113204. lajstromszámú szabadalom • Eljárás ételtúró vagy lágysajt előállítására

MAGYAR KIRÁLYI SZABADALMI BÍRÓSÁG SZABADALMI LEÍRÁS 1 13204. SZÁM. X/f. OSZTÁLY. Eljárás ételturó vagy lágysajt előállítására. Feix Róbert gyárigazgató Frankfurt a/Main. Pótszabadalom a 111867 törzsszabadalomhoz. A^pótszabadalom bejelentésének napja 1934. évi március hó 13-ika. Németországi elsőbbsége 1934. évi január hó 20-ika. A találmány a 111867. számú törzsszabacJaiom szerinti eljárás javítása. Kísérleitsorozatok eredményeképpen kitűnt, hogy a közönséges oltó-erjesztőeljárás szerint 5 vagy közönséges savval, pl. sósavval vagy citromsavval előállított ételtúró vagy lágysajt jelentékenyen javítható, ha a savójától szűrőszövetekkel megszabadított túróhoz bizonyos mennyiségű pektint 10 adunk, azután az egész masszát gyúrjuk és feldolgozzuk mindaddig, mígnem a pektin a túróval jól egyesült és végül az anyagot finom szitán is átnyomjuk, hogy finom szemcsézést érjünk el. így az íznek 15 jelentékeny javítását érjük el, amit nyilván az a körülmény idéz elő, hogy a pektin, mint amfoter kolloid, a tejsavbaktériurnok révén keletkező tejsavat letompítja, a savanyúsági fokot befolyásolja s 20 végül a savcsökkentés révén az ízt sokkal élvezhetőbbé teszi. Ezenkívül azonban a pektin védőkolloidul hat és a tartósságot növeli. Példa: 25 Tejszínt, teljes tejet vagy sovány tejet akár az oltó-erjesztőel járással, akár valamely savval, mint pl. sósavval vagy citromsawal, vagy végül természetes tejsaveljárással megalvasztunk, a sajtle-30 pényt szöveteken átszűrjük és eziután 0.1—5% pektint adunk hozzá, melyet 10%-os pektin-kivonat alakjában használunk. Tejszínből előállított lágysajt esetén 0.1%, teljes tejből kapott sajtnál 0.5%, so-85 vány tejből kapott sajtnál pedig 1% pektin elegendő, míg a természetes saveljárással teljes tejből és sovány tejből kapott s ennek megfelelően nagyobb savfokú sajtnál, valamint az oltó-erjesztőeljárással kapott sajtnál 2% pektint adunk hozzá. 40 Természetesen oly esetekben, amelyekben az anyag savanyúsági foka igen nagy, a pektinadag egész 5%-ig mehet. A keveréket jól összegyúrjuk és feldolgozzuk, rövid ideig, pl. 1 óra hosszat érni 45 hagyjuk s végül finom szitán is átnyomhatjuk, mire az forgalomba hozható. A találmány szerinti eljárásnak a törzsszabadalom szerinti eljárással szemben az az előnye, hogy egyszerűbben alkalmazható 50 és az elért hatás nagyobb. A törzsszabadalom szerinti eljárásnál, mely szerint a pektint már az oltó-erjesztő bevitelénél adjuk hozzá, hogy csak kis pektintartalom ment át a sajtlepénybe. Ezzel szem- 55 ben a találmány szerinti eljárás a pektin közvetlen hozzáadása folytán lehetővé teszi, hogy a pektin mennyiségét a sajtlepényben pontosan a savanyúsági foknak megfelelően szabjuk meg. 60 Szabadalmi igény: A 111867. számú törzsszabadalom szerinti eljárás változata, melyre jellemző, hogy a sajitlepényhez, a savó leválasztása után 0.1—5% pektint adunk, 10%-os 65 pektinkivonat alakjában, azután az anyagot benső egyesülés eléréséig feldolgozzuk és rövid ideig, kb. egy óra hosszat, érni hagyjuk. ÁSSA <