108234. lajstromszámú szabadalom • Eljárás só eltávolítására tejből és egyéb élelmiszerekből

- Megjelent 1934. évi február hó 1-én. MAGYAR KIRÁLYI S^H® SZABADALMI BÍRÓSÁG SZABADALMI LEÍRÁS 108234. SZÁM. — IV/e. OSZTÁLY. Eljárás a só eltávolítására tej bői és egyéb élelmiszerből. Siemens & Halske A. G. cég- Berlin-Siemensstadt, mint dr. J. Tillmann, dr. Paul Hirsch és Ernst Greve M. m. frankfurti lakosok jogutódja. A bejelentés napja 1932. évi október hó 15-ike. Németországi elsőbbsége 1931. évi október hó 16 iia. A találmány eljárás, amellyel a tejnek vagy egyéb élelmiszereknek sótartalma kivonható, anélkül, hogy azok összetétele vagy íze megváltoznék. A találmány sze-5 rinti eljárás megfelelő készülékkel tejüzemekben, diétás konyhákban vagy bármely más helyen egyszerűen foganatosítható, feltéve, hogy a foganatosítás helyén villamos áram áll rendelkezésre. Egyenárammal az 10 eTjárás közvetlenül foganatosítható, míg váltakozó áramot ismert eszközökkel egyenirányítani kell. A konyhasó eltávolítására az önmagában véve ismeretes elektrodializist használjuk. 15 Az orvostudomány mai állása mellett a só élvezete bizonyos meghatározott betegségek esetében károsnak tekintendő. Ilyeri esetekben a betegtől a sót el kell vonni.' A legtöbb élelmiszer abban a formájában, 20 amint azt a természet rendelkezésünkre bocsátja, nátriumkloridot, általában nátriumsókat oly kis mennyiségben tartalmaz, mely a sómentes diéta szempontjából nem játszik szerepet. Az ilyen élelmiszerek el-25 készítésénél tehát elegendő, ha azokhoz sót külön nem adagolunk. Tej esetében azonban mások a viszonyok. A tej átlag 105 g Cl-t tartalmaz, mely 1.73 g nátrium* kloridnak felel meg. 30 A vizsgálatok azt mutatták, hogy sok esetben az emberi táplálkozásra használatos tejben a klórtartalom a fentieknél nagyobb, sőt a fentinek kétszerese is szokott lenni. Mivel tejet aránylag nagyobb meny-35 ilyiségben fogyasztanak, ezek a klórmenynyiségék már tekintetbe veendők. A tej sótartalma tehát sómentes diéta esetén figyelembe veendő. Ezért az orvosok sómentes diéta esetén a fogyasztható tejmennyi. séget vagy erősen korlátozzák, vagy el is 40 tiltják. Viszont, ha az orvos nézete szerint a tej mint fontos tápszer el nem hagyható, úgy számolnia kell azzal, hogy a tej élvezete mellett a diéta nem sómentes, tehát kevésbé hatásos. A tej mellőzése sok egyéb 45 étel eltiltását is jelenti, minek következtében az enéikül is egyhangú és unalmas diéta a betegre nézve még kellemetlenebb. A konyhasó és egyéb nátriumsók, valamint kloridok tudvalevően erős elektroli- 50 lek. Az elektrolitek eltávolítására az elektrodializist már alkalmazták, mely az egyszerű dialízisnek a villamos kezeléssel való kombinációja. Ha az elektromos áramot, úgy amint azt az elektrodializisnél teszik, 55-komplikált összetételű rendszereknél alkalmazzuk, amelyekben elektroliteken kívül más alkatrészek, nevezetesen kolloidok is vannak, akkor az elektrolitek vándorlásán kívül egyéb, nevezetesen katatörezisos és 60-keveredést megszüntető hatások is felléphetnek. így pl. kolloidok vagy suspendált részecskék az elektródákon, illetőleg az elektródák elé kapcsolt diafragmákon töltésüket elveszíthetik és ezért kicsapódnak, vagy 65 más kolloidálisan oldott anyagoknál az oldat stabilitása az elektrolitek kivonása következtében megszűnhet, úgy hogy a szóban lévő anyag az oldatból kicsapódik. Ha tejet eléktrodializissel kezelünk, akkor szá- 70 molnunk kell azzal, hogy a fentemlített hatásokon kívül a tej íze is hátrányosan változik meg, nevezetesen akár az elektro-