112845. lajstromszámú szabadalom • Eljárás búzacsira kezelésére és állandosítására

Megjelent 1935. évi szeptember lió 16-án. MAGYAR KIRÁLYI SZABADALMI BÍRÓSÁG SZABADALMI LEÍRÁS 112845. SZÁM. — X/i. OSZTÁLY. Eljárás búzacsira kezelésére és állandósítására. Cerobrex Limited cégr Toronto (Kanada), mint Dónk Peter John bakteriológus és vegyész és Macdonald Alexander Ross molnár torontoi lakosok jog-utódja. A bejelentés napja 1934. évi október hó 26-ika. Kanadai elsőbbsége 1933. évi november hó 13-ika. A találmány búzacsírának olyan kezelése, amely azt sütőipari termékek és más élelmiszerek készítésében jól felhasználhatóvá teszi. 5 Lisztnek búzából való gyártásában azt találták, hogy, ha a búzacsírát az őrlési eljárásban egészen vagy nagyrészben el nem távolítják, a liszt nem felel meg kenyér és egyéb sütőipari termékek iO készítésére, mert a.) a liszt eltarthatóságát a csírának oxidáció következtében megavasodó zsírtartalma, amely a csíra súlyának körülbelül 12%-át teszi, csökkenti; 15 b) a "búzacsira jelenléte elősegíti az élősdiek, mint a búzazsizsik és penész fejlődését; c) a csíra zsírtartalmának egyenetlen elosztása sávos színeződést okoz. 20 Minthogy a búzacsíra aránylag sok! proteint, ásványi sókat (elsősorban szerves foszfátokat) és értékes vitamint tartalmaz, amelyek mind fontos és kívánatos elemei a helyesen kiegyenlített táplálko-25 zásnak, a kenyér és zsemlye készítésére rendszerint használt finom fehér lisztben pedig ezek az elemek alig találhatók, a találmánynak egyik főcélja az, hogy a kenyér és zsemlye készítésére használt 80 lisztbe, ill. keverékbe még nagyobb menynyiségű búzacsírát vihessünk be, mint amennyit a búzaszem tartalmaz. A találmány a gyakorlatban a következőkép valósítható meg: 85 Először: A mailmokban gyakorolt őrlési eljárásban a búzaszemekből kapott friss búzacsírát a liszt finomságát olyannyira megközelítő finomságra őröljük, amenynyire csak az anyag természete megengedi, elsősorban azért, hogy a csíra 40 nedvesség- és zsírtartalmát a lehető legjobban szétosszuk, másodsorban azért, hogy a későbbi sütő műveletekben az őrölt termék liszttel könnyen elegyíthető legyen. Erre az őrlési műveletre legalkal- 45 masabbnak bizonyultak a röpítő malmok, amelyekben az áru verődéssel porítódik. Jó eredményt érünk el, ha az őrlés olyan finom, hogy az őrlet 120 szemű szitán átmegy. 50 'Másodszor: A búzacsírához, anna:k őrlése előtt, köaben vagy után, száraz nátriumkloridot, azaz konyhasót keverünk, amelyből 5—8 súlyszázalék hatásosnak bizonyult. A nátriumklorid, esetleg más 55 hasonló hatású anyag, hozzákeverésének célja, a) hogy magába vegye azt a nedvességet, amelyet különben az őrölt csíra fogadna magába, ami előmozdítaná az qq avasodást; b) hogy megakadályozza a sütéshez használt élesztőnek túlságos gyors diasztatikai hatását, tekintettel a búzacsírában lévő ismert enzimekre és kiegyenlítse a 65 csíra enzimjeinek hatását. Harmadszoir: A finomra őrölt búzacsíra és só keverékéhez hasonló finomságra őrölt, közömbös, zsírtalan töltőanyagot, pl. burgonyalisztet adunk. E töltőanyag 70 aránya a csírához 15—20 súlyszázalék és teélja, hogy a) a búzacsírának az őrlésben szabaddá tett zsírtartalmát magába szívja;