105374. lajstromszámú szabadalom • Eljárás vitamintartalmú italok, különösen vitamintartalmú sörök előállítására

Megjelent 1ÍJ33. évi március lió 1-én. MAGYAR KIRÁLYI ^HHl SZABADALMI BÍRÓSÁG SZABADALMI LEÍRÁS 105374. SZÁM. — IV/a. (IV/e ) OSZTÁLY. Eljárás vitamintartalmú italok, különöseri vitamintartalmú sörök előállítására. Lux Fritz vegyész Hösbacli i/Uutérfranken (Németország). A bejelentés napja 1931. iebruár hó 5-ike. A találmány célja vitamintartalmú italok, különösen vitamintartalmú sörök előállítása. Tudvalevő, hogy a vitaminok az élet-5 folyamatban lényeges szerepet játszanak és hogy hiányuk esetén a test megbetegedése áll be. Ismeretes azonban az is, hogy az élelmiszerek elkészítése főzéssel, sterilizálással stb. a tartalmazott vitaminok 10 legnagyobb részét elpusztítja, úgy hogy a mai táplálkozási mód mellett nem kerül be az emberi testbe az a szükséges vitáin inmennyiség, mely régente a nyers ételek fogyasztásánál a testbe jutott. Szükség 15 van tehát arra, hogy a testnek ezt a vitaminhiányát valamilyen módon ismét kiegyenlítsük. Minthogy célszerű a vitaminokat egyenletesen, csekély mennyiségben juttatni az 20 emberi testbe, ehhez a kiegyenlítéshez mindenekelőtt olyan italok, pl. limonádék, ásványvizek, sör, bor, almabor stb. alkalmasak, melyekhez az alább ismertetett eljárások szerint meghatározott mennyi-25 ségű vitamint adtunk. Ismeretes, hogy, különösen erjedt italok szokásos előállításánál nem juthatunk vitamintartalmú italokhoz, mert a kiindulási anyagok vitaminjai az italok szoká-30 sos előállítása folyamán veszendőbe mennek vagy elpusztulnak. Ha pl. sör előállításáról van szó, akkor már a maláta vitaminjainak nagy része elvész a csírátlanítás folytán, minthogy az eltávolított ma-35 iátacsira a növekedéséhez elvonta a szem vitáin injainak nagy részét. A vitaminok egy további része a cefre főzésénél is elpusztul, egy rész a seprőkben is visszamarad, a lében megmaradó részt pedig a be-40 adagolt erjesztő élesztő a növekedésekor veszi fel, úgy hegy a szokásos módon nem lehet vitamintartalmú söröket előállítani. Azt találtuk már most, hogy az említett italokat vitamintartalmúvá tehetjük, ha az alább ismertetett eljárások valamelyike 45 szerint vitamintartalmú növényi sejtekből a vitaminokat elvonjuk és a kapott vitaminkoncentrátumokat a kívánt mennyiségben a kész vagy még előállítás alatt levő italokhoz adjuk, amivel még az az 50 előny is jár, hogy az italok tartósságát ezek az adalékok lényegesen megnövelik. A vitaminok kinyerése 'Szempontjából a találmány szerint mindenekelőtt az élesztő, a maláta, a malátacsirák és a seprők jön- 55 nek tekintetbe, minthogy ezek az anyagok különösen gazdagok B- és C-vitaminokban. A vitaminok kinyerésére azonban esetleg más növényi sejteket is felhasználhatunk. 60 Ha a vitaminokat utólag akarjuk a kész italhoz, pl. sörhöz adni, akkor azokat a vitamintartalmú növényi sejtekből, pl. malátacsirákból vagy élesztőből kivonatoljuk és azután adjuk az italokhoz. Pl. 55 élesztő alkalmazásánál akként is megkaphatjuk a vitaminokat, hogy az erjesztéshez már felhasznált vagy külön tenyésztett éleszt őse jtet szétroncsoljuk: a kapott élesztősejttartalmat aztán a kész ita- 70 1 okhoz adjuk. Az élesztősejteket különböző módon roncsolhatjuk szét. Így pl. a sajtolt élesztőt desztillált Vízzel feliszapolhatjuk. A sejt tartalma ekkor hipertóniás a sejtet körülvevő vízzel szemben, 75 úgy hogy az utóbbi a sejtbe diffundálva, azt íelrepeszti, mire a sejt tartalma kiszabadul. A sejtet azonban mechanikai úton is szétroncsolhatiuk, ha az élesztősejteket kvárehomokkal keverjük és a 80