108234. lajstromszámú szabadalom • Eljárás só eltávolítására tejből és egyéb élelmiszerekből

lizis folyamán keletkező termékek behatása következtében, vagy pedig ama alkatrészek kombinációinak megváltozása folytán, amelyek a tejnek jellegzetes ízét adják. 5 Kitűnt azonban, hogy a tej elektrodializise foganatosítható úgy, hogy a fentnevezett hátrányos befolyások közül egyik sem lép fel meg nem engedhető mértékben és hogy a nátrium klorid, valamint egyéb klo-10 ridók is a tejből eltávolíthatók, anélkül, hogy a tej tápértéke vagy íze megváltoznék. Az elektrodializisnek tejre való alkalmazása a következő előnyökkel jár: A tej ama alkatrészei, amelyek a tejnek mint 35 biológiai folyadéknak jellegzetességét adják, pl. a fehérjeanyagok, enzimek stb., valamennyien nagy molelkulájúalc és ezért dializáló membránokon nem tudnak átlépni. Dializáló membránoknak az elelc-40 Elektródializis előtt: Fajsúly 15°-on 1.0314 Zsírtartalom 3.60% Savfok Soxhlet és Henkel szerint 6.8° 45 A szérum refrakciója 17.5°-on . 38.6 skálaosztás a Zeiss-féle merülőrefrakciómeter szerint. Oxidázok Storch szerint . . . kimutathatók Oxido - reduktázok Schardinger 50 szerint kimutathatók Hamu 0.712% Klórtartalom 0.95 g/1. <65 Elektrodializis előtt: Fajsúly 15°-on 1.034 Zsírtartalom 0.25% Savfok Soxhlet és Henkel szerint 6.4° 70 A szérum refrakciója 17.5°-on 37.7 skálaosztás a Zeiss-féle merülőrefrakciómeter szerint. Oxidázok Storch szerint . . . kimutathatók Tejcukor 5.12% 75 Klórtartalom 1.05 g/1. trolizisnél való alkalmazása tehát első sorban azt eredményezi, hogy csak kis molekulájú anyagok távolíthatók el a tejből. Egyszerű dialízis útján a tejből az elektroliteken kívül ugyanoly mértékben még más kis molekulájú anyagok is eltávoznának, így első sorban a tejcukor, mely a tej száraz anyagánák kb. 40o/o-át teszi ki. Bár az elektrodializisnek megvan az egyszerű dialízis hatása is, de a villamos áram behatásának következtében az elektrolitek sokkal gyorsabban távoznak, mint a nemelektrolitek, úgy hogy az elektrolitikusan nem diffuzibilis anyagok mennyiségének csökkentése az elektrolitek mennyiségének csökkenésével szemben háttérbe szorul, így nevezetesen az alatt az idő alatt, míg a kloridok teljesen eltűnnek, a tejcukor mennyiségének változása lényegtelen. Elektrodializis után: Fajsúly 15°-on 1.0292 Zsírtartalom 3.40% Savfok Soxlet és Henkel szerint 5.4° A szérum refrakciója 17.5°-on . 35.1 skálaosztás a Zeiss-féle mertilörefrakciómeter szerint. Oxidázok Storch szerint, . . . kimutathatók Oxido - reduktázok Schardinger szerint kimutathatók Hamu 0.308% Klórtartalom . . • 0.06 g/l. Elektrodializis után: Fajsúly 15°-on 1.030 Zsírtaíom 0.15% Savfok Soxhlet és Henkel szerint 4.8° A szérum refrakciója 17.5°-on 36.3 skálaosztás a Zeiss-féle merülőrefrakciómeter szerint. Oxidázok Storch szerint . . . kimutathatók Tejcukor 4,24% Klórtartalom 0.06 g/l. Számpéldák. I. Teliestej. 11. Sovám/tej. A találmány szerinti eljárás nem vonatkozik csakis tej sótartalmának a csökkentésére. illetőleg" elvonására. Ugyanilyenn!ódon vonhatók ki a náLriumkloridok és