110097. lajstromszámú szabadalom • Eljárás stabil zsíremulziók előállítására

. Megjelent 1934. évi junins hó 329-én. . MAGYAR KIRÁLYI SZABADALMI BÍRÓSÁG SZABADALMI LEÍRÁS 110097. SZÁM. — X/j., (IV/e.), (XI/c). OSZTÁLY. Eljárás stabil zsíremulziók eló'állítására. Tres Gyógyszer- Vegyészeti Ipari és Kereskedelmi R. T. cég Budapesten. A bejelentés napja 1933. évi április hó 29-ike. Pektinanyagoknak, hemicellulózoknak és más összetételű növényi gumiszerű anyagoknak 'használata az élelmiszeriparban mind nagyobb elterjedtségre tesz 5 szert. Szerepük van egyebek között zsíroknak, olajoknak emuigálhatóvá tételében. Ismeretes az pl., hogy kevés zsírt alkáliák segítségével híg mézgaoldatban emulgálni lehet és hogy az emulzió többé[0 kevésbbé tartós. Zsíroknak és olajoknak lisztbe való könnyebb belekeverhetőségét és ezenfelül zsír megtakarítását igyekszik elérni pl. a 168562. sz. angol szabadalom (tulajdonos: Arthur John Clark), amely[5 ben leírt eljárás azon alapszik, hogy a zsírokat és olajokat a célnak megfelelő arányban hemicellulózok vizes oldatával keverik, forró állapotban és a keverés a zsír megmerevedéséig tart. !0 Ez az eljárás költséges és nehezen keresztülvihető. A már kész hemicellulózr kocsonya még forró állapotban is rendkívül nehezen keverhető zsírokkal. Avval a hátránnyal is jár, hogy a zsírokat magas 25 hőmérsékletre kell felhevíteni, ami fizikai tulajdonságaikat és részben összetételüket 1 is — az illó anyagok távozása miatt — nagy mértékben megváltoztatja. A találmány oly eljárás, amely lehetővé 80 teszi zsíroknak és (vagy) olajoknak vízzel való egyenletes elkeverését normális hőmérsékleten. E célból az elkeverendő zsírba vagy olajba, vagy ezeknek keverékébe finomra porított növényi gumit, pl. 35 a szentjánoskenyérfa gyümölcsének magjából kapott hemicellulózt, vagy arab mézgát, vagy tragacantát stb. viszünk bele gyúrással, vagy más mechanikai műveletekkel, pl. hengerléssel. Az így kapott keverékhez tetszés szerinti hőmérsékletű 40> vizet adagolunk előbb kisebb mennyiségben, majd — miután a gumi jórészt már megduzzadt — nagyobb adagokban, mindaddig, amíg a tetszés szerinti konzisztenciát, illetőleg víztartalmat elértük. Ilyen 45 módon a hozzákevert gumimennyiségektől függően könnyen be tudjuk vinni a vizet a zsírba és (vagy) olajba, saját súlyának háromszoros-ötszörös mennyiségében, különösen ha a már elég vizet tartalmazó ke- 50 veréket enyhén felmelegítjük. A konzístensebb (kevesebb vizet tartalmazó) zsírkeveréket kétszersült, kenyérpálcák (az olasz grissini), perec, kalács, torta, stb. sütéséhez lehet használni, továbbá torták 55 készítésekor a vajkrém alapanyagot célszerűen helyettesítheti, a hígabb keverékek tejszínhabot helyettesíthetnek sütemények készítésénél, fagylaltok előállításánál stb. 6Q Példák: 1. 1. kg vajba vagy margarinba 40—50 g porított szentjánoskenyérfa-endospermium lisztet, vagy tragacantaport stb. dagasztunk. Az egyenletesen elkevert masszához 65 100 g körüli vízmennyiséget teszünk és bedagasztjuk. Miután a keverék a vizet felvette, további 100 g vizet keverünk hozzá és ezt a műveletet folytatjuk, amíg össze-, sen Vt kg. vizet bedagasztottunk. Ez a víz- 70 zsírkeverék most már könnyen, vesz fel nagyobb mennyiségű vizet. 2. Fél-fél kilogramm zsírt és ételolajat összekeverünk, 40—50 g alkalmas gumit (lásd 1. sz. példa) osztunk el a keverékben 75 egyenletesen, majd ugyanúgy járunk el, mint fent. 3. A fenti példák szerint készült keveré-