108816. lajstromszámú szabadalom • Eljárás zsíros sajt előállítására soványtejből, növényi zsírok és olajok hozzákeverésével

Megjelent 1934. évi március hó 16-án. MAGYAR KIRÁLYI JkHhL SZABADALMI BÍRÓSÁG SZABADALMI LEÍRÁS 108816. SZÁM. — X/f. OSZTÁLY. Eljárás zsíros sajt előállítására soványtejből, növényi zsírok és olajok hozzákeverésével. Schákel Wilhelm igazgató Pirii a/Elbe. A bejelentés napja 1932. évi szeptember hó 1-je. A zsíros és teljes zsíros sajtot tudvalevőleg tejfelből és teljestejből állítják elő. Ezzel szemben a soványtej háttérbe szorul. A soványtej ezidőszerint hulladék-5 termék, melynek értékesítési lehetősége igen csekély. Minthogy könnyen romlik és csak csekély értékű, a költséges szállítást nem bírja el és ezért a soványtejet jórészt csak a helyszínen, állati taikarmá-10 nyul használják fel. Minthogy azonban a takarmányhoz csak részlegesen adagolható és a naponta előállított takarmánymennyiséghez viszonyítva egyáltalán csak csekély százalékos mennyisége iránt mu-15 tatkozik szükséglet, e részben a nemzeti vagyon szempontjából évente nagy értékek mennek veszendőbe. A találmány célja, hogy ez értékeket a nemzetgazdaságnak megóvjuk és a hulla-20 déktermókül kapott soványtejet nemesítő eljárás révén ne csupán hiánytalanul értékesítsük, hanem azt egyúttal nagyértékű termékké változtassuk át. Ezt a találmány szerinti eljárással ak-25 ként érjük el, hogy a soványtejhez növényi zsírokat és olajokat adunk, amelyeket a szabad zsírsav megkötése végett magábanvéve ismert módon alkalikus előkezielósnek vetettünk alá és azután e ke-80 veréket zsíros sajt előállítására használjuk fel. Sajtnak soványtejből növényi zsírok és olajok hozzákeverésével való előállítását általánosságban véve már alkalmazták, 85 nevezetesen soványtejet olvasztott margarinnal kevertek össze, amelynek előállításához tudvalevőleg túlnyomóan növényi zsírokat és olajokat használnak. Ez az úgynevezett margarinsajt azonban 'eljósén nélkülözi az erjedő jelleget, mert úgyszólván el van halva, kissé avas és keserű. Ez a kész margarinban lévő hozaganyagoknak tulajdonítandó, amelyek azonban a sajtkészítésre alkalmatlanok 6tS cl kiérést gátolják. Ezenkívül a margarin oly 45. zsírtermék, mely önmagában le van kötve ós főleg a főzőfolyamat következtében nem alkalmas arra, hogy azt a sajtkészítésnél alkalmazzuk. A szükséges erjesztő folyamatot, valamint a baktériumok és 50-tenyészetek alkalmazását nem lehet a kellő módon keresztülvinni, minthogy a természetes zsírok és olajok átalakulási folyamaton már keresztülmentek és a "megolvasztáskor eredeti tulajdonságaikat 55 elveszítik. A kísérletek azt mutatták, hogy a találmány szerinti soványtejből és növényi zsírokból s olajokból a természetes állapotban előállított sajtok ugyanolyan mi- 60-nőségűek, mint a tejfelből és teljestejből előállított sajtok. Ezenkívül még mind az előállítás, mind a kész termék tekintetében további értékes előnyökre teszünk szert. 65 Mindenekelőtt a massza nagyobb hozamot, valamint nagyobb szilárdságot és jobb pépet eredményez, amihez még a tej nagyobb savfoka folytán oltó-megtakarítás is járul. Továbbá a termék tartóssága 70 nagyobb és az egyes sajtnemek a különböző ízhez, tetszésszerint, jobban szabhatók hozzá. A sajtok továbbá nagyobb vitamintartalmat kapnak. Végül az adalékok beszerzése is cseké- 75-lyebb szállítási költségekkel jár, minthogy azok tömény alakban szerezhetők he, melyek nem igényelnek akkora szállítási