111063. lajstromszámú szabadalom • Eljárás sikérszerű, illetve sikértartalmú és keményítőtartalmú anyagok előállítására
oldatot közelítően 4.54 kg liszthez adjuk, amelyet kovászkészítésre használ mik. A felhasználandó sóoldat töménysége azzal az időtartammal változik, amely 5 nek folyamán a sikértartalmú anyagot állni hagyjuk, továbbá a használt liszt sikértartalmától is függ. . Azonkívül a sóoldalnak azért is elég töménynek kell lennie, hogy a sikérnek az elválasztás 10 időtartama alatt való leromlását megakadályozza. A sóoldatct a megkelt kovászhoz adjuk és azzal tökéletesen elkeverjük. Mialatt a keveréket elkülönülés céljából állni hagyjuk, a sóadalék a túl-15 zott erjedést megakadályozza és egyidejűen a síkért megerősíti, valamint részeinek a keményítőtartalmú anyagoktól való elkülönítéséhez megkívánt összeállását létesíti. Ezután a keményítőt a ke-20 verékből kiesni vagy lassan leülepedni hagyjuk, majd a sikértartalmú anyagot, amelyet a kovász kelésekor a benne öszszegyült gáz megduzzaisztott, eltávolítjuk, amit az oldat fajsúlya megkönnyít. A 25 síkért eltávolítása után vízzel kimossuk, hogy a rátapadó sót és keményítőtartalmú anyagokat eltávolítsuk. Ekkor az elkülönített, előerjedt állapotban levő sikértartalmú anyag megfelelő 30 tulajdonságokkal rendelkezik a sütés megkönnyítése céljából a tápanyagokba való bekeverésre és ezenfelül a különleges céloknál megkívánt módon a tápanyagok alkatrészeinek tápértékét kiegyenlíti. 85 A leülepedés vagy kiesés közben a megkelt sütőkovászban észlelhető elváltozásokon kívül a sikértartalmú anyag természete is megváltozik, lígy, hogy puhább és sütési célokra alkalmasabb lesz. 40 Ezeknek a változásoknak további következménye, hogy a megváltozott kovászsikér alkalmas hatóanyagot tartalmaz, amely más tápanyagok vagy a kovász teljes elkészítéséhez használt liszt a sikér-45 tartalmú alkatrészét a kovászban levő megváltozott sikérhez hasonló tulajdonságúvá teszi. A találmány nincs a felhozott példára korlátozva. Az adalékok és ia keverési 50 arányok nyilvánvalóan tág határok között változtathatók anélkül, hogy ez kívül esnék a találmány keretein. Végül a találmány szerinti eljárással előállított termék előnyösen nemcsak élelmiszerek 55 minőségének javítására, hanem más ipari célokra is felhasználható. Szabadalmi Igények: 1. Eljárás sikérszerű, illetve sikértartalmú és keményítőtartalmú anyagok előállítására, amelyre jellemző, hogy meg- 60 kelt, erjedő sütőkovászhoz, amely előnyösen viszonylag sok vizet tartalmaz, a kovásznak a felduzzadást követő összeesése előtt, összeesésekor vagy ezután az erjedést késleltető oldatot 65 adunk, amikor is, a sikérszerű, illetve sikértartalmú és keményítőtartalmú anyagok egymástól elkülönülnek, úgy, hogy a sikértartalmú anyagok fölemelkednek, a keményítőtartalmú 70 anyagok pedik leülepednek és így a két anyag egymástól elválasztható. 2. Az 1. igénypont szerinti eljárás változata, amelyre jellemző, hogy az erjedést lassító oldat közönséges konyhasó- 75 oldat. 3. Az 1. vagy 2. igénypont szerinti eljárás változata, amelyre jellemző, hogy a sóoldat kb. 0.284 kg. konyhasót tartalmaz 4.54 kg. vízben és hogy ezt a 4.54 kg. go oldatot kb. 4.54 kg. kovász készítésére használt liszthez adjuk. 4. Az 1—3. igény szerinti eljárás változata, amelyre jellemző, hogy a sikér tulajdonságainak a javítására a kezelt S5 kovászt egy ideig állni hagyjuk, mielőtt a sikértartalmú és a keményítőtartalmú anyagokat pl választan ók egymástól. 5. Az 1—4. igény-pont szerinti eljárás 90 változata, amelyre jellemző, hogy az erjedést késleltető oldat töménységét a sikérszerű, illetve sikértartalmú anyag eltartási ideje és a lisztben levő sikér mennyisége szerint választjuk 95 meg, hogy a sikér leromlását megakadályozzuk és részeinek ezt követő eltávolításakor szükséges összetartásái biztosítsuk. 6. Az 1—5. igénypont szerinti eljárás 100 változata, amelyre jellemző, hogy a síkért eltávolítása után vízzel kimossuk, hogy a rátapadó sót és keményítőtartalmú anyagokat eltávolítsuk. 7. Eljárás az 1—0, igénypont szerinti 105 módszerrel 'előállított sikérszerű vagy sikértartalmú anyag felbasználására, amelyre jellemző, hogy más tápanyagokkal vagy liszttel keverjük, bogyr az ezekben tartalmazott sikértartalmú no anyagok mennyiségét növeljük és tu-1 aj dons ág a ikat javítsuk. P;.,I];ik nyomda, Biid.-ipe.si.
