112162. lajstromszámú szabadalom • Eljárás tojás konzerválására

Megjelent 1935. évi május hó 228-én. MAGYAR KIRÁLYI SZABADALMI BÍRÓSÁG SZABADALMI LEÍRÁS 112102. SZÁM. — IV/e. OSZTÁLY. Eljárás tojás konzerválására. Hangya Termelő-, Értékesítő- és Fogyasztási Szövetkezet Budapest. A bejelentés napja 1934. évi április hó 21-ike. Ismeretesek oly eljárások tojáskonzerválásra, melyeknél a tojást mésztejbe, homokba, lisztbe, korpába vagy gabonába ágyazzák. Eljárnak akként is, hogy a to-5 jást konzerváló hatású gázatmoszférában tárolják, vagy vízüveg oldatába helyezik. A mésztejben vagy hasonló tulajdonságú oldatban való konzerválás hátránya, hogy az abban lebegő részecskék a tojás 10 héjjának pórusait annyira eltömik, hogy onnan a tojás főzése közben sem távoldnak el. Így a tojás belseje főzés közben teljesen zárt és ez az oka annak, hogy az ilyen módon konzervált tojás nem főz-15 hető, illetőleg főzés közben elhasad. Ezenkívül a tojás belsejében a mésztejben való tárolás közben, a tojás ízét megváltoztató folyamatok mennek végbe, a tojásban gázok képződnek, héjjá a tárolás 20 folyamán vékonyodik és a tojás súlyából veszít. Hasonló hatásai vannak a vízüveg oldatában való ágyazásnak, amenynyiben ez esetben szintén oly vegyi átalakulások mennek végbe a tojás belsejé-25 ben (pl. kénhydrogén képződése), amelyek a tojás ízét rontják. A homok, liszt, korpa, gabona és hasonló anyagok nem megfelelő konzerváló eszközök azért, mert kezdettől fogva tar-30 talmaznak gombákat, ezeknek a tárolás közben való továbbfejlődését és szaporodását nem gátolják meg, sőt ezek a tojáson egyébként is meglevő szennyezésekben tenyésznek és a tojás belsejébe ha-35 tolnak. A konzerválandó tojásnak gázba helyezése drága és körülményes eljárás, éppen ezért nem is terjedt el. A hűtőkamrákban való tárolás ugyan célravezető, de nem tökéletes, mert a hűtés ideje alatt a gom- 40 bák, baktériumok és bacilhisok tömege lepi el a tojást, amelyek kedvező hőmérséklet mellett virulensekké válnak és a tojás bomlását okozzák. A hűtés költséges berendezést kíván és a hűtött tojás pl. 45 lágy tojásnak nem használható. Az ismert eljárásoktól eltérően, az új eljárással a tojás eredeti súlya, valamint fizikai és vegyi tulajdonságai messzemenően megtarthatók, továbbá az új kon- 50 zerválási eljárás a tojást baktériumok, gombák és egyéb élősdiek ártalmas behatásától megóvja. Végül az eljárás olcsón és könnyen foganatosítható és az azzal konzervált tojás a konzerválási el- 55 járás befejezte után is még hosszú ideig állékony. Minden más eljárással szemben ez az eljárás a tojás héjának és első hártyájának a bomlasztó csirákkal szemben való 60 ellenállását növeli, illetve azt ellenállásra képessé teszi. Az ismeretes eljárásoktól eltérően, a találmány szerinti eljárás konzerválja a tojást nemcsak külső hatásával, hanem azzal is, hogy a tojásban (55 a héj és külső hártya között konzerváló réteget létesít, de anélkül, hogy a tojásban, vagy a tojáson lényeges fizikai, vegyi, vagy ^használhatósága tekintetében egyéb változást ökoztna. 70 A találmány értelmében a tojást konzerválás végett poralakú steril anyagba ágyazzuk. Ilyen pl. az oltatlan mész pora, mészkemencék alja, u. n. talkarmánymész. Ugyancsak megfelelnek mészkőőriemé- 75 nyek, cementpor, valamint általában