109131. lajstromszámú szabadalom • Eljárás és főzőüst az előállítás folyamán különböző hőmérsékletű hőkezelésnek alávetendő ételneműek készítésére

és jó híre is kívánatos. Ezt azonban természetesen csak ,a tökéletes elkészítés és a gazdaságosság feltételeinek betartásával lehet elérni. A találmány szerint akként 5 járunk el, hogy egy és ugyanazon főzőüsttel kapcsolatban kettős (vegyes) fűtést, nevezetesen a gőzfűtésen kívül ennél magasabb hőfokú hőforrással való fűtést is alkalmazunk és az egyiket a másik ki-10 iktatása után foganatosítjuk. Ehhez képest az eljárást foganatosító főzőüstnek a gőzt befogadó kettős köpenyen kívül még egyéb, a kettős köpeny belsejében, illetve a tulajdonképpeni üst palástja, vagy fe-15 neke, vagy mindkettő mentén elhelyezett, a gőztől elszigetelt villamos fűtőtestjei, vagy gázlángzói vannak. Minthogy a magasabb hőfokú fűtés a legtöbb esetben csak átmenetileg (a pör-20 köléshez), a gőzfűtésnél jóval rövidebb ideig szükséges, a találmány szerinti üst üzeme jóval gazdaságosabb, mint a kizárólag a villamos- vagy gázfűtésre berendezett üstöké. Egyébként, a gőzfűtőüsttel 25 dolgozó eddigi eljárásokkal szemben, megtakarítjuk a külön gáz- vagy villamostűzhely és második fazék használatát. A különböző ételneműek szerint a gőzfűtést és a villamos- vagy gázfűtést akár 30 külön-külön, akár részben egyidejűleg használhatjuk. így pl. pörkölt hús esetén célszerűen akként járunk el, hogy az üstbe egyelőre csak a pörkölendő anyagokat, tehát víz nélkül adagoljuk és a gőzfűtést, 85 valamint a villamos- vagy gázfűtést egyidejűleg iktatjuk be, majd a pörkölés befejeztével a gáz- vagy villamosfűtést kiiktatjuk, az üstbe vizet öntünk és a gőzfűtést folytatjuk. 40 A rajzon a találmány szerinti eljárás foganatosítására alkalmas főzőüstnek két megoldási példája látható. Az 1. ábra az egyik megoldási alak vázlatos függélyes metszete, a -45 2. ábra pedig egy másik megoldási alak részleges, vízszintes metszete. Az 1. ábrán (a) a tulajdonképpeni üst, melyet a külső (b) köpeny vesz körül. A kettős (a, b) köpenybe a. gőzt magában 50 véve ismert módon vezetjük be, míg használat után a kondenzvizet a csapos (c) csőtoldaton csapolhatjuk le. Az üstöt a pörkölendő, illetve főzendő anyagok adagolása után (d) fedéllel zárhatjuk el, mely -65 az (e) csap körül forgatható. A (d) fedél tulajdonképpen kétkarú emelő, melynek rövidebb (f) karja magában véve ismeretes, hidraulikus, vagy pneumatikus (g) fékezőkésziilékkel áll összeköttetésben. E készülék az. esetleg súlyos (d) fedélnek a (h) 60 fogantyúval való megemelését megkönynyíti, a fedél leeresztésekor pedig az esést fékezi. A főzés közben felszálló párák a lyukazott (i) fejrész, a (k) csőtoldat és az (1) cső útján távoznak, mely a csőcsuklós 65 (e) csap révén (fel nem tüntetett) elvezető csővel áll összeköttetésben. Az 1. ábra szerinti megoldási alaknál az (a) üst palástja mentén a kettős köpenyben lévő gőztől elszigetelt villamos (m) 70 fűtőtestek vannak felszerelve, melyek a (b) köpenyen á;t tömítetlen kivezetett áramvezetékekkel vannak összekötve. A palást mentén elhelyezett fűtőtestek helyett a fenék mentén elhelyezett (ml) fűtőteste- 75 ket is alkalmazhatunk, lehet azonban mind a palást, mind a fenék mentén is ilyen fűtőtesteket elhelyezni. A 2. ábra szerinti megoldási alak az előbbitől csak abban különbözik, hogy az 80 (a) üst palástja vagy feneke, vagy mindkettő mentén villamos fűtőtestek helyett (n) gázlángzók vannak felszerelve, melyek célszerűen az ismeretes lyuksoros gázcsövekből állanak, ahol is a lyuksorok az (a) 85 üst falával (fenekével) párhuzamosak, úgy hogy a gázlángok az üst falára merőlegesen irányulnak, illetve a fal egy részén szétterülnek. Szabadalmi igények: 90 1. Eljárás az előállítás folyamán különböző hőmérsékletű hőkezelésnek alávetendő ételneműek készítésére, gőzzel fűtött üst felhasználásával, azzal jellemezve, hogy egy és ugyanazon főző- 95 üsttel kapcsolatban kettős (vegyes) fűtést, nevezetesen a gőzfűtésen kívül ennél magasabb hőfokú hőforrással való fűtést is alkalmazunk és az egyiket a másik kiiktatása után foganatosítjuk. 100 2. Az 1. igényben védett eljárás változata, különösen pörkölthús készítésére, azzal jellemezve, hogy az üstbe előbb csak a tulajdonképpeni pörkölendő anyagokat (víz nélkül) adagoljuk es R» gőzfűtést, 105 valamint az ennél magasabb hőfokú fűtést egyidejűleg iktatjuk be, majd az utóbbit a pörkölés befejeztével kiiktatjuk, az üstbe vizet öntünk és a gőzfűtést folytatjuk. 110