110785. lajstromszámú szabadalom • Eljárás szeszesitalok érlelésére

Megjelent 1934. évi október lió 1-én. MAGYAR KIRÁLYI JnggBL SZABADALMI BÍRÓSÁG SZABADALMI LEÍRÁS 110*785. SZÁM. — IV/e. (X/b.) OSZTÁLY. Eljárás szeszesitalok érlelésére. Katndyii A. G. Glarus (Svájc), mint az Olygodyn A. G. glarasi cég jogutódja, utóbbi, mint dr. Georg Alexander Krause müncheni lakos jogutódja. A bejelentés napja 1933. évi augusztus 16-ika. Németországi elsőbbsége 1932. évi augusztus hó 16-ika. A szeszes italoknak, mint pálinkáknak, borpárlatnak, likőröknek, stb. tudvalévőéin hosszú ideig tartó raktározásra van szükségük, míg" azok íze telt, tiszta és érett O * -O " 5 lesz. Közvetlenül az előállításuk után érdes ízű anyagokat tartalmaznak, melyek csak raktározáskor bomlanak él; és alakulnak át fokozatosan semleges vagy enyhe ízű vegyületeikké. ; 10 Azt találtuk, hogy a szeszes italok meglepően rövid idő alatt lekerekített és enyhe ízt kapnak, ha azokat bizonyos nehézfémekkel vagy nehézfém vegyületekkel érintkezésbe hozzuk, vagy azokhoz ilyen fé-15 mek vagy fémvegyü'letek kis mennyiségét adagoljuk. Ilyen fém pl. az ezüst. Pálinkát elkészítése után pl. olyan edénybe töltünk, melyet nagyszámú ezüsttel bevont porcellángyűrű 20 számos cellára oszt. Ha ebben az edényben a pálinkát fél vagy egy óráig tároljuk, akkor az olyan érett, lágy és enyhe ízt kap, amilyen egyébként csak hónapokig tartó raktározássál érhető el. A termék ilyen ke-25 ze'.éssel tehát azonnal fogyasztható. Ilyen előnyös eredményeket értünk el a legkülönbözőbb pálinkáknál, pl. encián, cseresznye, «Nordhauser» pálinkáknál, azonban édes likőröket és borokat is éppen 30 olyan jól lehet kezelni. A találmány szerinti eljárásnak borok esetén további előnye van, nevezetesen megakadályozza a pimpósodást és eoetképzők kialakulását, így pl. a találmány szerinti eljárással ke-35 zelt fehér bort a levegőn állva napokon át nyitva tarthatunk anélkül, hogy az pimpóssá válna, vagy ecetes lenne, ami különben mindig bekövetkezik. A szeszes italokat a nehézfémekkel különbözőképpen kezelhetjük. Ahelyett, hogy 40 a terméket a fent leírt módom ezüstözött felosztóíeslekkeli hosszabb ideig érintkezésbe hozzuk, azt az ú. n. elcktro-óligody•namikus eljárás szerint oly edényen áramóltathatjuk át, amelyben az a hatékony 45 anyagból, pl. ezüstből való elektródák között gyenge villamos áramnak kitett. Ennek az eljárásnak az előnye, hogy a feszültséget, áramerősséget, áramsűrűséget és a kezelendő terméknek az, időegységben 5a a készüléken átáramló tömegét szabályozva, a készítmény által, igényelt fém mennyisége pontosan' beállítható. így mindennemű pálinkához stb. megállapítható a fémnek az a mennyisége, amely az ízre a legjobb hatás,- 55 sal van és a kezelése szerint állítható be. Úgynevezett nemes-cseresznye pálinkánál pl. azt tapasztaltuk, hogy a legjobb eredmény literenként 0.3 mg ezüstnek a felhasználásával érhető el, A cseresznye- 60 pálinka, a kezelés után majdnem közvetlenül úgy ízlelt, mint egyébként csak többhónapos érlelés után. Az érdes ízű eszterék nyilván elszappanosodtak és a termék zamiat tekintetében semmit sem vesztett. 65 Ezüstnek 1 vagy 2 mg adaléka literenként ugyancsak gyors érlelést eredményezett, a termék azonban zamatjából' veszített. A fémet meghatározott mennyiségben természetesen fémsók alakjában is hozzá- 70 adhatjuk a pálinkához. A találmány szerinti eljárás különösen előnyös változatánál pl. kevés ezüstöt, ezüstfüst. tehát egészen vékony ezüstfoliák alakjában adagolunk a kész termékhez és így 75 adjuk el.