113248. lajstromszámú szabadalom • Eljárás kávépótlékok készítésére bárminő gabonából

költ, teljesmagvú, igen zamatos kávépótlékot előállítanunk malátázatlan gabonából vagy maiátázott gabonából a csírázás tetszés szerinti fokán. 5 A találmány szerinti eljárás lényege az, hogy a gabonát először egészen 96 óráig terjedhető, kellő puhításnak vetjük alá, esetleg szellőztetés mellett. Ekkor már a puhításnak alávetett 10 anyagban enzimreakció megy végbe, melynek folyamán a gabonamagvak keményítője, valamint fehérjéje is részben elbomlik. Mivel a puhító vízbe is diffundálnak enzimek, a pelyva fehérjeanyagai 15 részben szintén elbomlanak és oldhatóvá válnak. A pelyvának ezek az oldhatóvá vált, rosszízű fehérjeanyagai a puhítóvízí feleslegével nagyrészt kiküszöbölődnek, minek következtében a végtermék íze je-20 lentősen javul. Ezután az 50%-ot meghaladható víztartalmú puhított anyagot azonnal, vagy a csírázás kezdetén, vagy pedig a csírázás tetszés szerinti fokán alkalmas berendezésekben, pl. forgó sziták-25 ban, áramló gőzben mindaddig melegítjük, amíg minden egyes gabonaszem belsejében egy bizonyos a gabona fajtájától függően különböző hőmérsékletet el nem érünk, amelynél először a gabonában 30 levő enzimek hatására bizonyos fokú dextrinálódás, majd a gabonamagvakban még jelenlevő változatlan keményítő teljes csirizzéválása következik be. Emellett gondoskodnunk kell arról, hogy a kelet-35 kező kondenzvizet azonnal elvezessük és így a gabonamagvak ne lúgozódhassanak ki. Ezt szitás dobok vagy hasonló berendezés alkalmazásával érjük el, melyek a 40 kondenzvíznek a szita nyílásain való azonnali kifolyását teszik lehetővé. Ha forgó szitás dobokat használunk, akkor az a kondenzvizet csaknem tökéletesen kiröpíti. A föltárás sokkal jobb, mint az 45 eddigi eljárásokkal előállított árpakávénál. Még akkor is, ha a gabonát hosszabb ideig hagyjuk csírázni, amely eset pl. a malátaikáv'é előállításánál forog fenn, előnyösen alkalmazható a találmány sze-50 rinti eljárás, minthogy az adott feltételek mellett foganatosított ezt követő gőzölés jobb és egyenletesebb elcukrosodást és feltárást tesz lehetővé, mint az eddigi előállítási módok. A találmány szerinti eljárás kb. fél 55 óra, tehát viszonylag rövid idő alatt befejeződik és az így kezelt teljesen egynemű anyagot a pörkölődobba visszük. A pörkölést mindjárt olyan magas hőmérsékleten kezdhetjük el, hogy a kondenz- 60 víz itt se gyűlhessék össze és így a gabona anyaga ne lúgozódhassék ki. Ilyen körülmények között a gabonaszemek nem is zsugorodhatnak össze. A pörkölésnél a magas hőmérséklet azonnali létesítésével 65 elérhetjük, hogy a magvak belsejében a gőzöilési eljárás folyamán felhalmozódott nagymennyiségű víz meglehetősen gyorsan elpárologjon és így a magvak belseje még jobban feltárul és a magrak jelen- 70 tősen megdagadnak. Minden egyes gabonamagnak az ily módon létesült egyenletes átalakulása teljesen egyenletes pörkölést tesz lehetővé és ezzel az eljárással biztosan teltmagvú, sötétszínű, egyenle- 75 tesen pörkölt terméket kapunk, amely a rosszízű pelyvaalkatrészek eltávolítása folytán kellemes, a babkávéhoz nagyon hasonló ízű. A találmány szerinti eljárás a gazdaságosság szempontjából is nagyon 80 előnyös, minthogy a leírt módon kezelt gabona pörkölése sokkal rövidebb időt igényel. Szabadalmi igények: 1. Eljárás kávépótlékok előállítására 85 mindennemű gabonából, amelyre jellemző, hogy az esetleg szellőztetés mellett megpuhított gabonát, közvetlenül vagy a csírázás kezdetén, vagy pedig a csírázás tetszésszerinti fokán 90 áramló gőzben a keletkezett kondenzvíz azonnali eltávolítása mellett mindaddig melegítjük, amíg minden egyes gabonamag belsejében a benne lévő keményítő dextriinálásához, illetve esi- 95 rizzé való átalakításához szükséges hőmérsékletet elérjük, majd a gabonában keletkezett vizet elpárologtatjuk. 2. Az 1. igénypont szerinti eljárás változatta, amelyre jellemző, hogy az 1. 100 igénypont szerint eljárással kapott terméket pörköljük.