110695. lajstromszámú szabadalom • Eljárás könnyen romlékony friss hús konzerválására

Megjelent 1934. évi szeptember hó 15-én. ( MAGYAR KIRÁLYI SZABADALMI BÍRÓSÁG SZABADALMI LEÍRÁS 110695. SZÁM. — IV/e. OSZTÁLY. Eljárás könnyen romlékony friss hús konzerválására. Etablissements Elka S. a. r. 1. cég- Forfoach. A bejelentés napja 1933. évi október hó 14-ike. Friss húsnak vegyi konzerválószerek hozzáadásával való konzerválása már ismeretes. A találmány eljárás könnyen romlékony húsnak, pl. májnak, lépnek, velő-5 nek, mirigyeknek, hormonoknak, szekréturnoknak, általában mindennemű alkalmas, ú. n. belsőségnek a konzerválására. A találmány szerinti eljárással vegyi fconzerválószereknek az említett húsfajtáknál való 10 alkalmazását elkerüljük és lehetővé tesszük azt, hogy az ezen húsfajtákban tartalmazott értékes, életetadó alkatrészeket (leveket) változatlanul megtartsuk és az emberi szervezetben hasznosítsuk. Az eddigi konzer-15 váló módszerek ezeket az értékes alkatrészeket megváltoztatták, ill. szétroncsolták. A találmány az, hogy konzervál ószerként füstölt húst alkalmazunk, amelyet finomra aprított állapotban az említett könnyen 20 romlékony húsfajtákhoz keverünk. Ilymódon lehetővé válik nyershúsrészeket a kifogástalanul konzerválni anélkül, hogy ízük nemkívánatos módon befolyásoltatnék, sőt az ízüket az eljárás oly kedvezően be-25 folyásolja, hogy a konzervált termék (pl. nyersmáj) nyersen fogyasztható anélkül, hogy undort keltene. A mennyiségszerű adalék azon kívánalmaknak megfelelően változik, amelyeket a konzerválás tartama 30 és az íz tekintetében támasztunk. A találmány szerinti eljárás megvilágítására a következő foganatosítási példát adjiuk meg: Valamely zsírmentes húst, pl. izomhúst, miután az kb. 4 hétig sólében feküdt, tel- 35 jtes száradásig (4 hétig) füstöljük. Ezt az erősen füstölt húst aztán teljesen felaprítjuk, a konzerválandó májhoz 1 :1 arányban hozzáadjiuk és az egészet jól összekeverjük. Miné'l nagyobb a hozzáadott kon- 40 z e r v á lós z d r r^ c

Liny i s ég, annál erősebb a konzervá 1 óhatás és az íz megfelelően befolyásóltatik. Egész húsdarabok konzerválásánál azokat a konzerválószerbe teljesen beágyazzuk. 45 Izomhús helyett természetesen bármely más húst is felhasználhatunk konzerválószérként, miután azt az előzőkben megadott módon preparáltuk. Szabadalmi igény: 53 Eljárás könnyein romlékony, friss húsnak, pl. májmak, lépnek, velőnek, mirigyeknek, hormonoknak, szekretumoknak, általában mindenféle alkalmas, ú. n. belsőségnek a konzerválására, jellemezve füs- 55 tölt húsnak az alkalmazásával, amelyet aprítva adunk a konzerválandó húshoz. J'allus nyomda. Budapest.