110496. lajstromszámú szabadalom • Eljárás és berendezés szárnyasok vagy más állatok húsának előkészítésére konzerváláshoz

Megjelent 1934. évi augusztus hó 16-án. ' MAGYAR KJRALYI SZABADALMI BÍRÓSÁG SZABADALMI LEIRAS 110496. SZÁM. XI/f. OSZTÁLY. Eljárás és berendezés szárnyasok vagy más állatok húsának előkészítésére konzerváláshoz. William Ross Chamberlín Ashby igazgató Iglitham (Anglia). A bejelentés napja 1933. évi november hó 28-ika. Nagybritániai elsőbbsége 1932. évi december hó 3-ika. Ha szárnyas húsát, továbbá bizonyos húst, pl. disznó vagy borjú húsát a szokásos módon sütjük, azok sajátságos színt és ízt kapnak. 5 Ha ilyen húst nyers állapotban, vagy előzőleg vízben megfőzve konzervdobozba teszünk, amelyben zselatinos oldat van, vagy nincsen és amint ez a konzerviparban szokásos, a dobozt légtelenítjük, lég-10 mentesen lezárjuk és retortában hevítjük, akkor a kapott terméknek színe halvány, külseje nem étvágygerjesztő és nincs meg az az íze, amely a sült húsra jellemző. A találmány egyik célja, a konzervált ter-15 méknek oly színt, külső megjelenést és ízt adni, mint amilyen a sült húsnak van, másik Icélja pedig a konzerválás folytonos és gyors elvégzésének lehetővé tétele hoszszabb időn keresztül, úgy hogy a konzer-20 vált terméknek a színe és külső megjelenése teljesen egyforma és az eljárás igen kis munkával elvégezhető legyen. A találmány szerinti eljárás lényege az, hogy a tartóba helyezett szárnyast vagy 25 más húsdarabot, pl. sertés- vagy borjúhúst. levegő vagy oxigén kizárásával valamely 'nagy fajsúlyú és ártalmatlan gáznak, pl. széndioxidnak jelenlétében olajban megfőzzük, úgy. hogy az olaj oxidá-30 cióját és a terméknek nem kívánatos szenesedését meggátoljuk. Mielőtt a,húst vagy szárnyast az olajba belemerítenők, azt ártalmatlan és nehéz fajsúlyú gáztérbe helyezzük, amely belő-35 lük kihajtja a levegőt és megakadályozza, hogy magukkal vigyenek levegőt az olajba és az olajban való megfőzés után, ami forró olajba -való mártással végezhető, aztán a húst pl. forró vízben való mosással 40 az olajtól megszabadítjuk. A megmosott termékeket azután szokásos módon olykép konzerváljuk, hogy pl. előnyösen zselatinos oldattal megtöltött dobozokba, vagy más tartályokba helyez- 45 zük, végül a dobozokat ismert módon légtelenítjük, lezárjuk, retortában hevítjük és lehűtjük. A szárnyasoknak a találmány szerinti folytonos üzemű konzerválási eljárásánál 50 a megkoppasztott állattesteket végtelen szalag egymásután bizonyos számú állomásra szállítja, ahol azokat bizonyos készülékek segítségével feldolgozzuk, pl. a nyakat felvágjuk, a ifejet eltávolítjuk, a 55 lábakat levágjuk, a mirigyeket és a belsőrészeket eltávolítjuk, tisztítjuk és tartókra helyezvén, forró olajon keresztül vezetjük oly helyiségben, amelybe valamely nehéz fajsúlyú és ártalmatlan gázt, mint pl. szén- 60 dioxidot bevezetünk, mely a termékből és az olajból a levegőt eltávolítja, azután pedig mosókészüléken át vezetjük a konzerválás helyére. A készülék áll tehát végtelen szalagból, 65 megfelelő sorrendben és helyzetben elhelyezett bizonyos számú szerszámból, továbbá még egy végtelen szalagból, mely a tartóba helyezett állattesteket az olaj-, gáz-és mosótartályokon keresztül szállítja. Ez a 70 második (végtelen szalag, miután a megmosott állat-testeket a konzerváló munkásokhoz vitte, kiindulási helyére megint visszatér. A mellékelt rajzok a találmány szerinti 75 készülék kiviteli alakját tüntetik fel vázlatosan. Az