109520. lajstromszámú szabadalom • Eljárás fehérjedús cukorbetegtápszerek előállítására

— 2 — tétel kimutatható változásához,, azonban a •tésztaképző tulajdonságok és a sülhetőség károsodásának megállapítása útján felismerhető. Ajánlatos tehát a csíraanyag ap-5 rílását és kilúgozását megfelelően alacsony hőmérsékleten végezni és vizes oldatok használatánál ezeket olyan koncentrációban alkalmazni, amely a sikérproleinokra ártalmatlan. 10 Ha a csíraanyagot erjedés útján cukortalan,ítjuk, úgy az eljárás fenti szempontból kellő időben befejezendő vagy a savképződés a víz ismételt cseréje vagy lúgos anyagnak hozzáadása útján megfelelően 15 korlátozandó. A folyadékokkal való kezelésit követő szárításnak is alacsony hőmérsékleten, kel'l történnie, nehogy termikus befolyás folytán denaturálás következzen be. 20 Magától értetődik, hogy sikérproteinokban való veszteségek is elkerülendők. így pl. a cukortalanításnál konyhasóoldatot legfeljebb olyan koncentrációban használhatunk, hogy a kilúgozás alatt sikérproteino-25 kait ne vonjunk el. A cukartalanított csíraanyag további tisztításnak vethető alá. zsíroldó anyagokkal, különösen benzollal való kezeléssel, A zsír magyrészével együtt ily módon festék-, ize-30 sítő- és szagosítóanyagokat is eltávolítunk. A zsíroldószerekkel való kezelés a cukortalanítás előlit is történhetik. Ha az ígv kapott készítmény tésztaképző tulajdonságai vagy süthetősége valamely ok-35 bál kánt szenvedtek volna, úgy ez helyrehozható, ha csíraanyaghoz megfelelő menynyiségű sikért keverünk. Erre a célra akár búzasikér, akár az említett magvak csíraanyagából kimosás útján kapott sikér alL 40 kalmazható. Foganatosítást példák: 1. A durva, darabos és szitálás útján legfinomabb részeitől megszabadított ceratonia siliqua csíraanyagot ötszörös mennyi-45 ségű vízzel öntjük le és többszöri keverés közbaii szobahőmérsékletnél állni hagyjuk. 1—P/g órás állás után a vizet leöntjük és friss vízzel pótoljuk. A vizet mindaddig cseréljük, amíg a cukortalanítás kívánt fo-50 kát el nem érjük. A kilúgozás után a felesleges vizet sajtolás útján eltávolítjuk és az anyagot lehetőleg alacsony hőmérsékleten (pl. 40 C°) meleg légáramban vagy vákuumban szárítjuk és azután a kívánt 55 finomságra őröljük. Az így kapott világos, enyhén sárgás színű őrlemény gyakorlatilag szagtalan és íztelen és megfelelő ideig tartó vízzel való mosás esetén asszimilálható szénhidrátokat gyakorlatilag nem tartalmaz. 60 Víz helyett 30—60°/o-os vizes alkoholos oldat is használható, miáltal a cukorlalanítást gyorsítjuk. Az eljárás gyorsítása elérhető továbbá igen híg konyhasó- vagy sósavoldat használatával is. 65 2. Ceralonia siliqua aprított csíraanyagát valamivel1

a szobahőmérséklet feletti hőmérsékleten vízzel leöntjük és önerjedésnek engedjük át. Mintavételek útján a cukortalanítás mértéke megállapítható. A to- 70 vábbi kezelés az 1. példa szerint történik. 3. Az 1. példa szerint vízzel való kezelés útján cukortalíanított csíraanyagot megszárítjuk, porrá őröljük, valamely szokásos berendezésben benzollal extraháljuk, a ben- 75 zolt teljesen elhajtjuk és az így kapott anyagot tésztaneműek és sütemények készítésére használjuk. 4. A csíraanyag oly őrlíeiményéhez, amelynek lésztaképző tulajdonságai vagy süthe- 80 tősége az 1—3. példa szerinti cukortalanítás vagy az előzetes kezelés alatt kárt szenvedett, 4—10o/o búzasikért vagy a ceralonia siliqua csíraanyagából1

készített síkért keverünk. A készítmény azután a szo- 85 kásos módon tésztaneműekké vagv süteménnyé dolgozható fel1

. Szabadalmi igények: 1. Eljárás fehérjedús cukorbetegtápszerek előállítására, melyet az jellemez, hogy 90 a szentjánoskenyérfa (ceratonia siliqua) vagy a mimózaceák vagv caezalpiniaceák csoportjába tartozó rokon növényfajták magvainak csíraanyagát cukortalanításnak vetjük alá. 95 2. Az 1. igényben védett eljárás foganatosítási módja, melyet az jellemez, hogy a csíraanyagot, előnyösen durva darabokban, vízzel vagy vizes oldószerekkel, vagy víznek és más oldószereknek keve- 100 rékével vagy egyéb cukoroldószerekkel kilúgozzuk. 3. Az 1. igényben védett eljárás foganatosítási módja, melyet az jellem ez, hogy a szénhidrátokat a csíraanyagból érje- 105 dés útján távolítjuk el!

. 4. Az 1—3. igényekben védett eljárás foganatosít ás i módja, melyet az jellemez, hogy a csíraanyagot kilúgozás és erjedés útján tetszésszerinti sorrendben cukor- 110 talanítjuk. 5. Az 1—4. igénypontokban védőit eljárás foganatosítást módja, melyei az jelle-