112281. lajstromszámú szabadalom • Eljárás élelmiszeripari segédanyagok előállítására napraforgó- és tökmagból
Megjelent 1935. évi junius hó 273-én. MAGYAR KIRÁLYI SZABADALMI BÍRÓSÁG SZABADALMI LEIRAS 113281. SZÁM. — X/j. OSZTÁLY. Eljárás élelmiszeripari segédanyagok előállítására napraforgó- és tökmagból. Gutfreund Márk és fia termény- és mag-kereskedők Budapest. A bejelentés napja 1934. évi november hó 30-ika. A iniapraiforgó termését, az ú. n. napraforgómagot és a tökmagot az ipar eddigiedé akiként ihaiszaiiosíitotta, hogy belőlük olajat állított elő és aiz olajigyáirtás mellékiter-5 mákéiként jelentkező ú. n. olajpogácsát állati t akarmáinyozás céljaira hozta forgalomba. A napraforgómag és tökmag, mint tápszer csalk nyers állapotban jötit eddig te-10 kuitetit)e. Egyes, népek, pfl.. az oroszok u. i. ezeket a magvaikat nyersen fogyasztják, miikor fogyasztás közben a héjirészekieit egyszerűen eldobják. A hámozott tökmag és napraforgómag 15 kémiai vizsgálatakor kitűnt, hogy e termiékek fehérje- és zsírtartalma tekintetében közei állnak a hántolt kakaoibabhoz, mint azt a következő adatok mutatják: Hámozott tökma ® forgómag kakaoba b 20 víztartalma fehérjetartalma zsírtartalma 5-05°/o 36"62°/0 49-77°/0 38-2 »/o 5'6°/o 23-03% 14-1% 57-12o/o 50-1% A találmány máirmo&t az, hogy ezeket a in övén yi magvakat akként dolgozzuk 25 fel, hogy az, élelmiszeripariban használható termékekhez jussunk. Az lelljárás síikere szempontjából igen fontos, hogy imiind a napraforgómag, mind a tökmag feldolgozása esetében a magva-30 kát gondosa® válogassuk. A feldolgozásra, u. i. csak a teljesen ép és egészséges (romlatláin) magvak aílkallmasiak. A kapott termékek csak akkor voltaik kifogástalan izűek, ha ia kiindulási anyag is 35 a lehető legjobb minőségű volt. A feldolgozás menet© a következő: A magvakat először gondosain liéjtalanítijuik. Ebből a célból előbb a külső héjrésizeket táviollítjuik el háimozással ismeirt módon, utálna azonban a belső héjrésze- í0 keit is eli kiell távolítani. Ezit legcélszerűbben úgy végezzük, hogy a magvaikat rövid, ideiig pörköljük, majd szobahőfokon állani hagyjuk, amikor aztán a belső, egyébként ineheiziebiben eltávolítható héj- 45 részek egyszerű koptató művelettel leháínthatólk a magiról. A pörkölés hőfoka legfeljebb 120 C° lehet, a pörkölés időtartama pedig legfel • jeibb 10 perc. A pörkölést követő pihente- 50 téiS' isziolbaiiőífiokon legalább 24—36 ó>rá,i 2 tartson. A be'lsö ihéjirésizek eltávolítása után a gyakorlatilag teljesen ihéjtalainított anyagot durvára őröljük (niegdaráljuk), majd 55 belőle a zsiradékot szükség szerint teljesen vagy résziben eltávolítjuk. Oly termékek, melyeknek eredetileg 50%-os zsírtartalma ilyen módon az ötödére csökkent, mJár igen jóll eltarthatok s hosszabb tá- 60 roiláiskor sieim avasodó terméket eredményeznek. A zsírtalanítás többféle módon törtéinhetik', a legtöbb esetben sajtolással kaphatunk kifogástalan eredményeket, mert 65 ennél az eljárásnál a zsírtalanítandó dara idegen anyaggal nem jut érintkezésibe. A félidőiig,oizást liszt finomsá gra való őrlés fejezheti íbe, amikor a szükséghez képest az élelmiszeriparban megengedett 70 festő- ős ízesítő anyagok is hozzákeverheitők. Ha értékesebb anyagok pótszereként akarjuk a terméket forgalomba hozni, akkor a fcapotit lisztfinomiságú terméket 75
