111600. lajstromszámú szabadalom • Sütőeljárás és hozzávaló szárazélesztő készítmény

élesztővel együtt szokásos módon a tésztához gyúrjuk és utóbbit normálisan feldolgozzuk. Csak arra kell tekintettel lenni, hogy a pankreatikus diasztáz hatá-5 sára némi liszt maltozzá való átalakításra használódik fel. A száraz pankreatikus fermensek alkalmas keverő eljárásokkal közvetlenül a liszthez is adagolhatok vagy vízben oldva 10 a tésztához keverhetők. II. példa. Az új szárazélesztő készítmény elkészítéséhez a következő eljárás használható: Egy a szokásos eljárás szerinti száraz-15 élesztőt a szárítási folyamat utolsó stádiumában, tehát még azon időpontban, amelyben az élesztő némi felületi nedvességet tartalmaz, száraz poralakú pankreatinnal keverjük és az élesztőt ezután 20 végleg megszárítjuk. A hozzákevert pankreatikus fermensek mennyisége a mindenkori, a tészta erjesztéséhez kívánt maltóztartalomtól függ. Számos sütőeljáráshoz már 2% vagy még ennél is kisebb adagolás is elegendő. 25 Szabadalmi igények: 1. Sütőeljárás, azzal jellemezve, hogy a tésztaélesztő erjesztését pankreatin jelenlétében foganatosítjuk. 2. Szárazélesztő készítmény az 1. igény 30 szerinti sütőeljáráshoz, azzal jellemezve, hogy szárazélesztő és pankreatin kevérékéből áll. 3. Eljárás a 2. igény szerinti szárazélesztő készítmény előállítására, azzal 35 jellemezve, hogy a száraz pankreatint az élesztőhöz, szárítási folyamatának utolsó fázisában, tehát még abban az időpontban adagoljuk, amelyben az élesztő még némi felületi nedvességet 40 tartalmaz, ami által a pankreatin a száraz élesztővel bensően elvegyül. /f Palira nyomda, Badapast.