113467. lajstromszámú szabadalom • Húskonzerváló eljárás
másfelől nem engedi meg, hogy az oldat sótartalma behatoljon a húsba és túlsózza, a/t. Az oldat növeli a forrpontot, továbbá, biztos hőközvetítőként szerepeli a csirát-5 lanító ós főző forralás alkalmával úgy, hogy nem is szükséges utólag külön légtelenítenünk a lezárt dobozokat. A forralás, a dobozok nagysága szerint, l'A—5 óráig tart. Ajánlatos, hogy a, csontos 10 húst valamivel tovább forraljuk, mint a. kicsontozottat. A leírt eljárással konzervált hús akár hidegen, ,ak;ir felmelegítve, akár valamely szokásos módon ételbe főzve, kitű-15 nően élvezhető, csak a sóoldatot keill leöntenünk és a zselatinbevonatot kell lemosnunk róla. Az esetleges főzést megkönnyíti ama körülmény, hogy a hús felszíni pórusai és egyéb nyílásai az eljárás 20 folyamán csak átmenetileg, die nem vég-Jegesen záródnak el és hogy a hús duzzadóképes marad.. A hús teljesen friss jellegű és pl. akár sonkagéppel szeletelhető, feltűnő ízletes ós zamatos, úgyszól-25 ván tápereje teljében marad, amellett könnyen rágható és emészthető. A felbontott hús tovább;! közönségesen is,, napokig, sőt hetekig >eláll, anélkül hogy valami utólagos épentartási intézkedésre 30 szorulna. Az új eljárás előnye, hogy egyik művelete se zavarja a másikat és a hús korlátlan ideig konzerválható, anélkül, liogy konzervízt kapna, sőt annál jobbá válik, 35 minél tovább van a dobozban. Ez nyilván abban leli magyarázatát, hogy az új eljárás, egymásután következő, különféle konzerváló műveleteivel, ízességének ós frisseségének kára nélkül túlkonzer-40 válj a a húst. Ily irányban hasznos lehet ama körülmény, hogy a bevonatkiválaszitó töltelék a, dobozok belső felületét is védőbevonattal lepi be. Az új eljárás különös előnye, hogy a 45 legigénytelenebb eredetű húst is feldolgozhatóvá teszi és nemesíti. Ezzel u. i. módot ad rá, hogy ahol és amikor olcsó a hús, azt olcsón feldolgozhassuk és jobb hasznosításra elraktározhassuk, sőt hogy .50 exportképessé tehessük. Kereskedelmi szempontból fontos, hogy a rendes forgalomban szokásos módon darabolhatjuk a konzerválandó húst és távolról sem kényszerülünk eleve a tálaláshoz megkívántató, falatnyi darabkákra aprítanunk 55 azt. Szabadalmi igények: 1. Hú .-konzerváló eljárás, azzal jellemezve, hogy a nyers húst hűtjük, ezután — előnyösen fel darabol tan •— pá- 60 coljuk, majd kiáztatjuk, ezt követőleg ú. n. „hideg füstön" füstöljük, ezután dobozoljuk, a dobozban maradó üregeket zselatinos sóoldattal vagy más1 hevionattiéválamtó anyaggal kitöltjük, 65 végül légmentesen lezárjuk és tartalmukkal együtt hevítjük a dobozokat. 2. Az 1. igénypontban védett eljárás kiviteli módja, azzal jellemezve1 , hogy 5—7 napig fagyasztjuk a nyers húst. 70 3. Az előző igénypontok bármelyikében, védett eljárás kiviteli módja, azzal jellemezve, hogy a páclébe konyhasót, konzerv sót, sárga cukrot, s,zek(f űborsot, magyarborsot, fokhagymát és, szálait 75 (azaz szalicilsavas fenilt) teszünk. 4. Az előző igénypontok bármelyikében védett eljárás kiviteli módja, azzal jellemezve, hogy 12—14 Eaumé fok sűrűségű lével, 0—8 C° hőmérsékleten, go pácoljuk a nyers húst. 5. Az előző igénypontok bármelyikében, védett eljárás kiviteli módja, azzal jellemezve, hogy 24 óráig 6—16 C"' hőmérsékletű és előnyösen folyó víz- 85 ben áztatjuk a pácolt húst. 6. Az előző igénypontok bármelyikében védett eljárás kiviteli módja, azzal , jellemezve, hogy 12—16 óráig, 15—25 C° hőmérsékleten füstöljük a kiázta- 90 tott húst. 7. Az előző igénypontok bármelyikéiben védett eljárás kiviteli módjla, azzal jellemezve, hogy zselatinnal béleljük a dobozokat és 2—3%-os sóoldattal tölt- 95 jük ki a dobozok és a hús közötti hézagokat. 8. Az előző igénypontok bármelyikében védett eljárás kiviteli módja, azzal jellemezve, hogy forraljuk a zárt do- 100 bozok tartalmát.
