljesen finom zúzott burgonya több egy­másután elhelyezett alkalmas szállító szalagon (pl. vitorlavászon, savnak ellent­álló acél, vagy gumi, alumínium, stb. 65 anyagból) továbbítjuk, miközben felette gyorsan áramló levegőt alkalmas módon keresztül húzatunk. Ekként a zúzott bur­gonya teljesen kihűl; a párának hirtelen elszívása következtében a zúzott burgonya 70 veszít nedvességtartalmából, szárazabbá, jobban eltarthatóvá válik. Az így készült zúzott burgonya a (kenyér bélzetében el­oszolva,, annak ízét és színét előnyösen befolyásolja. 75 Szabadalmi igények: 1. Eljárás gépüzemmel hámozott zúzott burgonya higiénikus előállítására, az­zal jellemezve, hogy a burgonya há­mozását két részletben végezzük, még 80

Next

/
Thumbnails
Contents