108904. lajstromszámú szabadalom • Eljárás gabonának élvezeti célokra való előkészítésére

Megjelent 1934. évi március hó 16-án. MAGYAR KIRÁLYI ^^^^ SZABADALMI BÍRÓSÁG SZABADALMI LEÍRÁS 108904. SZÁM. — X/i. OSZTÁLY. Eljárás gabonának élvezeti célokra való előkészítésére. Dr. Berliner Ernő vegyész Darmstadt. A bejelentés napja 1932. évi november hó 4-ike. Németországi elsőbbsége 1931. évi november hó 4-ike. Élelmiszernek gabonából, pl. lisztből, dercéből, darából stb. való előállítása többnyire a héjnak valamely hámozó-eljárással való kisebb, vagy nagyobb mértékű el-5 távolítását tételezi fel. A hámozást rendszerint a héjnak, a héjazás sikerének javítását célzó előkészítő eljárás előzi meg. A gabonának ezt a preparálását, melyet a malomiparban „előkészítésnek" vagy 10 „kondicionálásnak" neveznek, vízzel vagy hővel, ritkán pedig vegyszerekkel érjük el. A vízzel, vagy hővel való előkészítés csak szűk határok között teszi lehetővé a hámozást. Az előkészítés utáni hámozással 15 többnyire csak a „hámot" vagy a „héjat" távolítjuk el, ritkán vagy legföljebb tökéletlenül a celluloztartalmú maghéjat, mely táp biológiai szempontból teljesen értéktelen és azonfelül barna színe miatt, a vég-20 termék színére hátrányos befolyást gyakorol. A vegyi szerekkel való előkészítés módszerei közül, a gabonának csak erős ásványi savakkal (pl. koncentrált kénsavval) 25 való kezelése járt eredménnyel. A gyakorlati kivitel, az eljárás magas költsége és az erős savak nehéz kezelése miatt meghiúsult. Ismeretes, hogy a lúggal való kezelés is 30 felduzzasztja a cellulózt és erősebb behatás esetén, különösen szénkéneggel való kombinációban, fel is oldja. A hámozás hatásfokát ezzel az eljárással nem javítjuk lényegesen, mert ha az oldatok gyengéb-35 ben hatnak, a termény- és maghéjak csak tökéletlenül lazulnak fel, hatályos kezeléskor azonban, a vegyszerek a liszt belsejébe hatolnak és azt sütőtechnikai, valamint élelmiszertechnikai szempontból kedvezőtíO lenül befolyásolják. A kifogástalan vegyi előkészítés előfeltétele a termény- és maghéj lehetőleg töké letes eltávolítása nélkül, hogy a lisztmagot a legcsekélyebb módon befolyásolnék. Ezt a következőképen érjük el: 45 Hogy a lúg a héjrészekbe gyorsan hatoljon be, azt zsírkivonattal emuigáljuk, mire a szükséges cellulózaduzzasztás oly gyorsan megindul, hogy a duzzadás egészen az aleuronsejtekig nyomul elő, s a lúg a sej- 50 tek vastag membránjait mercerizálja és ennélfogva maga elzárja, az utat a gabona belsejébe. A lúg felmelegítendő. Ebben az esetben az impregnálószer elszappanosodik. 55 A találmány szerint, a használt vegyszerek nem hatolnak be a gabona lisztmagvába, azonban gyengítik a gabonamag külső részeiben levő oxidáló enzymet (tirozináz). Az enzymeknek az a tulajdonságuk, 60 hogy a lisztmagból előállított lisztet, a tésztakészítés és erjedés folyamán sárgától barnáig menő színre festik, míg a találmány szerinti hámozott gabonamagvakból előállított liszttel fehér, ill. kevésbbé szí- 65 nezett termékeket kapunk, mint oly lisztekkel ,melyek az említett enzymeket gyöngítetlenül tartalmazzák. Az eljárás tehát annyiban új, hogy a fent leírt munkaelőírással a célzott hámo- 70 zási teljesítményt elérjük, másrészt a lúg nak a gabona belsejébe vezető útját elzárjuk. Példa: Búza- és rozsmagvakat, a malomüzemek- 75 ben szokásos módon (I) aszpirátorokkal, (II) mágneses el választószerkezetekkel és (III) triőrökkel portól, vasrészecskéktől és hasonló tisztátalanságoktól megszabadít