108899. lajstromszámú szabadalom • Eljárás a magyar paprika íz és zamatanyagait tartalmazó készítmény előállítására

Megjelent 1934. évi március hó 16-án. MAGYAR KIRÁLYI ^^^ SZABADALMI BÍRÓSÁG SZABADALMI LEÍRÁS 108899. SZÁM. — IV/e. OSZTÁLY. Eljárás a magyar paprika íz- és zamatanyagait tartalmazó készítmény előállítására. Dr. Soos Aladár egyetemi rk. tanár, az egyetemi Diaetetikai Intézet igazgatója Budapest. A bejelentés napja 1932. évi november hó 23-ika. A magyar paprika növénynek gyümölcsét egyrészt zölden, mint étkezési paprikát, másrészt kiszárítás és megőrlés után, mint fűszerpaprikát használjuk. A fü-5 szerező, illetőleg Ízesítő hatás több alkatrész kombinációjának az eredménye, amelyeket két csoportba lehet osztani: 1. a szervezetre nem közömbös hatóanyagok (capsicin, capsanthin, carotin stb.), ame-10 lyek a nyálkahártyákra igen erős izgató hatást fejtenek ki és 2. valószínűleg illóolaj természetű aromásító és színező anyagok, amelyek élettani ingerként vagy nem, vagy csupán igen enyhe mértékben sze-15 repelnek. "Ügy, diaetetikai, mint konyhatechnikai tekintetben tanácsos e hatóianyagokat egymástól különválasztva alkalmazni. Vizsgálataimból kiderült, hogy úgy az 20 étkezési, mint a fűszerpaprika összes előnyös hatóanyagai (ízesítő, zamat és színező természetűek) átvihetők olajos-zsíros oldatba, amelyben a kellemetlen hatású anyagok csak igen kis mértékben jelen-25 nek meg. Alapkísérletem a következő: 100 g száraz paprikaport valamely zsíros, esetleg szulfonált olaj ötszörös menynyiségével extrahálunk olyanképpen, hogy perkolatorban előbb az! olaj y5

részével szobahőmérsékleten, majd négy 30 részletben mindenkor az összes olajmenynyiség Vs—Vs részével 40, 60, 80 és 100°-on V2—ÍV* óra hosszat perkoláljuk és a vörösszínű leveleket összeöntjük. Az olajos paprikaoldatot zsíros ételek' fűszerezésére 35 minden további nélkül felhasználhatjuk, vizes ételeknél pedig előbb kevés liszttel gyengén megpörkölve, mint emulziót és szuszpenziót alkalmazzuk. Igénypont: 40 Eljárás a paprika füszerezőanyagainak kivonatolására, azzal jellemezve, hogy a feldarabolt paprikagyülmölcsöt, illetve száraz paprikaport zsíros vagy szulfonált olajokkal vagy ezek elegyével egy- 45 másután több részletben extraháljuk 20—120 C° között, fokozatosan emelkedő hőmérsékleten. Pallae nyomda. Budapeei.