112703. lajstromszámú szabadalom • Frissentartó és tároló eljárás friss gyümölcs és fözelék, valamint feltört tojás eltartására

— 2 — minthogy már 5%-os cukoradagolás egymagában is, már aránylag kis árumenynyi ségn él is érezhető drágulást okozott. Ha figyelembe vesszük, hogy nagy sütő-5 dékben, nyáron, könnyen használnak el 50.000-nél nagyobb mennyiségű tojást is, mely mennyiség sok esetben törött (horpadt, vagy részben kifolyt) tojás alakjában harmadáron szerezhető be, úgy belát-10 ható, hogy a tojástartalom helyes konzerváló módszere mily nagy gazdasági előnynyel járna. Valamennyi eddigi konzerváló eljárás igen körülményes és költséges volt. A találmány, mely az eddigi hátrányo-15 kat teljesen kiküszöböli, mindenekelőtt az, hogy a gyümölcsöt ós főzeléket szétteregetett állapotban helyezzük el és konzerválószerek minden hozzáadása nélkül, legalább is —15 C°-os hideg levegővel való közvet-20 len hűtéssel hirtelen megfagyasztjuk, mire az árut fagyasztott állapotban állandó légmozgás alkalmazásával tároljuk. A tojás konzerválása tekintetében megállapítottam, hogy már csekély sóhozag, 25 nevezetesen 20 liter tojásmasszára egy; evőkanálnyi sóadag, tehát 20 kg. tojásmasszára körülbelül 40 gr. só elegendő arra, hogy ugyanezen, imént említett hatást elérjük, azaz, hogv az adaggal jól 30 összekevert tojásmasszát hirtelen megfagyasztott állapotban több évre is tartóssá tegyük, azonban kívánt esetben a tojássárgáját és a tojásfehérjét különkülön is konzerválhatjuk. 35 A találmány szerinti eljárással még rendkívül érzékeny veteményeknél, pl. spárgánál vagy borsónál is tökéletes frissentartást érünk el, Ez különösen annak tulajdonítható, hogy az anyagot, 40 mint jeleztük, nagy fagyási gyorsasággal előkezelés nélkül, hirtelen fagyasztjuk meg és hogy azt azután szellőzés és állandó frisslég-hozzávezetés, valamint állandó légmozgás alkalmazásával e meg-45 fagyott állapotban tartjuk. Ez minden rothadási lehetőséget és penészképződést meggátol. A hirtelen fagyasztással kisebb kristályképződést, még a vetemény belsejében 50 is elérünk és a veteményt közvetlenül jégburok veszi körül. A nagy fagyási gyorsaság a nedvdús gyümölcs- és főzelékfélék térfogatnövekedését nem gátolja. A termény héjának szétrepedése nem 55 következik be. Az áru egyes darabjai hirtelen és teljesen megfagynak légelzárás mellett. Az eljárás példaképem megvalósítási módja a következő: Friss gyümülcsöt vagy főzeléket, akár 60 tisztított, akár a piacról érkező állapotában a hűtőtérbe visszük, ahol azt célszerűen cserényeken jól szétteregetjük. Azután az árut konzerválószerek minden hozzáadása nélkül, hideg levegővel való 85 közvetlen hűtés révén, pl. a hűtőtérben keringtetett hideg levegővel való körülöblítéssel, legalább is —• 15 C°-on vagy még hidegebb fokon hirtelen megfagyasztjuk. A levegővel való körülöblítés, pl. 70 ventilátorral vagy friss hideg levegőnek hidegléggépek segélyével való hozzávezetésével foganatosítható. A fagyási gyorsaság az anyagnak akár kézzel, akár gépi úton foganatosított rázkódtatásaival fo- 75 kozható. Az egyszer teljesen megfagyott áru kisebb hidegfokú terekben is tárolható. Fontos csak az, hogy az árut megfagyasztott állapotában, állandó légmozgás al- 80 kalmazásával tároljuk. Tojás konzerválására pl. a következő eljárást alkalmazhatjuk: A tojásokat feltörve edénybe öntjük és kívánt esetben a tojássárgáját és a tojás- 85 rehérjét egymással jól összekeverjük. Ezután evőkanálnyi konyhasót, tehát pl. 20 liter, illetve kg. tojásmasszára 40 gr., CLZCIZ kb. 0.02%-nyi sót adunk és az egész masszát jól összekeverjük. Az így kapott 90 tojásmasszát azután hűtőterben hirtelen, legalább —15 C°-nyi hidegfoknak tesszük ki, úgy hogy a tojámasszának a szilárd masszává való, lehetőleg gyors megfagyását, érjük el. 95 Az így előállított masszát azután megfelelő hidegfokon, fagyasztott állapotában tartjuk el, amikor is már csekély, éppen a fagyási hőfok alatti hidegfokok is elegendők. 10c A massza felengedésénél vagy felmelegítésénél megállapítható, hogy a tojássárgája nem húz szálakat és mint nem fagyasztott tojássárgája dolgozható fel. Nem lép fel semmi fizikai változás, külö- 10E nősen pedig nem képződik zselatinszerű massza és ettől különváló vizes anyag. Iia a tojássárgáját és a tojásfehérjét különkülön fagyasztjuk meg, úgy a tojásfehérje a felengedés után habbá verhető. 111 Fontos előny, hogy a csekély sómennyiség az áru ízében egyáltalán nem mutatható ki, de az mégis meggátolja azt, hogy szálhúzás következzék be, amint az sóadag alkalmazása nélküli fagyasztás ese- 11